2004 - שנת המזון הבריא

עוגיות ללא פחמימיות, גבינות מופחתות שומן וסלט במקום צ'יפס. המוצרים החדשים בשוק העולמי נשאו השנה את דגל הבריאות והדיאטה. איזה מוצרים הצליחו בשוק הישראלי ולאיזה מגמות כדאי עוד לצפות

מנהלי הפיתוח של חברות המזון הגדולות בעולם, כך זה נראה מהצד, לא העזו להוציא מתחת לידם השנה מוצר שלא הכריז על תועלת מיוחדת או שלא הבטיח לסייע לבריאות בדרך זאת או אחרת. ואכן, המודעות הבריאותית של הצרכנים בעולם המערבי והעלייה בחשיבותה של הרפואה המונעת הניעו חברות רבות בעולם להשקיע משאבים בפיתוח מוצרים עם תועלות בריאותיות ואף לבצע שינויים דרמטיים במוצרי דגל ותיקים. מקדונלד'ס, שחקקה השנה על דגלה את סיסמת הבריאות, בעקבות הסרט המפורסם לאכול בגדול של זולל ההמבורגרים שהפך לחולה ותביעות משפטיות שהוגשו נגדה בעולם, כבר לא לבד.

 

השינויים הדרמטיים ביותר השנה נרשמו בתחום המוצרים נטולי או מופחתי השומן. על פי נתוני חברת אדקיט, בהנהלת חזי לביא, יצאו השנה 6,246 מוצרים חדשים כאלו לשוק העולמי לעומת 3,874 בשנת 2002. שיעור דומה של גידול נרשם במוצרים שלא מכילים חומרים משמרים. מגמת הבריאות מתוחכמת מתמיד. "כיום לא מספיק לציין על מוצר את הכיתוב 'דל שומן', אלא חשוב לציידו במחקרים וסקרים כדי להוכיח זאת. יש גם ניסיון לבדל מוצרים לפלחים ספציפיים כמו ילדים, ספורטאים, נשים וקשישים, והגיוון בקטגוריות הבריאות גדול מאי פעם", אומר לביא.

 

בסיוע חברת אדקיט בדקנו מספר מגמות שמאפיינות את המוצרים החדשים שיצאו בשנה האחרונה בעולם ובחלקן נראו גם בישראל. גל אמריקני מובהק, שלא הגיע לארץ, והדעות חלוקות אם כבר חלף ואם כדאי להמר עליו בישראל, הוא זה של המזונות מופחתי הפחמימות, ה-Low Crab הידועים. בשוק האמריקני אמרו השנה אם אתה לא נמצא ב'לאו קארב', סימן שאתה לא קיים. ואכן יותר משני שליש מהמוצרים החדשים שיצאו בעולם בקטגוריה זו יצאו בשוק האמריקאי. נטולי הפחמימות תפסו בארהב את המקום הראשון של הקטגוריה המחדשת ביותר בתחום המזון והמשקאות, לעומת מקום שמיני בעולם. מדובר במגוון חידושים, ממנות מבוססות בשר ועד פסטות ועוגות דלות פחמימות.

 

אופנת הקארב פתחה חלון הזדמנות חדש למוצרים שבעבר נחשבו לאויבי הבריאות, וכך משווקות עוגות גבינת שמנת פילדלפיה המכילות 12 גרם פחמימות בלבד. על גלי הלאו קארב נולד גם סימון משופר וברור של אינדקס המתאר את העומס הגליקמי של המוצר.

