בטטות

אפויות, מטוגנות או בסלט. מתוקות, נימוחות ועמוסות בערכים תזונתיים, הבטטות יעשירו כל תבשיל ביתי. פיליס גלזר על השורש הכתום והמתוק

הבטטה היא ירק נפלא, לא רק בגלל המתיקות שלה והדרך בה היא נימוחה בפה, אלא גם בגלל יכולתה לתת קונטרה למליחות וחריפות, ולהעשיר את טעמו של כמעט כל מאכל – סלטים ומרקים, נזידים, צלויים, ועד לקינוחים. הדרך הטובה ביותר לאכול בטטה היא אפויה בקליפתה, או מאודה. ב-100 גרם בטטה כ-20 אלף יחידות ויטמין A , נוגד-חמצון הנחשב לחיוני במניעת סרטן, כמויות גדולות של ויטמיני B , כולל חומצה פולית, ומגוון מינרלים. אל תבשלו בטטה בסיר מלא מים רותחים, כי אז כל ויטמיני ה- B יגמרו בכיור במקום בקיבה. אם אין לכם כלי אידוי, אפשר להרתיח מעט מים מומלחים קלות (כדי להעלות את נקודת הרתיחה ולקצר את זמן הבישול), לאדות חתיכות בטטה ולהשתמש במים בתבשיל הסופי.

 

 

בטטה אפויה בסיסית

 

החומרים (4 מנות):

4 בטטות בינוניות

שמן זית, שומשום או אגוזי לוז בכבישה קרה

מלח ים גס, פלפל שחור טחון טרי (לא הכרחי)

יוגורט עשיר (כמו "יוגורמה" או שמנת חמוצה) ו/או חמאה

עירית קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות. שוטפים ומקרצפים את הבטטות ומנקבים במזלג. אם רוצים, מושחים בשמן זית או שמן שומשום, מלח ים גס ופלפל שחור גס, ומניחים בתבנית עם שוליים.
2. אופים 40-60 דקות. לקליפה יותר רכה, עוטפים את הבטטות בנייר כסף. לפני ההגשה, חותכים X למעלה, פותחים בזהירות ומגישים עם יוגורט או שמנת חמוצה ועירית קצוצה.

 

שידרוגים

את התוספות שלהלן אפשר להגיש בצלוחיות, לצד הבטטה האפויה:

 

תוספות מתוקות

• אגוזים קלויים קצוצים, כמו בוטנים, פקאנים, אגוזי מלך (קליפורניה), קוקוס קלוי במחבת יבשה.
• פירות יבשים קצוצים, כמו מישמש, אננס, מנגו.
• יוגורט או שמנת חמוצה, חמאה, סירופ מייפל אמיתי, מולסה או דבש קינמון, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, ציפורן.

 

תוספות מלוחות

• גבינה מגוררת או בקוביות קטנות.
• עגבניות, בצל ירוק, קוביות אבוקדו.
• פלפלים צבעוניים קצוצים.
• תבשיל סמיך כמו רטטוי.
• עשבי תיבול כמו נענע, כוסברה, מרווה, קצוצים.
• שיני שום אפויות.
• נקניקיות סויה פרוסות ומטוגנות.

 

תוספות משולבות

• רוקפור ופקאנים – גבינת רוקפור טובה מפוררת עם כמה כפות יוגורט או שמנת חמוצה, פקאנים קלויים קצוצים ומעט טרגון או פטרוזיליה קצוצים.
• ברוקולי וגבינת מוצרלה – ממלאים כל בטטה ב-1/2 כוס פרחי ברוקולי מאודים, כמה כפות מוצרלה מגוררת, טיפות שמן זית וקורט אורגנו או טימין. מערבבים כדי להמיס את הגבינה.

•  "טקס-מקס" – שכבת שעועית שחורה מבושלת, סלסה וגבינה. אפשר גם מוצרים מוכנים, כמו שעועית שחורה משומרת של "פורמנס", סלסה עגבניות מוכנה (ללא חומרי שימור) או עגבניות קצוצות עם כוסברה וגבינת צ'דר או אחרת מגוררת. אפשר להוסיף קצת גווקאמולי (סלט אבוקדו) בצד וטבסקו.

 

 

סלט בטטה בוינגרט מייפל-לימון

סלט קל אך משביע, מתאים מאד לחורף. מתוך "אמנות הבישול ההודי צמחוני" של ימונה דווי.

 

החומרים (6 מנות):

6 בטטות בינוניות (כ-1 ק"ג)

4 כפות סירופ מייפל אמיתי או דבש פרחי בר

3 כפות מיץ תפוזים או קלמנטינה

3 כפות מיץ לימון

3/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי או 1/8 כפית פלפל חריף

1/2 כוס שמן זית

1/3 כוס כוסברה קצוצה דק (או פטרוזיליה)

2 כפות זנגביל מסוכר קצוץ

3 עגבניות בשלות, מקולפות, ללא גרעינים, חתוכות לקוביות בגודל 1.5 ס"מ

 

אופן ההכנה:

1. אפשר לאפות את הבטטות או לאדות. אם אופים, שוטפים ומקרצפים את הקליפות ומנקבים 2-3 חורים עם מזלג. עוטפים בנייר אלומיניום ואופים בתנור מחומם ל-200 מעלות כ-45 דקות או עד שמוכנות אך לא רכות מדי.
2. מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות בגודל 1.5 ס"מ. אפשר גם לאדות את הבטטות, לצנן ולחתוך לקוביות. שמים בקערת זכוכית.
3. להכנת הוויניגרט: מערבבים את יתר החומרים, מלבד העגבניות, בצנצנת עם מכסה ומנערים. יוצקים על הבטטות, מערבבים קלות, מכסים ומקררים 1-8 שעות. לפני ההגשה, מוסיפים את העגבניות, מערבבים קלות ומגישים על מצע עלים ירוקים.

• טיפ: לא כדאי לשמור בטטות לא מבושלות במקרר: הסוכר הטבעי בבטטה הופך לעמילן, והיא מאבדת ממתיקותה. 

 

 

בטטות מטוגנות ותרד

 

החומרים (4 מנות):

2 כפות שמן זית כתית

2 בטטות גדולות עם קליפה דקה וצעירה, חתוכות לקוביות

1/2 1 - 1 כפיות אבקת קארי או בהרט, או גראם מסאלה, או תערובת קינמון, אגוזי מוסקט ופלפל אנגלי

1/2 כוס מים

1/2 כוס בצל אדום קצוץ

750 גרם עלי בייבי תרד (שטופים)

1 כף חומץ בלסמי

מלח ים גס ופלפל שחור

 

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת גדולה, על להבה בינונית ומוסיפים את קוביות הבטטה. בוחשים ומטגנים עד שמתחילה להתרכך, 8-10 דקות. מוסיפים אבקת קארי (או אחת מאופציות התבלין האחרות) ומבשלים דקה.
2. יוצקים פנימה מים ומפזרים בצל אדום. ממשיכים לבשל עד שהמים מתאדים והבטטות רכות ושחומות, כ-10 דקות נוספות. מעבירים את הבטטה לקערה.
3. באותה מחבת, מבשלים מחצית מהתרד 2 דקות או עד ש"נובל" ומוסיפים את המחצית שנותרה (אפשר להוסיף כמה טיפות מים אם צריך). מסננים ומוסיפים לבטטה. בוחשים פנימה חומץ בלסמי, מתבלים במלח ופלפל גרוס ומגישים.