עוף עם 60 שיני שום - מתכון בהשראה מרוקנית

עמיר אילן מסביר מה זה טאג'ין מרוקאי ומגיש מתכון לעוף עם המון שיני שום - וזה הרבה יותר פשוט להכנה ממה שאתם מתארים לעצמכם

עמיר אילן, מגזין "שף" פורסם: 12.10.03, 11:03

טאג'ין הוא שמו של כלי בישול מרוקני, הדומה לקונוס קטום, וגם של התבשיל המוגש בתוכו (ועשוי מבשר כבש בדרך כלל). את הכלי אפשר להשיג במגוון חומרים: החל מחרס חסין-חום וכלה בברזל יצוק. את התשביל המעולה שלפניכם כדאי, כמובן, להכין בטאג'ין, אבל גם כלי אפייה אחר יתאים להכנסתו, בתנאי שיהיה בעל מכסה תואם ויפה דיו להגשה לשולחן.

 

אני, כהרגלי, חופשי מכל מסורת, ולכן שילבתי בין כל העולמות, וחרגתי קצת מהמתכון המרוקני הקלאסי למרות הסיכון שבמקרה הטוב יסקלו אותי באבנים בכיכר העיר מוגדור. אתם תעידו שהיה שווה.

 

המרכיבים (8 מנות נדיבות):

עוף נקי במשקל 1/2 2 ק"ג, מחולק ל-8 (אפשר ללא העור)

60 שיני שום

4 בצלים גדולים, פרוסים

3 כפות שמן זית

2 כוסות פטרוזיליה, קצוצה גס

1/2 כוס קוניאק או ברנדי

1/2 כוס יין לבן יבש

תערובת של: 1/4 כוס טרגון קצוץ דק (או 1 כפית טרגון יבש), 1 כפית קינמון, 1/4 כפית ציפורן טחון, 1 כפית הל טחון, 1/2 כפית פפריקה מתוקה, מלח גס ופלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום בינוני גבוה (190 מעלות צלזיוס).
  2. מערבבים בקערה את השום הבצלים, השמן, הפטרוזיליה, הקוניאק והיין. משפשפים את העוף בתבלינים, כך שיצופה בהם מכל הצדדים, ומעבירים הכל לטאג'ין או לקדירה עם מכסה אטום. אוטמים את הכלי ברדיד אלומיניום ומכסים. אופים שעה וחצי ומגישים חם מאד.

 

ואיך קולפים כל כך הרבה שיני שום?

 

 

ואם אין בי הכוחות להשיג את כל התבלינים האקזוטיים האלה?

 

 

 

בהחלט, והנה שתי האפשרויות:

 

  1. אפשר למשוח את העוף בתבלינים ולהניח אותו בקערה (מזכוכית או מנירוסטה) עם שאר המרכיבים, למשך לילה במקרר. לפני הארוחה, מעבירים לטאג'ין ואופים כמתואר במתכון.
  2. אפשר לאפות את העוף בטאג'ין יום מראש ולחמם היטב במיקרוגל (כן,כן!) לפני ההגשה.