זה הזמן למלא עלי גפן

הגפנים, שנמצאות עכשיו בשיא תפארתן, מצילות את הכבוד האבוד של הקיץ הישראלי השחון ומעניקות לנו חוץ מיינות משיבי נפש גם את המעדן האולטימטיבי: עלי גפן ממולאים

כל מי שנוסע קצת בכבישי הארץ, רואה בוודאי את שפעת הגפנים הנטועים ואת שמחת העלעלים הירוקים על זמורותיהן. אין ספק שהגפנים האלו, שהן בשיא תפארתן עכשיו, מצילות את הכבוד האבוד של הקיץ הישראלי השחון.

 

ומכיוון שעכשיו משיקים את היינות החדשים של 2002, יצא לי להסתובב ביקבים לא מעט. מסביב ליקבים האלו עומדות שורות שורות של גפנים שחוץ מהענבים שעליהן, שכבודם מובטח, נותנות לנו את הירק האולטימטיבי של הקיץ בישראל - עלי הגפן כמובן.

 

הסוד בעלי הגפן הוא לבחור את העלים החדשים והרכים בדיוק כשהגיעו לגודל הנכון, כדי שאפשר יהיה למלאם. הכיף הכי גדול הוא לאכול את עלי הגפן שקטפתם בעצמכם. אם אתם עושים את זה בכרם, אל תשכחו לשטוף את העלים טוב טוב לפני הבישול כדי להוריד את הריסוס כמובן.

 

סלט עלעלי גפן

 

חומרים:

חופן גדול של עלעלי גפן (קוטפים את העלעלים הקטנטים, אלו שהם עדיין בירוק בהיר ורכים רכים)

מיץ מ-2 לימונים גדולים בשלים

1/3 כוס שמן זית

1 בצל קצוץ, דק

1 כוס שקדים קלויים, קצוצים גס

מלח ים גס ופלפל לבן גרוס טרי, לפי הטעם

 

הכנה:

1. מערבבים את מיץ הלימון עם שמן הזית מתבלים במלח ופלפל לבן גרוס מוסיפים את הבצל הקצוץ ומשרים כ-5 דקות מוסיפים את הרוטב לעלעלי הגפן, מערבבים בעדינות בוזקים מלמעלה את השקדים הקלויים ומגישים.

 

• עלי הגפן חמצמצים מטבעם. כשהם קטנים קטנים וחדשים הם לא סיביים ולכן אפשר לאוכלם ללא בישול.

 

עוגת עלי גפן

 

חומרים (לתבנית עוגה בקוטר 24 ס"מ):

 40 עלי גפן יפים ורכים

4 כוסות אורז עגול

1 כוס שמן זית

1 כוס משמשים מיובשים, קצוצים

1 כוס צימוקים איראניים לבנים

1 כוס פיסטוקים קלויים 

1 כוס בצל קצוץ גס

תבלינים לפי הטעם: קורט מוסקט, מלח ים גס, פלפל לבן גרוס

1/2 1 כוס יין לבן יבש

3-4 כוסות מים

 

הכנה:

1. שוטפים את האורז במים, משרים 10 דקות ומסננים.

 

2. מרתיחים את היין עם המים ומבשלים את האורז 10 דקות. מורידים  מהאש.

 

3. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית על להבה נמוכה עד שיהיה שקוף ומתקתק מוסיפים את הבצל המטוגן, את שארית שמן הזית, המשמשים המיובשים, הצימוקים האיראניים והפיסטוקים הקלויים לאורז ומערבבים היטב. מתבלים במלח, בפלפל לבן גרוס ובקורט מוסקט מגורר טרי.

 

4. מורחים  את תבנית העוגה בשמן זית, עוטפים  את כל דפנות התבנית כולל התחתית במרבד של עלי גפן. ממלאים באורז המתובל, מכסים בשכבה נוספת של עלי גפן ועוטפים את כל התבנית בנייר כסף כפול.

 

5. אופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס ומגישים כתוספת או כמנה עיקרית לצמחונים.

 

טעים מאוד למאכל עם יוגורט שחיממתם בסיר. אל תאפשרו ליוגורט להגיע לרתיחה כי הוא יישבר לכם. ראו הוזהרתם!

 

עלי גפן ממולאים בברבוניות

 

חומרים:

20 ברבוניות בינוניות

מעט טימין לימוני

20 עלי גפן גדולים ורכים, חלוטים ומסוננים

3 שיני שום פרוסות

2-3 לימונים בשלים

מלח ים גס ופלפל שחור, לפי הטעם

1 כוס שמן זית

1 כוס טחינה גולמית

 

הכנה:

1. מכינים טחינה: מערבים את הטחינה הגולמית עם מים ומיץ לימון.

 

2. ממלאים את בטן הברבוניות בפרוסות שום וטימין לימוני ומתבלים במלח ים גס ובפלפל שחור גרוס.

 

3. עוטפים את הברבוניות בעלי גפן חלוטים ומסוננים. מטגנים בשמן זית חם 2-3 דקות מכל צד ומגישים עם הטחינה - חמוצה ונוזלית - כרוטב.