פונדו עוף ומטבלים צבעוניים

איילת בן-יוסף מציעה מתכון חסכוני לפונדו (עוף, במקום בשר) ושלל מטבלים בכל מיני צבעים (שאפשר להכין ממה שיש בבית). זהירות: לא מומלץ למי שמחפד משנות השמונים

לפני שלוש שנים, באקט בלתי אחראי לחלוטין, קניתי סיר לפונדו. אחלה רעיון לימי החורף הקרים, רכישה הנושאת בחובה הבטחה לשעות ארוכות של הנאה שמנונית מסביב לשולחן.

 

עוד באותו שבוע הזמנו את ההורים לטבילת מקלות משותפת. אבא עשה פרצוף כשאמרתי לו שמדובר בפונדו גבינות. אצלו אם זה לא בשר - זה לא נחשב לאוכל, במיוחד ביום שישי בערב. אמא דווקא נהנתה, אבל היו לה השגות לגבי אחוזי השומן. לקראת אמצע האירוע פתאום שמנו לב שלהבת ענק מתפתחת בתחתית הסיר - המבער הקטן יצא משליטה והתחיל לזלוג לכיוון השולחן. בנס לא שרפנו את הבית (חוץ מכתם חום עגול, במרכז השולחן).

 

לאור הניסיון העגום הכלי הוגלה לבוידעם. שנה מאוחר יותר נזכרנו בו, ניגבנו את האבק ושוב רקחנו פונדו גבינות כמעט כמו בשוויץ. ושוב, באמצע החגיגה אש אימתנית פרצה וכמעט ששרפנו את הבית. הפעם מוטי החליט שעם כוחות הטבע אנחנו לא מתעסקים. כנראה שפונדו בבית הזה כבר לא יהיה.

 

אבל השבוע חלה תפנית ביחסינו עם הסיר. השבוע היינו מוטי ואני בחגיגת יום ההולדת של רוית. על השולחנות חיכו לנו נתחי עוף ובשר לא מבושלים ולפני שהספקנו לצעוק "גיוואלד" הגיע סיר עם שמן רותח, שהפך עד מהרה למסמר המסיבה.

 

מוטי חזר מהאירוע נלהב כולו ולמחרת כבר מצאתי אותו נובר בארון הכלים-הגריאטריים (כלים שנמצאים שם רק כי כואב הלב לזרוק). הוא הוציא את סיר הפונדו ומיד אירגנו לנו ערב-פונדו אינטימי, רק אנחנו והתרנגולת המטוגנת.

 

האמת חייבת להאמר, מדובר בחווית רטרו היסטרית. רק מוציאים את הסיר מהארון וכבר מתחשק לענוד עגילי פלסטיק גדולים ולשים תקליט של "תיסלם". מי שמפחד להיתקע שוב בשנות השמונים עדיף שידחה את חווית הפונדו לימים טובים ורגועים יותר.

 

כדי לעשות פונדו (בשרי) צריך שלושה דברים בדיוק: כלי מתאים, שמן לטיגון ובשר. כדי לעשות פונדו לתפרנים אנחנו משנמכים את הבשר והופכים אותו לתרנגולת. אבל במקביל נשדרג את המטבלים כך שאף אחד לא ירגיש בהבדל.

 

אם תרצו אתם בהחלט יכולים לטבול בשמן הרותח גם נתחי בשר מובחרים (פילה, סינטה) או להמיר אותם בגבינת חלומי, נתחי טופו או פיסות דג. כל עוד תצליחו להחזיק את זה על השיפוד - הכל הולך.

 

פונדו בשרי

 

נזדקק ל:

כלי לבישול פונדו ומזלגות לנעיצה 

1/2 ק"ג  חזה עוף (15 ₪)

1/2 ק"ג כבד עוף (17 ₪)

חבילה (350 גרם) נקניקיות מיני (8.90 ₪)

שמן לטיגון עמוק (8 ₪)

 

וכך עושים:

1. מחממים שמן בתוך סיר הפונדו על הכיריים.

 

2. בינתיים מכינים את כל המצרכים: חותכים את נתחי הבשר, מוציאים ומסדרים הכל בחוץ, כולל תוספות ומטבלים.

 

3. כל סועד משפד על המזלג-שיפוד שלו פיסת בשר וטובל אותה בשמן הרותח. ממתינים כמה דקות, ומשתדלים לא להציץ יותר מדי. שולפים את השיפוד מהשמן וזוללים במהירות.

 

מטבלים

הרעיון במטבלים האלה הוא להשתמש במה שיש בבית. המטבלים הם על בסיס מיונז, אבל באותה מידה ועל פי אותם כללים אפשר להכין מטבלים על בסיס טחינה או גבינה.

 

למרות שאני אוהבת להכין מיונז תוצרת בית לרוב אני מתעצלת ומשתמשת במיונז קנוי. כיוון שזמן הוא מצרך נדיר - גם כאן אשתמש במיונז מוכן, אבל אם אתם יכולים - לכו על זה הביתי. בכל ההצעות הבאות צריך פשוט לערבב את כל המרכיבים ביחד.

 

צהובים

• מיונז קארי - 2 כפות מיונז + כף מחית קארי הודי + כפית חרדל.

 

• מיונז חרדל - כף חרדל גרגרים + כפית חרדל צהוב (רגיל) + 2 כפות מיונז + 1 שן שום כתושה.

 

ירוקים

• מיונז פטרושום - 2 כפות מיונז + כף צ'ימי'צ'ורי או כף פטרוזיליה קצוצה ושן שום כתושה, מלח ופלפל.

 

• מיונז פסטו - 2 כפות מיונז + כף רוטב פסטו או כף בזיליקום קצוץ ושן שום כתושה, מלח ופלפל.

 

• מיונז עשבי תיבול - 2 כפות מיונז + כף עשבי תיבול קצוצים + כפית שמן זית, מלח ופלפל.

 

אדומים

• מיונז פלפלים - 2 כפות מיונז + פלפל אדום קלוי, מלח ופלפל. טוחנים כל ביחד במעבד מזון.

 

• מיוקטש - 2 כפות מיונז + 2 כפות קטשופ ובצל קצוץ דק-דק.

 

ורוד זוהר

• מיונז סלק - 2 כפות מיונז + רבע סלק מבושל (אפשר את אלה שנמכרים מבושלים בוואקום) + שן שום כתושה, מלח ופלפל. טוחנים הכל ביחד במעבד מזון.

 

ניטרלי / לבן

• מיונז שום - 3 כפות מיונז + 4 שיני שום כתושות, מלח ופלפל.

 

• מיונז שומשום - 2 כפות מיונז + חצי כפית שמן שומשום + כף שומשום קלוי, מלח ופלפל.

 

סך כל הארוחה: 48.90 ₪.