דוד זיו, מנכ"ל יקבי כרמל

ניפוץ את התדמית המיושנת

מנהלים בתחום היקבים עדיף שיהיו בעלי חוש ריח טוב. דוד זיו, מנכ"ל יקבי כרמל בשנתיים האחרונות, הבין מן הרגע הראשון לאיזה כיוון נושבת הארומה.

 

יקבי כרמל, הענק הוותיק שנולד ברבע האחרון של המאה ה-19, נרדם בשמירה - כשמאחורי גבו מתחוללת מהפכת איכות ישראלית בתחום היין - וזיו החליט שהגיע הזמן להתעורר. ההוכחה הטובה ביותר למהפך בחברת יקבי כרמל (לשעבר כרמל מזרחי) מונחת על השולחנות במסעדות יוקרה כמו קלואליס, מנטה ריי, מול הים, כתית ועוד: עד לפני כשנה לא כללו מסעדות אלה ואחרות את ינות כרמל ברשימת היינות שלהן. כעת ניתן להזמין בהן יין של כרמל.

 

יינות כרמל מזרחי הוותיקים סבלו מתדמית מיושנת שהתקשרה עם יינות מתוקים, עממיים, שעולים על שולחן החג של משפחה ממוצעת. המהלך הראשון שהנהיג זיו, בניסיון להתנער מהדימוי, היה שינוי השם הוותיק כרמל מזרחי לשם העדכני יקבי כרמל. צעד נוסף היה חדירה לחנויות היין, שמוכרות בדרך-כלל את היינות היוקרתיים יותר. עד לפני שנה עיקר הנוכחות של ינות כרמל היתה על מדפי רשתות שיווק המזון. לצורך כך ערך זיו מהפך ביקב, שבמסגרתו מועסקים כיום עשרה ייננים צעירים, שכל אחד מהם אחראי למותגים בעלי סגנונות שונים. בענף אומרים שההברקה הגדולה של זיו היתה להוציא סדרות של יין המבוססות על אזור גיאוגרפי, כמו סדרת זרעית, המובדלות ממהגוון הרגיל של היקב, שגם איכותו שודרגה לצד רענון האריזות.

 

יין טוב, לפני הכל, עושים מענבים טובים - כלומר, מכמות קטנה יותר לכל דונם. ההפך הגמור משאיפתו הבסיסית של בעל הכרם המתוגמל לפי משקל. זיו העביר בדירקטוריון היקב שיטה חדשה ומהפכנית (במושגים מקומיים) לתגמול הכורמים, המגבילה את כמות היבולים לדונם. התשלום לענב הזנים המשובחים גדל ככל שכמות היבול קטנה והאיכות עולה. בנוסף, שבחים בעת טעימות היין לאחר התסיסה מביאים בעקבותיהם בונוסים לכורמים. כמו כן גייס זיו תגבורת בדמותם של ייננים צעירים ומוכשרים, שהיוו דור חדש ותוסס.

 

לפני שנה השיק זיו את יקב יתיר, יקב בוטיק ברוח התקופה, והוא משלים עתה הקמת אתר יקב נוסף בדלתון שבגליל העליון, בהיקף השקעה של 25 מיליון שקל. הכוונה היתה להוכיח שגם יקב מסחרי מסוגל להנפיק יינות ברמה של יקבי בוטיק. צעד נועז נוסף של זיו היה להתחבר לאויב: הוא הציע ליקבי בוטיק יוקרתיים בארץ להצטרף למערך ההפצה של יקבי כרמל בארץ ובחו"ל, ובכך הרוויחה יקבי כרמל מגוון גדול ונגישות למסעדות, בתי-מלון וחנויות יין, שלבדה התקשתה לחדור אליהם.

 

המספרים מראים כי זיו בכיוון הנכון: ב-2004 נרשמה עלייה של 10% במכירות היקב, והייצוא ב-2004 צפוי להגיע ל-35 מיליון שקלים (לעומת 26 מיליון שקל בשנה הקודמת) ל-35 מדינות. הגידול בייצוא הוא ללא ספק גם פרי מערך שיווק, מכירות ולוגיסטיקה שקם על רגליו - כמעט יש מאין - בשנתיים האחרונות.

 

האתגרים העומדים בפניו: זיו צריך עדיין להשלים את התהליך של הפיכת פעילות היקב מאגודה שיתופית לחברה בעמ, ואולי אף להכניס שותף או להנפיק את החברה בבורסה. כמו כן הוא ינסה להמשיך ולהגדיל את חלקו של היקב בשוק יינות היוקרה, ולפרוץ בהיקף משמעותי גם לשוק בחו"ל.

 

5 דברים שלא ידעתם על זיו: בנו ליאור, שהיה צלם מבטיח ושירת כצלם ביחידת דובר צהל, נהרג לפני שנה וחצי בפעולה בעזה; זיו מקווה להשיק סדרת יינות על שם ליאור, אך עדיין לא גיבש את הקונספציה שלה; הוא ומשפחתו חנכו סטודיו לצילום על שם הבן במכללת שנקר, לצד שתי תערוכות צילומים של ליאור; זיו אומר כי מאז שנהרג ליאור הוא גילה מחדש את משפחתו, וגם את התמיכה המדהימה שנותן משרד הביטחון; המקום הכי מפתיע שבו מצא יין של יקבי כרמל היה בית-מלון נידח על שפת אגם בסרדיניה.