איך להכין קפה במכונה

באיזה קפה להשתמש, באיזה מים לא להשתמש, באיזה חלב להשתמש להקצפה? הסודות להכנת קפה טוב

• הקפה צריך להיות טרי עד כמה שאפשר. קפה טחון חשוב לשמור בכלי אטום ולהשתמש בו תוך שבועיים, אפילו אם הוא מסומן בתאריך תפוגה ממושך יותר.

 

• קפסולות הן אמנם יקרות, כ-2.5-2 שקלים לקפסולה בממוצע, והשימוש בהן יקר עד פי-שניים בהשוואה לשימוש בקפה טחון, אך הן מחזיקות מעמד שלושה חודשים בממוצע (ויש שמחזיקות יותר) - יתרון למי שאינם צרכני קפה גדולים. עוד יתרון חשוב המשותף לפודים ולקפסולות: אין צורך בניקוי מיוחד, בעוד שהשימוש בקפה טחון יוצר הרבה לכלוך ואיננו נוח.

 

• אל תשתמשו במים מינרליים. הם מכילים כמות גדולה של מינרלים, שגורמים לאבנית בכמויות גדולות יותר. מים מזוקקים יפיקו קפה לא טעים. גם מים מורתחים אינם מתאימים, כי ההרתחה מוציאה מהמים את החמצן, שהוא חיוני למיצוי הקפה. המתאימים ביותר הם מים שעברו סינון, למשל במכשיר בריטה.

 

• כדאי לתת למכונה להתחמם לפחות רבע שעה לפני השימוש בה, כשהידית בתוך המכונה, כדי שהקפה ייצא כפי שצריך - בטמפרטורה של 90 מעלות. חסרונן של המכונות הזולות שהן אינן מאפשרות זאת.

 

• הקפידו לדחוס את הקפה בדיוק על-פי הוראות היצרן. כשהקפה מתחיל לצאת בצבע בהיר, כדאי לעצור את המכונה, כי הנוזל הבהיר הופך את הקפה למר. מנת אספרסו מוכנה היא 30 מ"ל. רוצים יותר? אל תשאירו את הכוס להתמלא בנוזל הבהיר, אלא הוסיפו מים רותחים לכוס - מה שהאיטלקים מכנים לונגו: ארוך.

 

• את החלב יש להקציף כשהוא קר, והוא צריך להגיע לטמפרטורה של 70 מעלות בלבד. אם בעת ההקצפה התחילו לעלות בועות גדולות, סימן שהחלב רותח ואיננו טוב לקפה.

 

• חלב 1% שומן טוב יותר להקצפה מאשר 3% שומן. בניגוד למה שמקובל לחשוב, לא השומן גורם לשיפור ההקצפה, אלא אחוז החלבון, וזה גבוה יותר בחלב הרזה.

 

• מה עדיף - חלב עמיד או חלב טרי? תלוי במכונה. בקפוצ'ינטור (השואב חלב ממיכל ומקציף אותו) קשה להקציף חלב עמיד, כי הוא מכיל הרבה סידן. מכונה טובה מקציפה את כל סוגי החלב, כולל חלב סויה.