ספר חדש: גורמה בריא - לאכול בסטייל ולהשאר בריאים

בישול בריא, טעים ודל כולסטרול הוא שם המשחק בספר חדש שהגיע למדפים, "גורמה בריא". הפתעה: לא מדובר בספר דיאטטי, ואפשר למצוא בו אפילו מתכונים לקציצות בקר, מרנג שקדים וברבוניות אפויות. ויש גם מתכונים

לפני 20 שנה לקה בעלה של דליה אבישר בבעיה בריאותית חריפה שחייבה אותה לשנות מן היסוד את תפריט הבישולים הביתיים. "תמיד היו מבשלים בבית אוכל גורמה", מגלה בתה, שלי ענבר, "ובבית היו פירות ים והכל היה מאוד חדשני במטבח. אבל בעקבות הבעיה הבריאותית אמא נאלצה לעבור לבישול בריא יותר ודל כולסטרול. היא התחילה בקטן, מתכון אחרי מתכון, ולאט לאט זה צבר תאוצה והגיע ממש למטבח קונספט. הרבה זמן אמרנו שצריך לעשות משהו עם כל הקטע של המטבח, והתוצאה היא הספר החדש".

 

- מה באמת הקונספט שלו?

 

"יש בזה כמה אלמנטים בסיסיים – זה מטבח ים-תיכוני, שמבוסס על דברים שגדלים פה. הרבה ירקות, גם מבושלים, הרבה שמן זית, חצילים, יש גם דברים עם טחינה, שזה יותר מזרחי, יש דגים – שאפשר לעשות אותם בכל מיני צורות, קצת דברים צרפתיים, ויש גם כמה מתכונים עם השפעות אסיאתיות. חייתי הרבה שנים בתאילנד, היה לי שם כפר נופש שבישלתי בו וגם ביפן חייתי כמה שנים. שם באמת למדתי לבשל. אז הספר כולל דברים עם חלב קוקוס, למון גראס וכאלה. אנחנו משתמשות ב'ספריי לשימון', ולא משתמשות בטיגון בכלל. הכי קרוב לטיגון זה תרסיס לשימון – מרססים שכבת שומן דקה על המחבת, ואז זה לא נדבק וזה גם לא סופג שומן. זה מטבח-קונספט – לא אסופה של מתכונים שקשורים לאדם מסויים. אם אתה מתחיל לבשל בסגנון הזה, תוכל לדעת מה העקרונות של הבישול, מה לשים במזווה. אתה יכול למצוא את כל העקרונות. מי שנדלק על הרעיון לאט לאט עובר אליו".

 

- וזה דיאטטי?

 

"זה לא בהכרח דיאטטי – אבל מאוד קל ונעים לאכול את זה. זה גם טרנדי היום. יש מודעות היום יותר לגוף, ולמשקל ולבריאות. אני לא חושבת שמי שאוכל את זה מרזה. אין כאן פחות קלוריות אלא כולסטרול נמוך. ברגע שמטגנים עם שמן זית – כל האיכויות שלו נעלמות. אם אתה מטגן עם תרסיס – שבו השמן כמעט לא נוגע בסטייק העוף, בבשר, ואז מוסיף שמן זית למה שטיגנת, אז באמת יש לו ערך תזונתי.

 

"יש בספר אסופה של 5 מתכונים של סטייק עוף שמוקפץ עם ספריי – הוא לא מקבל שומן בכלל. הרבה פעמים אנחנו מבשלות תבשילי קדרה ומוסיפות את שמן הזית לפני ההגשה. כמובן שעדיף לטגן בשמן זית מאשר במרגרינה. אבל מי שרוצה ממש להקפיד – זו הדרך. יש בארץ ספרים שהם יותר לכיוון הדיאטטי – אבל ספר שמדבר על בישול גורמה בריא לא ראיתי. בדרך כלל חושבים שבריא זה נבטים וחסה, ופה אנחנו מדברות על גורמה בריא, שזה מטבח גורמה שעשה סוויץ' ויש לו מוטיבים בריאים. הדגש הוא על כולסטרול נמוך, ועל דברים שהם בריאים – כמו טחינה. יש פסטות שהן לא דיאטטיות אבל אם אתה אוכל אותן עם שמן זית אז יש להן ערך תזונתי גבוה. יש המון ירקות. כל הסטייקים של העוף הם כן דלי קלוריות".

 

- למי הספר מיועד?

 

"לכולם. אני מניחה שמי שאוהב לאכול מאוד טוב, וסובל מכולסטרול גבוה – ימצא בזה עניין. אבל אני בטוחה שימצא בזה עניין מי שאוהב לאכול אוכל טוב. המון אנשים לא מודעים לכך שאם הם אוכלים בלילה אוכל עשיר בשומן זה מאוד מכביד על מערכת העיכול שלהם".

 

- ומה לגבי זמינות החומרים וקושי ההכנה?

 

"את החומרים לספר אפשר למצוא בכל סופר שכונתי וגם הבישול עצמו קל למדי. המתכונים רובם קצרים בהכנה, לא צריך להשרות דברים לילה קודם. גם אמא שלי היא אשה מאוד עסוקה, ולי בעצמי יש שתי ילדות. אני באה הביתה ויודעת שיש לי 40 דקות להכין ארוחת ערב. לא צריך להשרות דברים, להפשיר, לעשות ציר, מה שנדרש בדרך-כלל לארוחה מפוארת, אבל זה לא פרקטי ביומיום. לכן בגלל שהמטבח הזה נולד בבית, הוא מאוד ביתי".

 

ולסיום, ארבעה מתכונים שבחרנו עבורכם מהספר "גורמה בריא":