גם מהיר וגם בריא?

השינויים הבריאותיים במקדונלדס והרגלי תזונה

מתוך תכנית 142 - בריאות המשפחה:

 

אז למה האמריקנים כל-כך שמנים? למעשה, שניים מכל שלושה מבוגרים אמריקנים הם במצב של עודף משקל, או שמנים מאוד – אוֹבִּיסִים. מי אשם? הם, או רשתות המזון המהיר שמפתות אותם?

הבמאי מורגן ספורלוק Morgan Spurlockהחליט לבדוק את התשובה לשאלה הזאת. הוא ראיין מומחים ב-20 ערים אמריקניות, אבל זה לא הספיק לו – במקביל, הוא תרם את גופו למחקר. ספורלוק חי, משך חודש שלם, על ארוחות מקדונלדס בלבד, כאשר הוא שומר על שלושה כללים: א. בלי אפשרויות – הוא יכול לאכול רק מה שמציעים לו ומה שיש באותו יום בדלפק, ב. בלי הגדלת מנות – אלא אם כן מציעים לו; ג. בלי תירוצים – הוא היה חייב לנסות כל פריט בתפריט לפחות פעם אחת.

נשמע מפחיד? בצדק. ואם אתם רוצים לדעת מה קרה, ואם זה נגמר רע כמו שזה נשמע – תצטרכו לראות את כל הסרט "לאכול בגדול".

 

אבל מה – במקדונלדס החליטו לקחת את העניינים לידיים ברצינות, ולערוך "מהפכת בריאות": פחות קלוריות, פחות שמן, יותר סיבים תזונתיים. יצאנו לפגוש את עומרי פדן, הבעלים של "מקדולנדס ישראל", שמענו מה יש לו להגיד על המהפכה הזאת, וביקשנו גם מדיאטן שיְחַוֶה את דעתו. התוצאות – בכתבתן של טליה הופמן וליאת מר.

שמן הטיגון – קנולה מיוחד שמאפשר טיגון רב פעמי, קיים במשורה בעולם ואיכותו היא כמו של שמן זית ויותר, יש בו 7 % שומן רווי ו- 77% שומן מונו לא רווי, 4 % אומגה 3 ועוד 11% אומגה 6 וחומצות שומן לא רוויות. שמן זה משמש היום במקדונלדס בארץ לצורך כל הטיגונים שלהם – צ'יפס, נאגטס ומקלוני תירס.

היום לא מדברים על דל שומן אלא על שומנים טובים ולא טובים. השומן הכי גרוע הוא שומן טראנס שנמצא בשמן הקנולה ב-0%. (ממליצים לא לצרוך יותר מ-7% שומן רווי וההשלמה לשלושים צריכה להגיע משומן לא רווי)

 

צ'יפס יש 15 גרם שומן שמתוכם 1.3 גרם שומן רווי

פוטיטו צ'יפס יש 7 % שומן שמתוכם במנה של מאה גרם יש פחות מגרם שומן רווי.

הלחמניות – עושרו בסיבים תזונתיים. "מספר הקלוריות ירד וגם יותר טעימה וגם קיבלנו סיבים".

הרטבים – רטבי לייט שהורידו בהם את כמות הקלוריות והשומן הרווי.

בסלטים יהיו גם רטבים של דיאט – פחות מ- 40 קלוריות למאה גרם.

בכל הארוחות יש אפשרות לקבל סלט במקום צ'יפס ללא תוספת מחיר

בכל הסנדביצ'ים יש ירקות

ההמבורגר הם ממאה אחוז בשר בקר

חזה עוף עם אחוז אחד שומן

מלח משופר ביוד.

גיוון במנות ילדים: ניתן לבחור המבורגר רגיל או עוף, שיש אפשרות לקבל אותו עם או בלי לחמניה, כאשר אז חזה העוף עטוף ומטוגן. מי שמעוניין יכול להחליף גם כן את המנה העיקרית בנגיסי דג או מקלוני תירס. מנות הצ'יפס ומנת השתייה הוקטנו לילדים. אפשר לבחור מיצים במקום שתייה תוססת. נוסף עוד מרכיב בארוחה – יוגורט או רכז תפוחים, כך שיש ארבעה מרכיבי מזון.

