זה זמן הארטישוק

עונת הארטישוקים בעיצומה, והשף ארז קומרובסקי יצא לשדה לקטוף את הירוקים והבשרניים, והכין מהם מטעמים. גם אתם יכולים (ויש גם מתכונים)

לפני שבועיים ארגנתי ארוחת פרידה לטבח שעבד איתי שנים ארוכות. היה לי מאוד שמח שהוא גדל וגם עצוב שהוא פורח מהקן. החלטתי להכין ארוחה על טהרת הארטישוקים, שבדיוק נכנסו לעונה. כדי להשיג ארטישוקים קטנטנים ועלי חרשוף (עלים מרכזיים של צמח ממשפחת הארטישוק, המשמשים למילוי) היה לי ברור שאני צריך לצאת לשדה ולקטוף אותם בעצמי. יש משהו נעים בלקטוף את האוכל של עצמך ישר מן השדה.

 

נסעתי למושב של אחי הגדול ויצאנו לנו לשדות, רכובים בכרכרה רתומה לסוס. הצטרף אלינו מ', צעיר אוטיסט שבא עם קבוצת חברים אוטיסטים לרכב בחווה הטיפולית שאחי הקים בנחלתו. רכבנו לנו בשדות המושב בשיפולי גבעות לטרון, ונהנינו מבוקר שטוף שמש אחרי לילה גשום. האדמה היתה בוצית והכרכרה חצתה שלוליות עם נחליאלים. אחרי מספר דקות עברנו ליד שדה של גת ואני התחלתי ללעוס. חייבים להודות שהטעם מזעזע, אבל התימנים מספרים שההשפעות טובות. בסוף הגענו לשדה ארטישוקים מדהים שגבל בחורשת אורנים טרשית. הסתובבתי עם מוישל'ה בין השורות וקטפנו את הארטישוקים הכי קטנים שיש. ממש תינוקות. שמנו אותם בדלי שחור קטן.

 

הדלי התמלא עד מהרה ואנחנו המשכנו בטיולנו על הכרכרה. מ' היה מאושר. הוא צחק כל הזמן צחוק גדול ועמוק, ונראה היה שהשמיים מחייכים אליו. כשחזרתי למסעדה באותו יום ונכנסתי למטבח, היה לי חיוך על הפנים, קצת דומה לחיוך של מ', ואני בטוח שבגלל אותם טעמים. תנסו בבית את המתכונים שבישלתי בארוחה ההיא, ושיהיה לכם טעים.

 

סלט ארטישוקים טריים וגרעינים שחורים

 

חומרים:

6 ארטישוקים טריים, קלופים ומנוקים

1/3 כוס שמן זית עדין

מיץ מ-2 לימונים

3 כוסות עלי פטרוזיליה מופרדים, שטופים ומיובשים

מלח ים גס

1/2 כוס גרעיני חמניות, קלופים וקלויים

 

הכנה:

חותכים את לבבות הארטישוקים לפרוסות דקיקות ומשרים מיד במיץ לימון ובמלח גס. נותנים לפרוסות הלימון לנוח בלימון 15-10 דקות. מערבבים עם עלי הפטרוזיליה ושמן הזית. בוזקים מלמעלה את הגרעינים השחורים ומגישים מיד.

 

ארטישוק צלוי עם טימין

 

חומרים:

10 ארטישוקים

1/2 כוס שמן זית

1 כוס ציר עוף

מספר ענפי טימין (עדיף טימין לימוני)

3 שיני שום, פרוסות דק

מלח, פלפל לבן גרוס גס - לפי הטעם

 

הכנה:

1. קולפים את הארטישוקים ומנקים אותם מכל השערות הפנימיות. משאירים רק את התחתית והרגל הקצרה.

 

2. מניחים את הארטישוקים בתבנית אפייה מחרס. מוסיפים את שמן הזית וציר העוף, מתבלים בשום פרוס, טימין, מלח ופלפל לפי הטעם.

 

3. צולים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות  צלזיוס, במשך 20 דקות לערך או עד שהארטישוקים רכים. מגישים ליד דג או רק כאנטיפסטי למנה ראשונה.

 

מרק ארטישוקים וחרשוף

 

חומרים:

10 גבעולי חרשוף, מנוקים

8 ארטישוקים טריים, קלופים ומנוקים

3 בצלים קטנים, קצוצים גס

6 שיני שום

2 ליטר ציר טלה עדין

מלח ים, פלפל שחור לפי הטעם

1 כפית מחוקה בהרט לבנוני

מיץ מלימון אחד

1/2 כוס עלי כוסברה מופרדים

1/2 כוס שמן זית

 

הכנה:

קוצצים גס את החרשוף והארטישוקים. מטגנים את הבצל בשמן הזית מספר דקות. מוסיפים את החרשוף והארטישוקים, ממשיכים בטיגון מספר דקות. מוסיפים את הציר. מתבלים בשיני השום, הבהרט, מלח ופלפל מביאים לרתיחה. מורידים את הלהבה למינימום וממשיכים בבישול כשעה. מתקנים את התיבול במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם עלי כוסברה טריים, ולמי שאוהב מטפטפים מספר טיפות לימון לצלחת.