לבשל עם בירה

עוגה מתובלת, נקניקיות ברוטב ולחם. ג'אקומו מזכיר שבירה היא הרבה יותר ממשקה קר ומרענן ושכדאי מאוד להכניס אותה למטבח

בירה בשביל רובנו נתפסת כמשקה קר ומרענן, ואנשים נוטים לשכוח שבירה היא גם אחד מהמרכיבים המוצלחים ביותר בבישול. כאשר משתמשים בה בצורה נכונה, בירה יכולה להוסיף עומק ועושר לטעמם של מאכלים רבים. כמרינדה וחומר מרכך לבשר ולדגים, כתוספת לצלי או לתבשילי בשר; לבצקים, כחומר התפחה מיוחד. בירה משמשת להעשרת רטבים ולהדגשת טעמיהם.

 

באפייה אין מתחרים לבירה. היא מוסיפה קלילות ואווריריות לביסקוויטים, פנקייקס, עוגות ומגוון לחמים ביתיים ובמקרים רבים אפשר להשתמש בה כתחליף לכל כמות הנוזלים שבמתכון.

 

בבישול בשר, לדוגמה, בירה היא מרכיב קלאסי והיא משמשת במקום מים, כנוזל הבישול. היא מדגישה את טעמם של בשר וירקות. בזמן הבישול, האלכוהול שבבירה מתאדה ונותר במאכל רק הטעמים המיוחדים שהבירה מוסיפה לו. בירה משמשת גם כנוזל מישרה לבשר, לדגים ולפירות ים. היא חודרת לתוכם ומרככת אותם.

 

בירה וגבינה הם בני זוג מושלמים ובממרחים רבים המבוססים על גבינה, נוטים לעיתים להוסיף מעט בירה, כדי לשפר את טעמם בצורה משמעותית.

 

לחם בירה

 

חומרים:

3/4 כוס בירה

4 כפיות סוכר חום

1 כפית שמרים יבשים

1 כוס קמח לבן

1/3 כוס חלב

1 ביצה

4 כפיות שמן זית

3/4 כפית מלח

 

הכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים את הבירה והסוכר החום. מפזרים מעל את השמרים ומערבבים עד שהם נמסים.

 

2. מוסיפים את כוס הקמח ובוחשים היטב. מוסיפים את החלב, והמלח. אם הבצק אינו מוצק מספיק מוסיפים קמח, ולהיפך - אם הבצק מוצק מדי, מוסיפים חלב. מכסים בניילון נצמד ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר 24-12 שעות.

 

3. מעבירים את הבצק לתבנית אינגליש קייק משומנת, מברישים בביצה טרופה מעורבת בשמן זית.

 

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, במשך כ-20 דקות.

 

נקניקיות בבירה

 

חומרים:

8 נקניקיות בקר

1 כוס בירה בהירה כדוגמת גולדסטאר, או קרלבסרג

2 עלי מרווה, קצוצים

1 כף רוטב ווסטרשייר

1 בצל, קצוץ דק

מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

 

הכנה:

1. דוקרים את הנקניקיות במזלג, כדי שלא יתפוצצו בזמן הבישול, ומניחים אותן בקערת זכוכית.

 

2. יוצקים את הבירה למחבת עמוקה, מוסיפים את עלי המרווה, רוטב הווסטרשייר, הבצל, הפלפל והמלח ומרתיחים.

 

3. יוצקים את הנוזלים החמים על הנקניקיות, מכסים את הכלי ומקריים מעט. מעבירים למקרר ל-4-6 שעות.

 

4. מוציאים את הנקניקיות מהנוזלים וצולים על להבה נמוכה נמוכה במחבת פסים, או על גחלים - במשך 10 דקות.

 

5. בינתיים מצמצמים את נוזל המישרה על להבה בינונית עד שהוא מצטמצם למחצית.

 

6. שופכים את הרוטב על הנקניקיות המוכנות ומגישים עם חרדל וכרוב כבוש.

 

 

עוגת בירה מתובלת

 

החומרים:

3/4 3 כוסות קמח

1 1/3 כוסות סוכר חום

1 כפית קינמון

1 כפית ג'ינג'ר טחון

1 כפית ציפורן טחונה

כפית אחת סודה לשתייה

מעט פלפל אנגלי טחון

קורט מלח

1 בקבוק בירה כהה (כמו טובורג) - 330 מ"ל

 

הכנה:

1. ממיסים את הסוכר בבירה. מוסיפים את הקמח, התבלינים והסודה לשתייה ובוחשים עד שמתקבלת עיסה חלקה.

 

2. מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות במשך 45-60 דקות. פורסים פרוסות דקות ומגישים עם חמאה (לא מלוחה).