צרפתי כשר

ז'אק רולאנסי, השף של מסעדת "החלונות" היוקרתית בלונדון מציע תפריט כשר במלון הילטון בת"א

ארוחות כשרות הן לעיתים אתגר לא קטן לשפים ישראליים. עבור שפים מחו"ל הן אתגר גדול הרבה יותר. מלבד אילוצי הכשרות, עליהם להתמודד גם עם אופי המצרכים המקומיים: המבחר והאיכות גדלים אמנם מדי שנה, אך עדיין אינם משתווים למצאי הקיים בארצות מוצאם. ז'אק רולאנסי, השף הנודע של מסעדת "החלונות" היוקרתית שבקומת הגג של מלון "הילטון" לונדון, לקח על עצמו את האתגר.

 

השף רולאנסי, שיגיע במיוחד לישראל כאורח "הילטון" ו"בריטיש איירווייס", נולד בצרפת ולמד את מלאכתו אצל מיטב השפים המפורסמים במדינה, ביניהם ז'ואל רובושון. לפני עשר שנים קיבל לידו את המסעדה והביא אותה לזכייה בפרסים יוקרתיים רבים,

כולל פרס ה"מוף" הנחשק (רולאנסי הוא השף השני בלבד בהיסטוריה שעובד באנגליה וזכה בכבוד הזה).

 

פרס ה"מוף" מוענק אחת לארבע שנים. השף הנבחר צריך להתמודד מול כ-800 משתתפים ולהוכיח ידע נרחב, ובעיקר כישרון. רולאנסי אומר שאצלו הכישרון הוא גנטי, מכיוון שהוריו מחזיקים גם הם בתואר היוקרתי, כל אחד מהם בזכות עצמו. עבורו, בישול הוא אמנות וכל מנה היא יצירה. כמו שצייר מתחיל את עבודתו כשבידיו צבע בלבד, גם השף מפיק את יצירותיו ממוצרי בסיס, כשהמפתח להצלחה הוא התלהבות וכבוד לאוכל.

 

משנתו הקולינארית של השף ז'אק רולנאסי תוצג במסעדת "המלך שלמה" במלון "הילטון" תל-אביב במהלך חודש יוני הקרוב. שף המסעדה, לואיס פיליפ לה פרנס, יסייע להתאים את מאכליו לתנאי הכשרות ולגסטרונומיה של הלקוח הישראלי. לפניכם מתכון שקיבלתי מהשף רולאנסי בעת ביקור במסעדתו בלונדון.

 

גרניטה מלון וסלמון מעושן

 

חומרים (4 מנות):

400 גרם סלמון מעושן חתוך לרצועות, כ-20 גרם כ"א

2 מלונים בגודל בינוני קלופים ומנוקים מגרעינים

1 מלפפון

1/4 ליטר חומץ בלסמי

 

הכנה:

1. במחבת, מצמצמים את הבלסמי לסמיכות של סירופ.

 

2. בעזרת כפית פריזיאן צרים כדורים קטנים מהמלפפון. חולטים את הכדורים במים רותחים כדקה ומניחים בצד.

 

3. מועכים את המלון לפירה ומכניסים למקפיא לשלוש שעות לפחות. מקפידים לערבב מדי פעם במזלג (הטקסטורה צריכה להיות כמו של ברד).

 

4. מסדרים בצלחת את הגרניטה - מלון, מלפפונים וסלמון. יוצקים בצד את סירופ הבלסמי ומגישים.

 

חנוך בר-שלום הכותב היה אורח "הילטון" ו"בריטיש איירוויז" בלונדון