קריספ פירות יער

מאפה המשלב מספר סוגי פירות חמים מעורבים עם סוכר, תבלינים ומעט קמח, מצופים בבצק פירורי חמאה עשיר עם שקדים, אגוזים או קוואקר. הקריספ הנפלא שלפניכם הוא המנה המבוקשת ביותר במסעדת "ננה'ס" הידועה שבעיר דורהם, צפון קרוליינה. המתכון באדיבות השף-קונדיטור קטי אדוארדס

 

לבצק (6-8 מנות):

175 גרם חמאה, רכה

1/4 1 כוסות סוכר חום בהיר

1/8 כפית מלח

1/3 כף קינמון

1/2 1 כוסות קמח

1/3 1 כוסות (170 גרם) שקדים, קצוצים גס 

 

למלית:

1 ק"ג תערובת פירות יער קפואים (לא מופשרים), או טריים

3/4 כוס סוכר

2 כפות קמח

1/8 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל טהור

 

כלים:

6-8 כלי חרסינה אישיים בינוניים, עגולים או אובליים, חסיני חום

 

אופן הכנת הבצק:

1. בקערת מיקסר מקציפים יחד את החמאה, הסוכר, המלח והקינמון במהירות בינונית-גבוהה כ-5 דקות, לתערובת תפוחה ובהירה.

 

2. במהירות נמוכה מוסיפים את הקמח ומערבלים לתערובת בצק אחיד. מוסיפים את השקדים ומערבלים לתערובת אחידה.

 

3. משטחים את התערובת מעל תבנית אפייה גדולה ושטוחה, ומהדקים בידיים למלבן בעובי כ-1 ס"מ. מכסים ומניחים במקרר לפחות 1/2 1 שעות לייצוב.

 

אופן הכנת המלית:

4. בקערה גדולה שמים את כל חומרי המלית ומערבבים.

 

אופן ההרכבה:

5. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס).

 

6. שוברים את הבצק בידיים לחתיכות קטנות בגודל שקד קטן, ושמים בקערה בינונית.

 

7. מחלקים את המלית (עם הנוזלים, אם יש) לתוך כלי החרסינה. מפזרים את פירורי הבצק מעל לפירות עד לכיסוי מלא. מניחים תבנית שטוחה בתחתית התנור, לאגירת נוזלים. אופים כ-30 דקות עד שהבצק בצבע זהוב-בהיר והפרי מבעבע. מגישים חם עם כדור גלידת וניל או קרם פרש.