עוגת שוקולד ואגוזים

אגוזי הלוז נחשבים ליוקרתיים והמעודנים ביותר לאפייה, במיוחד במעדני שוקולד-פרלין. העוגה שלפניכם, בשלוש שכבות, משלבת שוקולד ואגוזים גם בתוכה וגם בקרם הציפוי שמעליה. עוגה מרשימה ביותר לכל אירוע חגיגי

 

חומרים (10 מנות):

4 ביצים, מופרדות

3/4 כוס סוכר

125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

175 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 כוס קמח לעוגות "שטיבל" מס' 5

1/8 כפית מלח

3 כפות (25 גרם) אגוזי לוז קלויים, קלופים וטחונים לאבקה

 

לקרם אגוזים: 

1/4 1 כוסות (170 גרם) אגוזי לוז קלויים וקלופים

5 כפות סירופ תירס בהיר "קארו" (להשיג במעדניות ובקו-אופ)

2 כפות ליקר אגוזים "פרנג'ליקו" (או ברנדי)

75 גרם חמאה רכה

1 כוס אבקת סוכר, מנופה

 

לציפוי שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

1/2 כוס ועוד שתי כפות שמנת מתוקה

 

כלים:

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בעיגול נייר אפייה

 

אופן הכנת העוגה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות צלזיוס).

 

2. בקערת מיקסר מקציפים את החלמונים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

 

3. בקערת מתכת בינונית ממיסים את השוקולד והחמאה מעל לסיר אדים. מסירים מהאש ומצננים לחום חמים.

 

4. בקערה בינונית מערבבים את הקמח, המלח ואבקת האגוזים.

 

5. יוצקים את תערובת השוקולד מעל לתערובת החלמונים, ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את תערובת הקמח במרית.

 

6. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מערבבים 1/4 מכמות הקצף לתערובת השוקולד, ואז מקפלים פנימה את הקצף שנותר.

 

7. מעבירים לתבנית ואופים 20-25 דקות או עד שהעוגה יציבה בשוליים, המרכז יציב אך עדיין מעט רך, וקיסם הננעץ פנימה יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת 1 שעה. מסירים את הטבעת הקפיצית וממשיכים לצנן צינון מלא. הופכים מעל תבנית שטוחה גדולה (כדי לצפות), ומסירים את הנייר.

 

אופן הכנת קרם אגוזים:

 

 8. במיכל מעבד מזון טוחנים את האגוזים לממרח רך וחלק. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את סירופ התירס והליקר, ומערבבים. מניחים בצד 25 דקות.

 

9. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר לקבלת תערובת קלילה ואוורירית. מוסיפים את ממרח האגוזים ומערבלים לתערובת אחידה. מצפים את פני העוגה ודפנותיה בקרם אגוזים בעזרת מרית מתכת לקישוט. מניחים במקרר כ-45 דקות לייצוב.

 

אופן הכנת ציפוי השוקולד:

 

10. בסיר בינוני מערבבים את השוקולד עם השמנת המתוקה וממיסים מעל ללהבה נמוכה תוך ערבוב. מצננים מעט עד שהתערובת מסמיכה מעט, אך עדיין נוזלית וטיפה חמימה.

 

אופן ההרכבה:

 

11. יוצקים את כל ציפוי השוקולד החמים מעל מרכז העוגה ומניעים אותה מצד לצד בזריזות, כך שהציפוי נוזל גם על הדפנות באופן אחיד. מניחים במקרר שעתיים לפני ההגשה. אופן ההגשה: מקשטים באגוזי לוז קלופים ומגישים בטמפרטורת החדר.