מעדני ט"ו בשבט

עוגת חרובים וגם אטריות תפוחות עם פירות ואגוזים. כך תשדרגו את שולחן הפירות היבשים הסטנדרטי של חג האילנות

כשבחוץ קר והשקדיה פורחת, זה אומר שהגיע זמן הט"ו בשבט. לרובנו, הדרך לחגוג את החג מסתכמת באכילת פירות יבשים, אך בשנים אחרונות, ועם המודעות המחודשת לתורת הקבלה, יש המקיימים סוג של "סדר ט"ו בשבט", כמו בימי הקבליסטים בצפת. מעבר לאכילת הפירות, סדר ט"ו בשבט מאופיין בדגש על המספר שבע, המסמל לא רק את שבעת המינים, אלא עובר כחוט השני בתורת היהדות המיסטית. העוגה ומתכון הבונוס שלפניכם יעזרו לכם להיכנס לאווירה.

 

עוגת חרובים

 

מהירה ומשגעת, עם קונפי תאנים וצימוקים. בסדר ט"ו בשבט נהוג להכין שלוש קערות, שכל אחת מהן בעלת סמליות בקבלה. הקערה השלישית, שהיא הגבוהה ביותר מבחינת ה"נשמה", מכילה חרובים, תאנים וצימוקים. כך אפשר לערבב את כולם במאכל אחד.

 

המרכיבים (6-8 מנות): 

200 גרם שוקולד חרובים

1/2 כוס שמן (רצוי שמן אגוזי לוז בכבישה קרה) או חמאה

2/3 כוס סוכר דמררה

3 ביצים

1/2 כוס קמח לבן אורגני או מלא, מנופה

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

2 כפות ברנדי

אבקת סוכר

לקונפי:

250 גרם דבלים (תאנים מיובשות)

1/3 כוס צימוקים

1/4 כוס תה שחור

4 כוסות מים

1 מקל קינמון

6 גרגרי פלפל שחור

4 זרעי הל, כתושים קלות

5 ס"מ ג'ינג'ר טרי

 

אופן ההכנה:

1. העוגה: מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. חותכים עיגול מנייר פרגמנט ועוד עיגול לדפנות, ומהדקים לתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ בעזרת מעט שמן.
3. שוברים את שוקולד החרובים לקערה, מוסיפים את החמאה ומכניסים למיקרוגל ל-1 דקה (אם משתמשים בשמן, מוסיפים לאחר ריכוך השוקולד). השוקולד יהיה מרוכך אך לא נוזלי. מצננים מעט. בקערת מערבל חשמלי, טורפים סוכר וביצים. מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבלים.
4. מנפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבלים קלות. בוחשים פנימה את הברנדי. יוצקים לתבנית ואופים 20-25 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי (אין להפריז באפייה).
5. מביאים את העוגה לטמפרטורת החדר, מעבירים סכין מסביב לדפנות והופכים על צלחת הגשה. מורידים בזהירות את נייר הפרגמנט ומקשטים באבקת סוכר דרך מסננת.
6. הקונפי: חותכים את הדבלים ל-4 חתיכות. שמים בצד. בסיר, מערבבים תה, מים ותבלינים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שנותרו רק 2 כוסות נוזלים. מסננים, מסלקים את התבלינים ומחזירים לאש. מוסיפים את הדבלים והצימוקים ומבשלים בבחישה מדי פעם עד לקבלת מרקם של ריבה, 8-10 דקות. חותכים את העוגה לפרוסות ומגישים עם הקונפי.

 

הערה: אפשר לשמור שאריות קונפי בצנצנת במקרר עד לשבועיים. לחימום, שמים את הצנצנת בסיר עם מים ומחממים. ניתן להשתמש בקונפי גם כדי למלא תפוחי-עץ אפויים, על לחם קלוי או ליד בשר, עוף או כבד קצוץ.

 

"צ'יק צ'אק"

 

אטריות תפוחות עם פירות ואגוזים. מאכל מסורתי שהעדה הבוכרית נוהגת לאכול בנוסף לשבעת המינים בט"ו בשבט. מבוסס על מתכון של אורלי לבייב, חברת נשיאות בקונגרס יהדות בוכרה.

 

המרכיבים (כ-6-8 מנות):

4 ביצים (רצוי אורגניות)

3 כוסות קמח (רצוי קמח רב שימושי של "שטיבל" או קמח לבן אורגני)

2 כפות אבקת סוכר

1 כף עראק

1 כוס דבש

1 כוס סוכר (רצוי דמררה)

100 גרם אגוזים קצוצים

2 כפות גדושות צימוקים

3-4 תמרים קצוצים

3-4 מישמש יבש קצוץ

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הביצים, הקמח, אבקת הסוכר ועראק, ולשים 5 דקות על משטח מקומח לבצק רך אך לא דביק. מניחים בקערה ומכסים בניילון. נותנים לבצק לנוח שעה.
2. לאחר שעה, לשים שוב את הבצק וחותכים לרצועות דקות (בערך 2X4 ס"מ, מומלץ להיעזר במכונה לחיתוך בצק לאטריות. יש המעדיפים רצועות עבות).
3. מטגנים את רצועות הבצק בשמן עמוק עד שמתקבל גוון צהוב-חום (לא כהה).
4. מחלקים את הרצועות לשלוש. מניחים בקערה שכבה ראשונה של רצועות מטוגנות. מפזרים עליה צימוקים, תמרים ומשמשים קצוצים. מניחים שכבה שנייה ועליה שכבת פירות יבשים, ומעל שכבה שלישית של רצועות הבצק.
5. בסיר קטן מערבבים דבש וסוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות בבחישה מדי פעם, עד שמתקבל סירופ נוזלי וסמיך.
6. יוצקים את הסירופ לקערה, מערבבים בזהירות ומניחים לתערובת להתקשות 1/2 שעה עד שעה, מעבירים סכין סביב הדפנות והופכים על צלחת הגשה. חותכים ומגישים.