 

כל סועד מקבל חוברת תזונה נכונה בכדי להגביר את המודעות. כמה קלוריות ואיזה המלצות יש לאותו אדם. חיברו את ההמלצות לכל הארוחות של מקדונלדס.

בעתיד יודבק על כל אחד מהמוצרים מדבקה עם המרכיבים התזונתיים.

 

סמדר בנן נון

תזונאית קלינית, מכבי שירותי בריאות

מאכלי מזון מהיר, שחלק גדול מהם מיועד לילדים, הם עתירים בשומן, סוכר ומלח. משום שהאוכל צריך להיות טעים עבור הילדים, הטעמים הופכים להיות מאד דומיננטיים. בנוסף, מזון מהיר מעצם הגדרתו אינו ארוחה, אשר בנויה לאכילה בנחת.

לא ניתן להקפיד על כל מנה, בהכנת מזון מהיר, הכמויות הגדולות, לא מאפשרות עשיית אוכל איכותי. בנוסף, השמנים התעשייתיים גם אם הם בריאים יותר, איכותם נשמרת רק אם מחליפים כל הזמן את השמן בזמן שעובדים עמו.

אדם אמור לצרוך 5 מנות של פרי וירק במהלך יום, והאוכל המהיר, גם אם הוא מכניס כמה ירקות לתפריט שלו אינו מסוגל לספק כמות כזו.

בשנים האחרונות הרבה מחלות של מבוגרים, כגון עליית כולסטרול בדם ובעיות לב, החלו להופיע אצל ילדים. אחד מההסברים לכך קשור לשינויים בהרגלי התזונה שלנו. גדל דור שלם, אשר לא מסתפק במנות של אוכל כמו פעם, ואינו רגיל לארוחות ביתיות. בכדי להגיע לאוכל בריא צריך קודם כל הצרכן לרצות לאכול בריא, ועל כן רק מודעות תוביל לתשומת לב ולהרגלי תזונה בריאים.

 

עקרונות תזונה:

- לאכול מסודר – בוקר צהריים ערב, לא יותר מרווחים של יותר מחמש שעות.

- אכילת פירות וירקות

- הפחתת שומן – צריך להקפיד על סוג השומן, כמה שאפשר להפחית שומנים

- להכניס יותר סיבים למזון, לאכול יותר לחמים על בסיס קמח מלא. סיב – כל החלקים הצמחיים שהגוף לא מעכל, יש להם השפעה על רמות הכולסטרול, לעבור ללחם מלא.

- להפחית סוכרים – לדוגמא בשתיה המתוקה, התוססים והמיצים כמויות סוכר מאד גדולות.

 

השינויים במקדונלדס:

הכיוון הכללי הוא חיובי ומשפר את המזון, אך אינו עומד בעקרונות התזונה הנ"ל. לדוגמא הסיבים ללחמניות הם תוספת טובה אבל הקמח עדיין לא קמח מלא.

שמן הקנולה אמנם בריא יותר משמנים אחרים, אך לא משום שאין בו שומן טראנס, רוב השמנים הנוזליים הם בעלי רמה נמוכה של טראנס.

למרות שהמנות נהיו קטנות יותר, הן עדיין מכילות יותר מאשר אדם אמור לצרוך בארוחה אחת של היום.

העלונים שמחולקים אמנם אמורים להגביר את המודעות, אך מי יבחר לקרוא בהם? הם מראים לדוגמא שארוחת דג, משום שהיא מטוגנת עם פרורי לחם כמות הקלוריות שלה עולה על זו של העוף. דוגמא נוספת היא האפשרות לקחת מיץ במקום משקה תוסס, אבל המיצים אינם טבעיים ומלאי סוכרים.

בנוסף, הרעיון שמאחורי בחירה רחבה יותר גם לילדים וגם לקהל המבוגר היא מבורכת, אך כמה אנשים אכן יבחרו את הסלט על פני הצ'יפס? והאם כבר לא מציעים לכל מזמין להגדיל את המנה?