ארוחה אדומה

סדרה חדשה בערוץ האוכל - ארוחה בצבעים. בשבועות הקרובים, מדי יום חמישי, נציג בפניכם תפריט לארוחה מלאה - כל שבוע בצבע אחר. והשבוע - אדום

אצל טבחים רבים נהוג לומר ש"קודם כל אוכלים בעיניים", כלומר, המימד הויזואלי חשוב לא פחות מהטעם. מנה טעימה שתוצג בצורה לא אסתטית, לא תעורר בנו חשק. לעומת זאת, מנה לא טעימה במיוחד שמוצגת היטב, יכולה לפתות אותנו לאכול אותה. בדרך כלל, כשמתכננים תפריט לארוחה, קודם כל

מחליטים אילו מנות להכין, על פי הטעם שלהן. רק לאחר מכן חושבים על הפן האסתטי. הפעם, החלטנו לנקוט בגישה הפוכה. השף עמית קאופמן  הכין עבורנו מספר תפריטים לארוחות מלאות. ומה היחוד? היחוד הוא בכך שכל ארוחה נבנית סביב צבע שונה. כמובן שמימד הטעם לא נפקד, ויש נסיון ליצור הרמוניה בין המנות השונות. הצבע בו בחרנו להתחיל את הסדרה הוא הרועש והצעקני מכולם - האדום.

  

אדום

אדום הוא צבע של אהבה יוקדת, ושל פיתוי מסעיר חושים מצד אחד, אבל של אלימות ומלחמה מצד שני. אל המלחמה הרומי נקרא מארס, ועל שמו כמובן, קרוי מאדים, הכוכב האדום. בדרך כלל אדום פירושו "עצור! סכנה לפניך".

לעומת זאת, אם פרשו לפניך שטיח אדום, כנראה שאתה איש חשוב מאוד. בתרבויות מסוימות, הצבע האדום מסמל שמחה, חגיגה וטוהר. בסין הוא אחד משני בצבעים הקיסריים והוא מייצג אושר ושפע ומייחסים לו מזל טוב. במזרח זהו צבע שמלתן של הכלות, אולם בדרום אפריקה הוא צבע האבל.

 

אדום הוא צבע מעורר, ממש. מחקרים מוכיחים שהוא מעלה את לחץ הדם ומגביר את הדופק. בכל הקשור לאוכל, הוא מעורר בנו תאווה ועושה לנו רק טוב. הליקופן האדום שבעגבנייה והאנתוציאנינים האדומים שבתות השדה הם נוגדי חמצון חזקים התורמים להאטת תהליכי הזדקנות בגוף. אז בואו נרים כוס של יין אדום לכבודו של הצבע החם ביותר בקשת הצבעים. מה חם? לוהט. שורף.

 

 

טרטר טונה אדומה עם רוטב פלפלים אדומים וחלב קוקוס

 

החומרים (2 מנות):

150 גרם טונה אדומה

1 שאלוט קצוץ דק

כף סויה יפנית טובה

מעט וואסבי מוכן (לפי הטעם)

1/3 כפית ג'ינג'ר כבוש קצוץ דק

לרוטב:

פלפל אדום

2 כפות חלב קוקוס

1/2 כפית סוכר

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפל בתנור או בגריל. קולפים ומסירים את הגרעינים. טוחנים עם שאר מרכיבי הרוטב ומסננים. מתקנים תיבול.
2. מכניסים את הדג למעבד מזון עם להב מתכת. מעבדים ב"פולסים" לקבלת מרקם גס. מעבירים לקערה ומתבלים בשאלוט, וואסבי, סויה וג'ינג'ר.
3. מסדרים יפה בשתי צלחות ומקשטים ברוטב.

 

 

פילה ברבוניה על מצע סלט עגבניות טריות ומיובשות בשמן זית

 

החומרים (2 מנות):

1 עגבניה גדולה אדומה ובשלה

1 כף עגבניות מיובשות מוכנות ומסוננות

2 עלי בזיליקום

שמן זית

מלח ופלפל

6 פילטים של ברבוניות גדולות, טריות

  

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מגלענים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנטנות. קוצצים דק את העגבניות המיובשות ומוסיפים לעגבניות.
2. קוצצים את הבזיליקום ומוסיפים לסלט. מסדרים את הפילטים עם העור כלפי מטה על נייר אפייה משומן. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים
   לתנור החם ל 3-4 דקות.
3. בינתיים מתבלים את הסלט במלח, פלפל, מעט שמן זית ולימון טרי. מניחים חצי מהסלט על כל צלחת וליד מסדרים 3 פילה ברבוניה לכל מנה. מגישים מיד.

 

 

מדליון פילה בקר ברוטב יין אדום עם מחית תפו"א אדומים בקליפתם

 

החומרים (2 מנות):

נתח פילה בקר במשקל 400 גרם

1 כוס יין אדום

מלח ופלפל שחור גרוס

2 תפוחי אדמה אדומים מזן דזירה - שטופים

25 גרם חמאה + 30 גרם חמאה לרוטב

שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 220 מעלות. חותכים את תפו"א לקוביות גדולות ומבשלים במי מלח עד לריכוך.
2. מתבלים את נתח הבשר במלח ופלפל גרוס.מחממים מחבת ברזל כבדה עם מעט שמן זית וצורבים היטב את נתח הבשר מכל צדדיו. מניחים על תבנית.
3. מסננים את תפו"א ומועכים עם הקליפות. מוסיפים 25 גרם חמאה ומעט שמן זית. מתבלים ושומרים חם.
4. מכניסים את נתח הבשר לתנור החם ל -5 דקות. בינתיים שופכים את היין על המחבת החמה ומגרדים את משקעי הצלייה. מוסיפים כפית סוכר ומצמצמים לשליש מהנפח
5. בעזרת מטרפה מבליעים לתוך הרוטב 30 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות ומסירים מהאש.
6. עורמים מהפירה על צלחות הגשה. פורסים את הנתח ל- 2 ומניחים כשהצד הפנימי כלפי מעלה. יוצקים רוטב ומגישים מיד.

 

 

 

תותים טריים עם קצפת פירות יער

 

החומרים (2 מנות):

150 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות גדושות אבקת סוכר

100 גרם פירות יער קפואים, מופשרים ומעוכים

14 תותים טריים ונקיים

 

אופן ההכנה:

1. מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר ורסק פירות היער לקצפת יציבה.
2. בכוס זכוכית יפה מניחים 4 תותים. מעליהם מזלפים 1/2 מכמות הקצפת ומקשטים בשלושה תותים נוספים מעל. מגישים מיד.