מרקים חמים לחורף

השף חיים כהן, מגיש התוכנית "שום, פלפל ושמן זית" הגיע לאירוח חי בפורום אוכל והעניק לגולשים מבחר מתכונים למרקים חמימים שיעבירו לכם את החורף בקלות. מרק חומוס עשיר בשום, מרק פטריות ומרק עדשים כתומות

מרק חומוס עם המון שום

 

המצרכים:

  

1 ק"ג גרגירי חומוס יבשים

ה-מ-ו-ן שום - 10 שיניים

4 עגבניות קלופות, מגולענות וחתוכות לקוביות קטנות

פלפל יבש חריף

כף עלי מיורן טריים.

במידה ואין אז להשתמש באורגנו ואם אין אורגנו, אז מומלץ להשתמש בטימין

כפית עלי רוזמרין

2 עלי מרווה טריים

שמן זית

מלח

פלפל

 

אופן ההכנה:

 

1. משרים את החומוס במים במשך יממה.
2. מכניסים לסיר חומוס ומים. מביאים לרתיחה ומכבים את האש. ממתינים 3/4 שעה, מסננים את גרגירי החומוס. מחזירים אותם לסיר.
3. מכסים במים טריים. מוסיפים שיני שום קלופות, 2 עלי מרווה ומביאים שום לרתיחה. מבשלים עד שהגרגירים מתרככים. זה יקח לפחות שעה ולעיתים אפילו שעתיים. תלוי בטריות ובאיכות הגרגירים.
4. במחבת קטן מחממים שמן זית, מוסיפים פלפל חריף, רוזמרין ושיני שום. כשהשום מתחיל להזהיב, מסירים מהאש.
5. מסננים את גרגירי החומוס ומפרידים מהנוזלים. שומרים בצד את נוזלי הבישול וכוס גרגירים שלמים. את השאר מעבירים למעבד מזון יחד עם תוכן המחבת.
6. מעבדים את גרגירי החומוס למרק סמיך וחלק. מוסיפים כוס ממי הבישול ששמרנו וחצי כוס שמן זית.
7. ממשיכים לעבד. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים עוד ממי הבישול. אם לא, אז לא.
8. מתבלים במלח ופלפל. ההמלחה נעשית רק בשלב הזה ולא קודם.
9. מוסיפים את גרגירי החומוס שנותרו ומערבבים.
10. יוצקים את המרק לצלחות הגשה, מתבלים בקוביות עגבניות, עלי מיורן ושמן זית.

 

ניתן לשפר את טעמי השום אם מכינים פרוסות לחם קלויות או מטוגנות בשמן זית בכמות של פרוסה לאדם. משפשפים היטב כל פרוסה בשן שום טריה, מניחים בכל קרקעית קערה פרוסת לחם קלויה ורק אז מוזגים את המרק. כמות השום היא לפי הטעם.

 

 

מרק פטריות

 

המצרכים:

 

1 ק"ג פטריות מכל סוג שרוצים (גם תערובת של סוגים שונים) וקצוצות גס

1/2 ק"ג עגבניות קלופות וחתוכות גס (אפשר מקופסה)

1 ק"ג תפו"א קלופים וחתוכים לרבעים

6-10 שיני שום קלופות וקצוצות

עלים קצוצים גס של צרור פטרוזיליה

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

 

1. יוצקים לתוך סיר שמן זית ומחממים. מוסיפים שום ופטרוזילה ומטגנים דקה.
2. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כחמש דקות.
3. מוסיפים עגבניות, מערבבים חמש דקות נוספות, ממליחים ומפלפלים.
4. מוסיפים תפו"א ומים עד לכיסוי החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה או עד להתרככות תפו"א ומגישים.

 

מרק עדשים כתומות

 

המצרכים:

 

3 כוסות עדשים כתומות

1 בצל לבן גדול קצוץ

מיץ לימון

3 כפות כוסברה קצוצה או פטרוזיליה (לפי הטעם)

מלח, פלפל

1/2 כפית כמון לפי הטעם (אפשר לוותר למי שלא אוהב)

1/2 כפית כורכום

שמן (קנולה או זית לטיגון)

 

אופן ההכנה:

 

1. שוטפים את העדשים היטב, בודקים שאין עצמים זרים וכו'.
2. מחממים בסיר שמן, מוסיפים את הבצל, מאדים את הבצל עד לשקיפות.
3. מוסיפים את העדשים, מאדים מעט ומוסיפים מים (בין 5 ל 6 כוסות מים) וכורכום.
4. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש אחרי הרתיחה ומבשלים כ 25 דקות.
5. מתבלים במלח, פלפל, כמון, לימון וכוסברה קצוצה.

 

אפשרויות נוספות: ניתן להכניס 2 שיני שום כתושות ממש לפני ההגשה ולערבב. אפשר להעביר את כל המרק או חלק ממנו במעבד מזון על מנת ליצור מרקם חלק יותר. גם בריא, גם מזין ולא משמין.