מתרעננים עם נענע

מרענת, מעוררת, מקררת ואף משמחת, הנענע היא עשב התיבול הרשמי של הקיץ. קחו אותה ישר מהעציץ במרפסת

מה יש לה, לנענע, להימשך אליה כל-כך? יש לנו מסטיקים, מי פה, משחות שיניים, ממתקים ואפילו תרופות ומוצרי טיפוח בטעם או ניחוח נענע, אנו שותים אותה בתה ומוסיפים אותה למזון - כי נענע, משום מה, משמחת את החיך.

 

הנענע היא עשב התיבול האולטימטיבי לקיץ. מרענן, מעורר, מקרר ומוסיף את הטאץ' הסופי ללימונדה, סלט ערבי, טבולה, מרקים קרים, אוזו, עראק ותה שחור. בהודו, אסיה ולאורך המזרח הרחוק הנענע נמצאת גם במגוון קארי, צ'טני, ספרינג רול, סלטי פירות וירקות מוקפצים. צמחים רבים ממשפחת הנענע והמנטה ניתן להשיג במשתלות, ועוד לא מאוחר לגדל אותם באדנית בחלון המטבח, בכד במרפסת, או בגינה.

 

עלי נענע טריים הם מקור טוב לחלבון, ויטמיני B, A ו- C , אבץ, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נחושת וסיבים תזונתיים. פזרו אותם על סלטי פירות, ירקות או דגנים, לבנה, דג צלוי או קציצות כבש. הם משתלבים נהדר עם פירות טריים כמו מנגו וגם ג'ינג'ר, חלב קוקוס ופלפל ירוק חריף. נסו ותיהנו.

 

עוף צלוי בשמן זית ונענע

 

חומרים (4 מנות):

4 חצאי חזה עוף, עדיף אורגני, ללא עור ועצמות

1/2 כוס שמן זית

1/4 כוס נענע קצוצה

מלח ופלפל שחור טחון טרי

 

להגשה:

רבעי לימון

עגבניות

בצל אדום

חומץ בלסמי

 

הכנה:

1. בתבנית שטוחה, מערבבים שמן זית, נענע, מעט מלח ופלפל שחור. מנקים את חזה העוף, שוטפים, מייבשים ומגלגלים במרינדה. מכסים ומקררים 15-30 דקות והופכים פעם אחת.

 

2. מחממים מחבת ברזל דמוי טפלון או גריל עם פסים וצולים את העוף במהירות משני הצדדים. מגישים מיד עם רבעי לימון, ועגבניות קצוצות דק עם בצל אדום בתיבול שמן זית, פלפל גרוס ומלח גס, מעט בלסמי ונענע.

 

סלט מנגו ונענע

 

נהדר כליווי לעוף צלוי, עם קציצות מכל הסוגים או על שעועית שחורה מבושלת (ניתן להשיג משומרת של "פורמן").

 

חומרים (4 מנות):

1 כוס מנגו חתוך לקוביות קטנות

1/2 כוס פלפל אדום קצוץ דק

1/3 כוס בצל אדום קצוץ דק

1 כף נענע טרייה קצוצה דק

1 פלפל ירוק חריף קטן, ללא גרעינים, קצוץ דק מאוד

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק 

2 כפות מיץ לימון

1 כף שמן שומשום או בוטנים

 

הכנה:

מערבבים את כל החומרים ביחד, מכסים ומקררים עד למועד הגשה.

 

• ניתן להשיג שמן בוטנים עם ניחוח משגע במכולת הסינית מול החניון של שוק הכרמל, טלפון: 5105047 -03.

 

צ'אטני תמרים ונענע

 

צ'אטני טרי (לא מבושל), שאפשר להגיש עם עוף או בשר צלוי, עם אגרול או כליווי לתבשילי קארי. בהודו מכינים אותו על עלי ומכתש, אבל אפשר גם לקצוץ עשבי תיבול ופלפל חריף במעבד מזון, ואז להוסיף את יתר החומרים.

 

חומרים:

250 גרם עיסת תמרים ללא חרצנים (חצי חבילה)

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק, ללא זרעים

2 כפות נענע קצוצה דק

1 כף כוסברה טרייה, קצוצה דק (או נענע)

1 כפית כורכום

1 כפית מלח

1/2-1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר או 1/4 כפית אבקה

מיץ מ-1 לימון או ליים

מים רותחים לפי הצורך

 

הכנה:

אם מכינים ביד, שמים את עיסת התמרים בקערה, מוסיפים 1-2 כפות מים רותחים ומרככים בעזרת גב כף עץ. מוסיפים את יתרת החומרים, מערבבים היטב ומוסיפים עוד מים רותחים טיפה אחרי טיפה, עד לקבלת המרקם הרצוי. התערובת תהיה במרקם של דיפ, אך אפשר לדלל אותו לשימוש כרוטב.