בשלן תחת כל עץ רענן

אנשים טובים, יפים, נעימים ומכניסי אורחים, אי שם באמצע הדרך, פותחים את מטבחיהם הפרטיים לאירוח חווייתי מסוג אחר. "גורמה בכפר", ספרה של רונית סבירסקי, אינו רק מסע קולינרי עתיר טעמים וריחות, אלא גם פסיפס ססגוני ומרגש של הארץ הזאת ומרכיביה הייחודיים. נסיעה טעימה

זה מתחיל בדרך כלל עם מישהו שאוהב מאוד לבשל, מגובה בבן-זוג מוכשר לאירוח ובמקום מדהים, רצוי עם נוף משגע, הרחק מהכרך הסואן. פתאום, מכמה חברים שמגיעים לביקור ויוצאים הלומים מהחוויה, צומח עיסוק מהנה שגם שכר בצידו. בעיר הגדולה ובמדורי הכלכלה היו מדביקים לתופעה תוויות של "מיזם" ו"סטארט-אפ" אבל מעבר למגדלי הבטון וכבישי האספלט זו פשוט מגמה, הכובשת חלקים נכבדים מאזוריה הכפריים של הארץ: אנשים טובים, יפים, נעימים ומכניסי אורחים, באמצע הדרך, או עדיף ממש בשוליה הנידחים, הפותחים את מטבחיהם הפרטיים לאירוח חווייתי מסוג אחר לגמרי.

 

היה חסר רק מישהו, חמוש בעין רגישה ובעט קל וקולח, שיזהה את הכיוון, יכנס את המידע וירוץ לספר לחבר'ה. זה בדיוק מה שעשתה העיתונאית החרוצה רונית סבירסקי, שחרשה את הארץ לאורכה ולרוחבה במשך ארבעה חודשים וריכזה את ממצאיה בספר החדש והמרתק "גורמה בכפר" (הוצ' "קורדינטה").

 

"האוכל בבתים פרטיים זה לא מה שמקבלים במסעדה", מתפעמת סבירסקי, המעידה על עצמה שהיא בשלנית וחובבת אוכל מושבעת. "גם התבשיל הסטנדרטי ביותר ממריא למקומות אחרים והופך למשהו לא סטנדרטי". בהקדמה היא מתארת את האירוע שהוליד את הרעיון לספר - מפגש שהחל בהרמת גבה סקפטית והסתיים בחוויה קולינרית בלתי נשכחת, אצל זוג צעיר, נצר לשושלת ייקים המבשל בסגנון אסיאתי. רק כשהתחילה לבקר בבתים, הבינה את ממדי התופעה.

 

התוצאה המרשימה פורשת על פני למעלה מ-200 עמודים לא רק מסע קולינרי עתיר טעמים וריחות, אלא גם פסיפס ססגוני ומרגש של הארץ הזאת ומרכיביה הייחודיים. האנשים שפגשה סבירסקי מספרים - איש איש בדרכו - את סיפורם הפרטי המצטרף לסאגה הגדולה של המדינה כולה. בין הדמויות אפשר למצוא צאצאים של חלוצים, שייבשו ביצות ונטעו יישובים בקצווי הארץ, כמו למשל משפחת לישנסקי ממטולה. בני-זוג ממכמנים שמתרפקים על אורחות החיים והאוכל בימי התנ"ך. משפחה של צ'רקסים חושפת תרבות גלילית ייחודית השוכנת בינינו, ובשלנים מקהילת העבריים מדימונה מארחים עם תפריט טופו צבעוני ובריא.

 

יש בספר ייצוג כמעט לכל תפוצה ועלייה שהגיעה לארץ - מתימנים ועד ייקים, צפון אפריקנים והודים. לצידם אפשר

למצוא בשלנים אקזוטיים שהתגלגלו לכאן מאהבה, כמו טאיקו היפנית, שהתיישבה בגליל והקימה בו בית ומשפחה. לא נפקד גם מקומם של סיפורי משבר והתנתקות, כזה של משפחת אברוצקי, ממפוני ימית, שנעקרו מכמה בתים אך שבו פעם אחר פעם להפריח כברת ארץ ולבנות בה את חלקת אלוהים הקטנה שלהם. מקום של כבוד שמור גם לדור הצעיר, בוגרי מסעות האחרי-צבא וטרום לימודים למזרח ולדרום אמריקה, שראו עולם, טעמו והתלהבו, והחליטו להעביר את החוויה הלאה בדרך מקורית משלהם.

