אורז חום - הסוד המלא

מירקות ממולאים ועד סושי מאורז מלא, מורה הדרך של גולשי פורום אורגני-בריאותי לרומן עם הדגן המאוד בריא הזה

אלה בשן, פורום אוכל אורגני פורסם: 01.01.04, 11:43

זו אולי גדר ההפרדה בין שוחרי בריאות למיינסטרים, ואפילו בין שוחרי הבריאות לבין עצמם: אורז מלא. לא לבן מספיק, לא גרגר-גרגר מספיק, לא רך מספיק, לא קשה מספיק. הוא לא מצליח להתחרות באורז הלבן. גולשי פורום אורגני-בריאותי התאגדו פה, כאשה אחת, להפוך את סלע המחלוקת הזה למעדן אמיתי. מירקות ממולאים ועד רולים של סושי מאורז מלא - הנה מצעד המתכונים שלנו. מומלץ בחום, אגב, אם אתם יכולים, לבחור בחלופות אורגניות: גם יותר בריא, ולא פחות חשוב - הרבה יותר טעים.

 

אורז עם כרוב של הגולשת "ערגלית"

 

לפני כמה שנים, כשהתחלתי את המעבר לאורז מלא, היה לי ממש קשה איתו. זה היה המתכון הראשון שהיה לי טעים, והוא טעים גם לאנשים שממש לא בקטע הבריאותי, ומאוד מומלץ למי שנמצא בשלבי המעבר.

 

חומרים:

2 כוסות אורז מלא ארוך

1 כף שמן זית

1 בצל קטן קצוץ

1/3 כרוב חתוך לרצועות

1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (או 100 גרם רסק עגבניות ביתי)

כ-1/2 כפית סוכר חום (לסתירת החמיצות של העגבניות)

מלח, פלפל

4 כוסות מים + מים להשריית האורז

 

הכנה:

1. שוטפים את האורז, ומשרים אותו במים קרים ל -8-12 שעות, מסננים, שוטפים שוב ומייבשים.

 

2. מטגנים את הבצל בשמן הזית ומוסיפים את הכרוב, ממשיכים לטגן עד שמתרכך.

 

3. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות.

 

4. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל ומערבבים.

 

5. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות.

 

6. בתום הבישול בודקים אם האורז התרכך והנוזלים נספגו, מכסים את הסיר ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות לפני שמגישים.

ניתן להקפיא.

 

אורז מלא עם קצח של הגולשת "עדי"

 

חומרים:

1 כוס אורז מלא, עגול או בסמטי

2 כוסות מים רותחים

3 כפות שמן זית כתית בכבישה קרה

1/2 כפית כמון

מלח לפי הטעם

כפית קצח

 

הכנה:

1. משרים את האורז במים כשעה, מסננים ושוטפים.

 

2. מחממים את השמן ומטגנים את האורז קלות.

 

3. מוסיפים את המים והתבלינים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה, מבשלים עד שכל המים נספגים. אפשר גם לסיים את הבישול בתנור.

 

ממולאים של הגולשת "ערגלית"

 

אפשר למלא כרוב, מנגולד, פלפלים ועוד.

 

חומרים למלית:

1 כוס עדשים אדומות, מבוררות

פלפל שחור

1 כוס אורז

1 בצל קצוץ, מטוגן

1 בצל קצוץ, לא מטוגן

1 גזר מגורר

מעט פטרוזיליה קצוצה

כ-150 גרם רסק עגבניות

מלח

 

לרוטב:

ציר ירקות שורש (או ציר עוף)

שמן זית

רסק עגבניות

מיץ לימון

בזיליקום קצוץ

 

הכנה:

1. שוטפים את העדשים, מעבירים לקערה ומתבלים בהרבה פלפל שחור. מוסיפים את האורז ובוחשים. 3. מוסיפים את הבצל (מטוגן ולא מטוגן), גזר ופטרוזיליה. מוסיפים את רסק העגבניות עד שמתגבשת עיסה. אם יש צורך מוסיפים מעט ציר. מתבלים במלח לפי הטעם.

 

2. ממלאים את הירקות, או העלים (כרוב, מנגולד). מניחים בסיר את העלים הממולאים בצפיפות. יוצקים מעט שמן זית, ציר, רסק עגבניות לימון ומלח. הנוזלים צריכים לכסות את העלים. מבשלים כשעה וחצי, מכוסה על להבה בינונית-נמוכה. בודקים שהמילוי רך ומעבירים לתנור לחצי שעה נוספת בחום בינוני.

