סופשבוע מתוק: פסטיבל פטיסרי 2005

המהפכה הצרפתית מגיעה לקניון שבעת הכוכבים: בסוף השבוע יערך בקניון פסטיבל שיוקדש כולו לאפיה צרפתית, במסגרתו תוכלו ללמוד מהמומחים איך מכינים עוגות, עוגיות ומתוקים, כולם בניחוח צרפתי

ynet פורסם: 29.03.05, 15:51

ענף הפטיסרי בארץ פורח בשנים האחרונות, כשאת מקומה של האפייה האוסטרו-הונגרית הכבדה, תפסה אפייה מעודנת במסורת צרפתית. במהלך סוף השבוע של ה-31 במרץ עד 2 באפריל (חמישי-שבת), יתקיים בקניון שבעת הכוכבים בהרצליה, ארוע מתוק: פסטיבל "פטיסרי 2005".

 

במסגרת הפסטיבל תתארח בקניון נבחרת של אופים ומגדנאים ישראלים שיציגו, יסבירו, וידגימו את הכנתן של מגוון עוגות, עוגיות ,ומנות אחרונות, במיטב המסורת הצרפתית והבלגית. ילדים יוכלו להשתתף סדנת יצירה של קינוחים מתוקים והצגה בכיכובן של בובות קצפת, שיערכו ביום שבת. נבחרת הפטיסיירים תכלול בין היתר את:

 

ערן שוורצברד- שף קונדיטור בן 33, בוגר תדמור וקורסים שונים בפאריז, שהיה אחראי בין היתר למתוקים של "תפוח זהב" ו"ארקפה". לפני שנה חנך רשת חדשה משלו "ERNO מאפים מתוקים".

 

קלוד בן שמעון – עולה מצרפת בן 32, שעבד בין היתר לצידו של פייר הרמה בפאריז, הגורו של הפטיסיירים הצרפתים. בארץ שימש במשך שלוש שנים כשף-פטיסייר של קפה "לה סנטרל" בכיכר המדינה, וכיום שותף ב""ERNO מאפים מתוקים". הספציאליטה שלו: ה"מיל פיי" ("אלף עלים" בצרפתית), הידוע יותר בארץ כקרמשניט.

 

אסטלה מושקוביץ בלפר – בוגרת בהצטיינות של מגמת קונדיטוריה בבית- הספר לבישול וקונדיטוריה Le Cordon Bleu – בפאריז, והשתלמה בנושאי שוקולד וקונדיטוריה בבית הספר הידוע של יצרנית השוקולד Valrhona. עבדה כקונדיטורית במסעדת "קרן" היוקרתית ובמלונות "דן" וניהלה את הקונדיטוריות של  "ארקפה" ו"לחם ארז". כיום משמשת כשף הבית של חברת Valrhona והיא המנהלת והמדריכה הראשית של בית-ספר לקונדיטוריה שהקימה בגבעת שמואל.

 

אסנת רוט - בעלת ניסיון עשיר בקונדיטאות. עבדה בקונדיטוריות מובילות כמו "רולדין", "מתוקה" ו"דומיניק" ושנתיים בניו-יורק. כיום משמשת כשף-קונדיטורית של בית-הקפה "טושה" ברמת-החייל, שמעוצב בסגנון פטיסרי צרפתי. מתמחה במגוון רחב של מוצרים – עוגות מוס, עוגיות, מיני פאי, טארטים, עוגות בחושות ועוגות שמרים.

 

טליה אברך - עבדה ברשת מלונות "שרתון" בתפקיד ניהולי, ובעקבות קורס ב"תדמור" החליטה להתמקד בתחום הפטיסרי – הצד המתוק של הגסטרונומיה. כיום היא השף-קונדיטורית של בית המאפה המשגשג בנווה צדק "חטאים מתוקים", שקנה לו מוניטין רב בזכות העוגות והעוגיות שלו.

 

איציק שבות – איש טלוויזיה לשעבר שהחליט יום אחד לתת ביטוי לאהבה ישנה שלו, בישול ואפייה. הוא השתלם ב"לה נוטר" בפאריז, וכשחזר לארץ הקים ביהוד את "נונה קפה מתנה" - פטיסרי ובית קפה שכונתי המתמחה במאפים צרפתיים כמו טארט אשכוליות אדומות, עוגת אפרסקים טריים עם מסקרפונה ועוד.

 

דורי דקר – שף קונדיטור שהתוודע לעולם המתוק דרך העסק של אביו, "דקר מזון", שסיפק חומרי גלם לתעשיית השוקולד בארץ. כשהעסק נסגר למד קונדיטאות ב"דן גורמה". לפני ארבע שנים פתח בקריית טבעון את "דורי קינוחים", מפעל-של-איש-אחד שמתמחה בהכנת עוגות ליקר וקינוחים אישיים למסעדות, בתי קפה וירידים.

 

פול אסנהיים - מהשפים הידועים בעולם הקייטרינג. היוקרתי, הוגה ויוצר של קינוחים מיוחדים.

 

שחר מהרם גלפז – קונדיטורית אוטו-דידקטית, שמתמחה בעוגות ועוגיות "עם המון נשמה". המאפים נמכרים בבית-הקפה שהקימה בקיבוץ עינת, "א-פיה שחר", שמקושט כולו בפיות.

 

ומה בתוכנית? 

 

יום ה', 31 במרץ:

17:00 - דורי דקר מדגים הכנת קינוחים קרים.

יום ו', 1 באפריל:

12:00 - טליה אברך מ"חטאים מתוקים" תדגים הכנת מעדנים לא שגרתיים משוקולד.

 14:00 - יעל מילשטיין, מומחית לעיצוב ופיסול שוקולד, תדגים הכנת סוכריות על מקל משוקולד.

יום שבת, 2 באפריל:

12:00 - אסטלה מושקוביץ בלפר ותלמידיה ידגימו הכנת מגדל פחזניות.

14:00 - נגה חיטרון, מומחית לעיצוב עוגות, תדגים עיטור של עוגיות

 

ארועים לילדים 

בשבת, ב-11:30, תועלה בפני הקטנטנים ההצגה "מתוקים שבא לאכול" בכיכובן של עוגות קצפת. ב-12:00 תיפתח למענם "פטיסרייה קטנה ומטריפה" – סדנה בניצוחם של שף-קונדיטורים, שבמהלכה יתנסו הילדים ביצירת קינוחים בעצמם ובסופה ייצאו עם מזכרת מתוקה. הסדנה תפעל עד שעה 17:00.

 

הכניסה חופשית.