באיי האוקיינוס הפסיפי הקסומים נולד הקוקוס, שבין כינוייו "מלך הצמחים" ו"העץ שנותן את כל מה שצריך כדי לחיות". כבר אלפי שנים משמש גזע העץ לבניית מחסה, הכפות משמשות לגגות ולקליעת סלסלות, הסיבים לחבלים, והאגוז עצמו להפקת "בשר" קוקוס טרי ומיובש, חלב קוקוס ושמן קוקוס לבישול וליופי, כשהקליפה הנותרת משמשת ככלי קיבול דקורטיבי.
למרות גודלו הרב (האגוז הכי גדול בטבע), לקוקוס יש שכבת סיבים עבה מתחת לקליפה, המקנה לו קלילות ויכולת לצוף. היום מופיע חלב הקוקוס בין חומרי הגלם האהובים במטבחי וייטנאם, הפיליפינים, תאילנד, בורמה, מאלזיה ואינדונזיה, דרום הודו, איי סיישל, אפריקה, האיים הקאריביים, והרחק בברזיל.
היום אפשר לקנות קוקוס בכל מכולת בארץ, וגם חלב קוקוס משומר אינו זר לנו. אני מתה על חלב קוקוס, במיוחד בתבשילי ירקות, עוף וקינוחים. הוא אמנם לא דיאטטי ומכיל שומן רווי, אך גם חלבון עשיר במגוון רחב של חומצות אמינו, סידן, חומצה פולית, ניאצין, מגנזיום, סלניום, זרחן ואשלגן, וחומצת קפריק - חומר אנטי-מיקרוביאלי, אנטי-ויראלי ואנטי פטרייתי. אם אין לכם תוכניות לנסוע לאי אקזוטי הקיץ, לפחות תיהנו מטעמו האקזוטי והסקסי של הקוקוס בצלחת.
ירקות בחלב קוקוס
שילוב ירקות קלאסי שמופיע במטבחים הנושקים לים ההודי, כל אחד עם התיבול שלו. המתכון הבא הוא שילוב בין נוסחי בורמה, הודו, סרי לנקה ומזרח אפריקה.
חומרים (4 מנות):
3-4 כפות שמן בוטנים או קנולה
1/2 כוס בצל, בצל אדום או שאלוט, קצוץ דק מאוד
3 כוסות קוביות תפוחי-אדמה וגזר מעורבבים
2 כוסות שעועית ירוקה טרייה, חתוכה לחתיכות באורך 2 ס"מ (או שעועית שלמה קפואה, מופשרת)
2 כוסות חלב קוקוס (לנער את הקופסה לפני השימוש)
חומרים לתערובת התבלינים:
4 מסמרי ציפורן
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי מגורר או קצוץ דק מאוד (או 3/4 כפית אבקת זנגביל)
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית כורכום
1 כפית פפריקה
1/2 כפית פלפל אדום חריף (לא הכרחי)
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
1. במחבת גדולה, מחממים את השמן על להבה בינונית קטנה ומטגנים בצל 3-5 דקות עד שמזהיב. מוסיפים את תפוחי-האדמה והגזר, בבחישה מדי פעם, עד שגם הם מזהיבים קלות.
2. בינתיים, מערבבים את כל החומרים לתערובת התבלינים (מלבד הכוסברה) יחד בצלוחית. מנמיכים את האש, מפזרים את התבלינים על הירקות ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את חלב הקוקוס והשעועית ומבשלים על להבה נמוכה מאד 15-20 דקות, עד שהירקות מתרככים. בוחשים מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל, מקשטים בכוסברה ומגישים עם אורז.
טפיוקה בחלב קוקוס
בנוסח וייטנאמי. הטפיוקה היא שורש עמילני מעובד לגרגרים עגולים בגדלים שונים, שמהווים, ביחד עם חלב הקוקוס (ועוד כמה חומרים), קינוח מתוק, משמח וטעים להפליא, ממש מושלם עם פירות הקיץ. לפעמים מכינים אותו סמיך כמו פודינג, לפעמים דליל כמעט כמו מרק, כמו בגירסה שלפניכם.
חומרים (6 מנות):
3 כוסות חלב או מים
1/2 5 כפות גרגרי טפיוקה (בחנויות הטבע או המזרח הרחוק)
5 כפות סוכר טבעי, עדיף אורגני, או דמררה
קורט מלח
1/2 1 כוסות חלב קוקוס (מנערים את הקופסה לפני הפתיחה)
לפירות:
2-3 בננות בשלות אך מוצקות, פרוסות עבה באלכסון
רצועות מלון
ליצ'י טרי או משומר
אננס טרי או משומר
פרוסות מנגו טרי, מסונן
לקישוט:
נענע קצוצה (או בוטנים קלויים קצוצים)
הכנה:
1. בסיר בינוני, מביאים חלב לרתיחה אש נמוכה, בבחישה מדי פעם. שמים הטפיוקה במסננת רשת ושוטפים תחת מים קרים. במטרפת יד, טורפים את הטפיוקה לתוך החלב או המים הרותחים ומבשלים על להבה קטנה מאוד 12-15 דקות בבחישה מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה והטפיוקה שקופה.
2. בינתיים, טורפים ביחד סוכר, מלח ו-1/2 כוס חלב קוקוס (אם משתמשים במים, מוסיפים 1 כוס חלב קוקוס להעשרת הטעם), יוצקים לסיר ומערבבים היטב. מוסיפים פרוסות בננה לסיר וממשיכים לבשל 2-3 דקות. מורידים מהאש ומצננים(אפשר גם לאכול חם או בטמפרטורת החדר).
3. מסננים ומייבשים את הפירות האחרים היטב ומוסיפים לטפיוקה. מחלקים לקעריות נפרדות, מקשטים בנענע או בוטנים ומגישים מיד או מקררים. אפשר גם להגיש על קוביות קרח.