  

סושי מלא של יועצת הפורום, שני פרופסורסקי

 

את הניסיון הראשון עם רעיון שיפודי הסושי עשיתי בזמן שבקליניקה הנטורופטית שלנו ישב זוג מטופלים עם חן, בעלי, ודיבר על התפריט המומלץ בשבילו. כשהוא הזכיר "אצות ים", בגלל תכולת המינרלים החשובה מאוד, היא עשתה פרצוף. "לא מסוגלת לאכול אצות, בטח שלא סושי", אמרה. הבאתי לשלושתם מגש עם שיפודים, שעל כל שיפוד היו כשישה עיגולי סושי, כל עיגול בצבע אחר. היא טעמה - לא כל כך ברצון אלא בגלל שזה מה שחן אמר - ולא הצליחה להפסיק עד שנגמר.

 

זמן קצר אחר כך, בחנוכה, הכנתי 9 שיפודים כאלה בצורת חנוכייה. בתקופה מסוימת הייתי שולחת כל שבוע אוכל לקבוצת תלמידים של חן. רוב המנות התחלפו כל שבוע, אבל הסושי נשאר קבוע. פעם אחת גיליתי ערב קודם שחסר לי אורז, אז ביקשתי ממנו לקנות בדרך הביתה. בחנות הוא לא מצא אורז מלא, אז החלטנו לנסות "אורז מיוחד לסושי", שנראה לבן אבל לפי מה שכתוב על האריזה אפשר היה להבין שהוא בעצם מלא. המשוב שחן חזר אתו הביתה אחרי השיעור היה "תגיד לה שתחזור לאורז המלא".

 

חומרים:

 

 

הכנה:

1. מניחים מחצלת סושי על משטח עבודה כאשר מקלות הבמבו לרוחב. מניחים אצה על המחצלת עם הצד המבריק כלפי מטה, כך שהקצה הקרוב אלינו צמוד לקצה המחצלת.

 

2. מרטיבים את הידיים ושוטחים 2-3 כפות גדושות מהאורז על כל שטח האצה מלבד רצועה ברוחב כ-2 ס"מ מהקצה הרחוק וכ-1 ס"מ מהקצה הקרוב.

 

3. מסדרים לרוחב האצה, על-גבי האורז: שורה של טופו, שורה של כל אחד מהירקות שבחרת, שורה של ג'ינג'ר, ומהדקים לתוך האורז.

 

4. מורחים רצועה דקה של אומבושי צמוד לאורז על חלק מהקצה הרחוק של האצה שנשאר ללא האורז. מתחילים לגלגל את האצה בעזת המחצלת עד שקצה המחצלת מגיע כמעט עד האורז. בעדינות מושכים אחורה את האצה עד שהחלק המגולגל מגיע לקצה המחצלת וחוזר חלילה עד שכל תוכן האצה מגולגל בתוך המחצלת. מרטיבים את קצה האצה ומהדקים היטב.

 

5. בעזרת סכין חדה, חלקה ורטובה מסירים כס"מ מכל צד (את הקצוות אפשר לאכול אבל לא יפה להגיש). את שאר הגליל חותכים ל- 6 או 8 עיגולים כאשר כל פעם מרטיבים מחדש את הסכין. מה שמתקבל הוא "שבלול" של אורז ושאר התוספות עטופים באצה. חוזרים על התהליך עם שאר האצות.

 

6. מגישים עם קערה קטנה המכילה רוטב סויה וקערה שנייה לנועזים המכילה וסאבי מדולל במים וברוטב סויה. טובלים באחת הקערות ואוכלים בהנאה.אפשרות שניה (מני רבות) היא לגזור כל אצה לשניים, להניח עליה את האורז, הג'ינג'ר, האומבושי ואחת התוספות האחרות ולגלגל כנ"ל. בכל חצי אצה לשים תוספת אחרת וכך מתקבלים עיגולים קטנים יותר, כל אחד בצבע אחר. אפשר לעשות סידור צבעוני ויפה כיד הדמיון הטובה עליכם, כגון: צורות של פרחים, או לשים על שיפוד עיגול אחד מכל צבע.

 

טיפים:

 

אם הגליל מתפרק בזמן החיתוך, כדאי לבדוק את האפשרויות הבאות:

 

 

 

 

 

 

 

בכל מקרה, אפשר לאכול את הסושי גם ככה, הוא טעים באותה מידה, אבל ממש לא יפה להגשה - כדאי לנסות שוב.