 

המקומות המצולמים בספר במצלמתה הרגישה של המחברת ממלאים את הלב בגאווה אינסופית על העושר הטבעי המונח ממש מתחת לאפינו. האירוח בכפר מפגיש את המבקרים עם נופים עוצרי נשימה, ממרומי הגליל והגולן, דרך הבקעות הפוריות, החוף המרהיב, הרי יהודה המיוערים, ועד למדבר הקדמוני. חיק הטבע הכללי חובק גם פיסת טבע פרטית - גינה מרהיבה, חורשת אקליפטוסים וצמחים אקזוטיים מכל העולם, כמו אצל חיה, בלב הגן הבוטני של קיבוץ עין-גדי.

 

ההגדרה העברית של "כפר" בספר היא בעצם שם כללי לכל צורת התיישבות שידעה הארץ: מושבים וקיבוצים, עיירות ומושבות, מאחזים וחוות, וגם מאהלים ובתים הנטועים בבידוד מזהיר בתוך טבע פראי. המגוון העצום של צורות ההתיישבות עורך לקוראים ולמבקרים הפוטנציאליים היכרות גם עם בתים ייחודיים ומקוריים: מבני אבן עתיקים, בתי מושבים ותיקים, חדרי קיבוץ משופצים, בקתות עץ ואוהלים.

 

האוכל עצמו, שטעמיו וניחוחותיו מתפרצים מכל עמוד ומכל תמונה, משקף את הססגוניות של הבשלנים, ויותר מכל את

האהבה והיצירתיות המושקעים בהכנתו. הוא מורכב לעתים מהדברים הבסיסיים והזמינים ביותר המצויים סביבנו, ולעתים קרובות הוא תערובת מפתיעה של מוצרים אקזוטיים הגדלים בגינות ובחוות פרטיות. אמצעי הבישול נעים מכיריים פשוטים ומדורות גחלים ועד לטאבוני אבן, קדרות ברזל, שיפודי ענק ותנורי עישון מתוחכמים. ברוב המקרים, האוכל מבושל לפי הזמנה מראש, לעתים קרובות תוך התחשבות מלאה בהעדפותיהם של האורחים. לכל אחד מהמקומות המתוארים בספר צורף גם מתכון של הבשלן המקומי, בצירוף הערה מפיו, המסכמת את האני מאמין הקולינרי שלו.

 

אף כי הספר הוא כשלעצמו חגיגה לכל החושים לא נעדר ממנו גם הצד המעשי. סבירסקי חילקה את הארץ לתשעה אזורים גיאוגרפיים, שלכל אחד מוקדשת מפה בהירה ועליה ממוקמים בבירור המקומות המתוארים בהמשך. לכל מקום מצורפת כתובת מדויקת או הוראות הגעה ומספרי טלפון. בהמשך מופיעים תיאור של הסביבה  והנפשות הפועלות והסבר על אופי האירוח והאוכל המוגש בו. ויש גם דירוג של מחירי הארוחות, מפחות מ-80 שקל ועד ל-250 שקל לאדם. המידע השימושי הזה מאפשר להתייחס לספר גם כאל מדריך מפורט ומעודכן לנוסע אנין הטעם, המחפש ריגושים בדרכים.

 

אבל דומה כי יותר מכל הספר הוא תיעוד אופטימי של חלומות שהתגשמו. מחלום חייו של ניר גבעתי ממצפה מנות ("טאבון שפועל על גזרי עץ") דרך חלומם של רחל ובני סיוון מצפת ("וילה גליליי - מלון בוטיק ומסעדת גורמה בנוסח צרפתי") ועד לחלומה של המחברת, רונית סבירסקי "לפתוח לקוראים דלתות לבתי אוכל נדירים ולחוויית אירוח חדשה ומרתקת". ואולי יוכל הספר גם להגשים חלומות קטנים של טיילנים רבים, שייווכחו לדעת באמצעותו כי לא צריך להרחיק לרעות בשדות פרובאנס או ניו-אינגלנד – אפשר לצאת למסע תענוגות גסטרונומי גם אצלנו, מעבר לפינה.