הרשמית, החופשית והנשנושית: מנות לאירוח בחג

שלוש הצעות ברמות גימור שונות להאבסת האורחים שלכם בחג: פילה דניס אלגנטי, שני סלטים להמונים, עוגת בננות לנשנוש והפתעה אחת

לא ייאמן, אבל שוב פעם החג הגיע. סוכות, שבאופן הכי רשמי שיש נחשב לחג האירוח, חוזר עם פרק ב'. האושפיזין אמורים לבוא לבקר, ואתם אמורים ללכת ולהתאשפז אצל אחרים. קיבצנו לפניכם מספר מתכונים לשלוש צורות האירוח הנפוצות: ארוחה רשמית (סכין, מזלג ומפית מעומלנת), מזנון חופשי (כף גדולה ומרפקים חזקים) ונשנוש חופשי (רק באצבעות):

 

לארוחה אלגנטית: פילה דניס עם ערמונים ופיסטוקים ברוטב דבלים

 

מתכון של מוטי בן אהרון שף קייטרינג "הטעם השישי". ההכנה מאוד פשוטה וקלה, אבל ההגשה המסוגננת עושה רושם של מתכון נורא מסובך.

 

חומרים (ל-6 סועדים):

6 פילטים של דניס, ללא העור

6 עלי בריק (עלי סיגר)

60 גרם פיסטוקים, גרוסים

100 גרם ערמונים, קלויים וקצוצים

ענף טימין

שמן זית להברשה

מלח, פלפל

 

לרוטב:

6 דבלים (תאנים מיובשות), חתוכות לקוביות

2 כוסות יין קינוח אדום

 

הכנה:

1. מכינים את הרוטב: מבשלים את קוביות הדבלים ביין הקינוח שהיין מצטמצם לכדי מחצית.

 

2. מכינים את הדגים: חוצים את הדניס לשניים (כך שמתקבלים שני חצאים מרובעים), מברישים במעט שמן זית , ממליחים , מפלפלים, ומפזרים עלי טימין.

 

3. עורכים על שולחן העבודה את עלי הסיגר ומברישים אותם במעט שמן זית.

 

4. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

 

5. במרכז כל עלה בצק מניחים מחצית דג, מעל הדג מפזרים שכבה של ערמונים ופיסטוקים. ומכסים במחצית השניה של הדג.

 

6. מקפלים את בצק הסיגר מעל הדג, ודוחפים את הקצוות מתחת לדג, מניחים את המנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

 

7. אופים את הדג במשך כ- 12-15 דקות עד שהבצק מזהיב. חותכים כל מנה לשני משולשים ומגישים עם הרוטב.

 

הערות: רצוי לאפות את הדג סמוך למועד ההגשה. אם לא אופים מייד, אפשר לשמור את הדגים עטופים בבצק במקרר, עד האפייה.

 

לאירוח המוני: שני סלטים ממטבחו של עידו שפירא מקייטרינג "קטלית"

 

קובית פילה צלויות עם פטריות פורטובלו ותמרים

 

חומרים (ל-8-10 סועדים): 

1 ק"ג פילה בקר, חתוך לקוביות

200 גרם בצלי שאלוט חתוכים לרבעים

500 גרם פטריות פורטובלו, חתוכות לרבעים

1/4 כוס שמן זית

300 גרם תמרים קצוצים גס

1/4 כוס פיסטוקים, קצוצים

 

הכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצלים עד שהם הופכים שקופים.

 

2. מוסיפים את הבשר, ומטגנים עד שהוא נאטם מכל הכיוונים. מוסיפים את הפטריות ומגבירים את האש. מבשלים הכל יחד עוד כ-10 דקות.

 

3. לפני ההגשה מוסיפים את התמרים והפיסטוקים, מערבבים היטב ומגישים חם.

 

סלט עגבניות שרי ולמון גראס

 

חומרים (ל-8-10 סועדים):

1/2 ק"ג עגבנית שרי, חתוכות לחצאים

100 גרם למון גראס (עשב לימון) טרי וקצוץ

4 כפות שמן זית

מלח פלפל

 

הכנה:

מערבבים את כל המרכיבים ומגישים.

 

 

ולנשנוש בסוכה: לחם / עוגת בננה

 

של אסנת רוט מ"טושה". את המתכון הזה אפשר לאכול בתור לחם מתוק, או כקינוח לסוף הארוחה.

 

חומרים (ל-2 תבניות אינגליש קייק קטנות):

1 כוס סוכר

3 ביצים

100 גרם חמאה מומסת

4 בננות צהובות ומרוסקות

1/4 1 כוסות קמח רגיל

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס פקאנים, קצוצים גס

1/4 כוס צימוקים

 

הכנה:

1. משמנים את התבניות (רצוי לשים נייר אפייה בתחתית).

 

2. מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס.

 

3. מערבבים במיקסר חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים ותמצית וניל. מוסיפים את הבננות המרוסקות.

 

4. בקערה נפרדת מערבבים קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לתערובת.

 

5. יוצקים את המסה לתבניות ואופים כ-40 דקות. מצננים מעט ומגישים.

 

ומשהו לאחרי שהאורחים מסתלקים: משקה שוקולד לבן וקפה

 

גם הוא של אסנת רוט מ"טושה".

 

חומרים ל-2 מנות:

1 קופסה של שמנת מתוקה

1 כוס חלב

100 גרם שוקולד לבן

2 כפות ברנדי (לא חובה)

כוס אספרסו / 1 כף נס קפה

 

הכנה: 

1. מרתיחים בסיר שמנת, חלב וקפה.

 

2. שמים בקערה שוקולד לבן וכשהשמנת רותחת יוצקים את התערובת מבעד למסננת מעל קערת השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס.

 

3. מוסיפים את הברנדי, יוצקים לכוסות ושותים.