 

מוצרים בריאים יותר. כאמור, בעקבות כניעה ללחץ הקהל הרימה מקדונלד'ס בעולם ובישראל את דגל הבריאות והיא לא היחידה. שבע חברות המזון המובילות בבריטניה, ביניהן קוקה-קולה, קלוגס, קראפט, פפסי ומאסטר פוד הודיעו שהן שוקלות שורה של החלטות בריאותיות. מדובר בשיפור תוויות המוצרים ואף הורדת מוצרים גדולים מהמדפים. הגדילה לעשות חברת מארס שהודיע שתוריד עד מרץ 2005 את הגרסאות המוגדלות (קינג סייז) של חטיפי שוקולד מתוצרתה. יצרנית הדגנים האמריקאית ג'נרל-מילס הודיעה כי תעבור לשימוש בדגנים מלאים בכל דגני הבוקר מתוצרתה בבריטניה עד סוף 2004. חלק מהחברות גם התנדבו להוציא את המכונות האוטומטיות לממכר חטיפים ומשקאות קלים מבתי-הספר. הזמן יוכיח כמה בשר יש מאחורי המחויבויות ההצהרתיות, אבל המגמה ברורה.

 

סויה ועוד סויה. סויה היתה ונשארה מילת הקסם המקושרת עם בריאות, למרות התקפות שנערכו עליה, על רקע טיעון לפעילות דומה לפעילות הורמונלית ולמרות בעיית הטעם. מוצרי הסויה החדשים שיוצאים לשוק משופרים בטעמם ומועשרים כדי להעניק להם ערכים בריאותיים מוספים, כמו אחוז שומן נמוך, תוספת סיבים, מינרליים וויטמינים.

 

מזון פונקציונלי. למרות שלא מדובר בחידוש של השנה, המזון הפונקציונלי, כזה שגם עוזר במשהו ולא רק משביע, הולך ומשתכלל. "אבל כיום לא די בהוספת חיידקים ידידותיים ותמציות צמחים מעוררים, יש צורך בפתרונות כוללים והוליסטיים לבריאות, בהתאם לטרנד הניו-אייג'", מסביר חזי לביא. דנונה השיקה בבלגיה את הזן, סדרת מוצרי חלב מותססים המיועדת לתרום להשגת רוגע ושלווה ולאיזון השרירים. ביפאן מוכרים חלב המיועד לשתייה רק לפני השינה, הוא נחלב בשעות הלילה ואמור להיות עשיר במלאטונין המסייע בוויסות השעון הביולוגי.

 

שיתופי פעולה בין מותגים. שיתופי פעולה היו מאוד פופולריים השנה. שיתוף פעולה בין חברת הקוסמטיקה שיסיידו לקוקה-קולה ביפאן הוליד עם קו מוצרים חדש של משקה וקרם גוף לחיטוב ושמירה על משקל. שוקולד מילקה, למשל, משווק במילוי קפה ג'ייקוב'ס ומאפינס של מק'ויטיס יצאו במילוי עדשי אם-אנד-אם.

 

מוצרים לדרך. קצב החיים המואץ מעלה את הדרישה לאוכל מהיר ומזין. חטיפים פופולריים עברו דיאטה, הושקו טעמים מותאמים למבוגרים ויצרנים חדשים נכנסו לתחום בעיקר על-ידי השקת גרסאות חטיף למוצרים פופולריים מקטגוריות אחרות. פריטו-ליי, יצרני הצ'יפס המפורסמים, עברו להשתמש בשמן חמניות והשיקו טעמים מותאמים למבוגרים כמו צ'ילי טורטיה ועשבי תיבול. קראפט השיקה חטיף גבינת שמנת עם מקלות לחם הזוכה להצלחה באירופה. אחד המוצרים המקוריים והיפים ביותר הוא של קלוג'ס. המוצר סיריאל און דה גו, שהושק באופן נסיוני בארה"ב, הוא מארז המשולב מנה אישית של דגני בוקר עם חלב. דגני הבוקר נשפכים לפה ומחריץ שבדופן הכפולה נשפך החלב. המוצר תוכנן כדי שיתאים גם לשימוש בעת נהיגה ברכב.

 

ומה בשנה הבאה? גם קוקה-קולה וגם יצרנית הבירה באדוויזר פותחות את שנת 2005 עם השקות של משקאות אנרגיה. טרנד הבריאות בכל מקרה רחוק מלמצות את עצמו.