אוכל אירי: פשוט טעים

האוכל האירי לא נהנה מיחסי ציבור טובים, ולא בצדק. מדובר במטבח פשוט יחסית שעושה שימוש בחומרי גלם מעולים, והתוצאות בהתאם. רותי קינן אספה שלושה מתכונים אירים מסורתיים, קלים וטעימים

רותי קינן פורסם: 15.12.04, 14:21

אפילו השכנים האנגלים מסכימים שהדשא של אירלנד ירוק יותר, ושלכבשים הרועות בו בשר טעים להפליא. גם לדגי הסלמון השוחים במעלה הזרם של הנהרות הגדולים יצאו מוניטין בעולם כולו. ואי אפשר להתווכח על טיבם של הבירה האירית הכהה והמקציפה והוויסקי שהטהרנים נשבעים עליו. למרות כל אלה, האוכל האירי המסורתי אינו נהנה מיחסי ציבור משובחים ומתקשר אסוציאטיבית בעיקר לכרוב ולתפוחי-אדמה.

 

במאה ה-19 גרמה מחלת הכימשון להכחדת יבולי הירק הצנוע ולמה שכונה "רעב תפוחי-האדמה" באירלנד. המשבר הכבד גרם להגירה המונית מהאי ולהתדלדלות אוכלוסייתו. רבים מהמהגרים הרחיקו מעבר לאוקיינוס, לארצות-הברית. שם, בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות, מולדת תפוחי-האדמה, הם הצליחו להתגבר על הקשיים ואחדים מצאצאיהם התעשרו, הגיעו למשרות גבוהות ואפילו לנשיאות.

 

בינתיים זעזעו את האי הירוק טלטלות פוליטיות רבות, מלחמות אזרחים וגלי טרור. על שתי המדינות שבו - הרפובליקה העצמאית בדרום ואירלנד הצפונית, שהיא חלק מהממלכה המאוחדת הבריטית - עברו שנים של עויינות. אבל האוכל האירי המסורתי ידע רק מעט תהפוכות ושמר על יציבות ואופי - כפרי, פשוט, עניו ונדיב כמו העם האירי עצמו.

 

בעת האחרונה הצמיחו מצרכי היסוד הטובים באירלנד - שפע של בשר ודגי ים ונהרות, ירקות טריים וגבינות חווה דשנות - גם מטבח לאניני טעם, בניצוחם של שפים צעירים שראו עולם. אחד התבשילים, מאושיותיו המפורסמות של המטבח המסורתי, שנותר איתן כנגד כל פגעי הזמן, הוא ה"אייריש סטיו": צלי בשר, המגלם בפשטותו ובישירותו את כל מה שיש לאי להציע - מאכל בסיסי שנולד בבקתות עוד בימים שבהם בושל הכל בסיר אחד, שתלה מעל לאש האח.

 

למעשה, יש באייריש סטיו שלושה מצרכים בלבד והכנתו קלה ומהירה להדהים. נדרשת רק מעט סבלנות בהמתנה לבשר שיתרכך לאיטו בבישול ממושך על להבה נמוכה. התוצאה - ארוחה שלמה בקדירה אחת, מתאימה במיוחד כשהקור מתחיל להשתולל בחוץ. לסיום, לחם הסודה האירי המפורסם נפלא כשהוא מוגש חמים, בתוספת כמות נדיבה של חמאה דשנה. ואם עדיין נחוץ לכם משהו להתחמם איתו, אפשר להתפנק עם קפה אירי - חם, מתוק, מחוזק בוויסק ועוטה שכבת קצפת לבנה.

 

אייריש סטיו

 

חומרים (ל-6 מנות):

1 ק"ג בשר טלה (רצוי כתף, אפשר גם צלעות)

1/2 ק"ג בצל

1 ק"ג תפוחי-אדמה

מלח, פלפל

2 גבעולי קורנית (טימין)

1 כף פטרוזיליה קצוצה

 

אופן ההכנה:

  1. פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 1 ס"מ לערך. קולפים את הבצלים ותפוחי-האדמה ופורסים.
  2. מערבבים את פרוסות הבצל עם מחצית מכמות פרוסות תפוחי-האדמה ומסדרים בשכבה בתחתית סיר רחב ושטוח או מחבת גדולה ועמוקה עם מכסה. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מסדרים את פרוסות הבשר על פני תפוחי-האדמה והבצל ומתבלים היטב. מסדרים את פרוסות תפוחי-האדמה שנותרו בשכבה מעל הבשר ומתבלים.
  3. מניחים למעלה את גבעולי הקורנית. יוצקים לסיר 1 כוס מים, מניחים על להבה גבוהה ומבשלים כ-10 דקות, עד שהמים מבעבעים. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי. יש לנענע מדי פעם את הסיר ולוודא שיש בו מספיק נוזלים, כדי שהתבשיל לא ייחרך.
  4. לפני ההגשה, מפזרים את הפטרוזיליה על התבשיל. רצוי להגיש מתוך סיר הבישול.

 

הערות: 

 

 

לחם סודה אירי

עוד דוגמה לכמה פשוט יכול להיות הבישול, גם כשמדובר בלחם, מאפה עתיר עבודה (לישה) וזמן (התפחה). לחם הסודה המפורסם מהיר הכנה, גס וכפרי, וטעים במיוחד כשהוא טרי-טרי.

 

החומרים:

2 כוסות קמח

1 כוסות קמח שעורה

2 כפיות סודה לשתייה

1 כפית מלח

2 גביעים (400 מ"ל) יוגורט

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים ומקמחים תבנית שטוחה, או מרפדים בנייר אפייה וזורים עליו מעט קמח שעורה.
  2. מניחים את שני סוגי הקמח, הסודה והמלח בקערה ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את היוגורט ולשים לכדור בצק שאינו נדבק לדופנות הקערה.
  4. מעצבים כיכר בעובי 5 ס"מ ומניחים על התבנית. בסכין חדה חורצים X על הכיכר. אופים כ-30 דקות או עד שהכיכר זהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

 

 

קפה אירי

 

החומרים:

קפה חזק (פילטר, אספרסו ארוך או - רק אם אין ברירה - קפה נמס)

סוכר

ויסקי אירי

שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה: 

ממלאים 2/3 כוס (רצוי ספל זכוכית) בקפה, ממתיקים ב-2 כפיות סוכר ובוחשים היטב. מוסיפים 2 כפות ויסקי אירי. מניחים על כל כוס כף גדושה שמנת מתוקה מוקצפת. אין לבחוש - לוגמים את הקפה המתובל בוויסקי מבעד לקצפת.