חטיפים - מקבץ ארועים קולינריים

אבינועם גיל מספר על אירועי השבוע שעומדים בסימן פסח המתקרב - תפריטים חדשים, פתיחה של מרכזים חדשים לבישול ולייצור יין ועוד

אבינועם גיל פורסם: 13.04.05, 10:55

פסח, והאוכל שסביבו

 

קימל בתפריט כשר לפסח

מי שרוצה לשמור על המסורת, ובכל זאת להנות מטוויסט עכשווי, הרי שמסעדת קימל מכשירה עצמה לפסח עם תפריט מיוחד על בסיס מאכלי הסדר המסורתיים:

התפריט המיוחד כולל מרק בצל עם כדורי קניידלעך בטעמי פסטו, טפנד זיתים וקרם פלפלים, קרפ מצות עם אנשובי, פרמזן וחזרת, תבשיל טלה אביבי עם ירקות ירוקים, אפונים, שעועית סינית וברוקולי ודניס מאודה במילוי קבב קרפיון ברוטב חמוץ חריף. לקינוח יוגש במסעדה פבלובה פירות יער, פסיפלורה ומצות בקסיס ווניל. המסעדה עצמה תהיה פתוחה בכל תקופת חול המועד פסח, לבד מיום ראשון 24.4.05.

 

תפריט ללא קמח במסעדת 2C

מי שאוכל בפסח פירות ים, אבל לא פיתות או לחם, ישמח לדעת שמסעדת 2C, השוכנת בקומה ה-49 במגדלי עזריאלי תגיש במהלך ימי החג תפריט ללא קמח. במסגרת זו יוגשו כל המנות המופיעות בתפריט בדרך כלל, למעט מנות המכילות קמח ומוצריו השונים.

 

בין המנות אשר יוגשו במהלך ימי הפסח במסעדה ניתן יהיה למצוא מנות ראשונות כמו ריזוטו סקוטי בעוף ופטריות שמפניון ופורטובלו, קלמרי ממולא בבשר סרטנים ושרימפס בליווי קוקי סאן ז'אק. בין המנות העיקריות: פילה באס בציפוי פירורי פיסטוק מוגש בליווי ריזוטו חלב והל, טורנדו רוסיני על פירה פטרוזיליה בליווי רוטב יינות הגולן, אנטריקוט צלוי על גרטן תפוחי אדמה ובטטה ברוטב פלפל עדין

כל קינוחי המסעדה יוגשו כרגיל (מאחר ואינם מכילים קמח). ניתן לשלב את הארוחה במסעדה בתצפית המרהיבה מ"גג העיר" ובביקור בתערוכה המוצגת במצפה "למצות את האמנות" – תערוכה קבוצתית העוסקת במוטיב הפסח.

פרטים נוספים באתר המסעדה. טלפון: 03-6081990.

 

פסח פורח ב"חוות התבלינים בגלבוע"

למטיילים בגלבוע, מציעה חוות התבלינים, הממוקמת במעלה הגלבוע, נוף מדהים, מסלולי טיול בסביבה וגם תפריט פסח מיוחד. סביב המסעדה גדלים כ- 30 סוגי תבלינים היוצרים את התפריט הייחודי של המסעדה, שבמקורה היתה חווה לגידול תבלינים ליצוא. יין הבית מיוצר מענבים מכרמי החווה, הלחם נאפה במקום ומגוון סלטים ייחודיים וקונפיטורות יוצרות חוויה ארצישראלית יוצאת דופן. את התפריט הרכיבה בעלת המסעדה והחווה, פנינה מס, תוך שילוב השכלה קולינרית בינלאומית והכרות עמוקה עם עולם התבלינים הארץ- ישראלי.

החווה נמצאת סמוך לצומת יזרעאל. כ-1.5 ק"מ אחרי הצומת פונים ימינה לדרך נוף הגלבוע (כביש 667), בו נוסעים כ- 3.5 ק"מ, עד הכניסה לחווה, שנמצאת בצד ימין.

  

אוכל, יין, צמחי מרפא ותבלין - פסח במצפה הימים

במסגרת אירועי חג הפסח בחוות הבריאות מצפה הימים, ייערכו סדנאות אוכל, יין, צמחי מרפא ותבלין בליווי טעימות, הכל מתוצרת חוות המלון ובהדרכת צוות המלון. בתכנית:

24/4 - עולם צמחי המרפא והתבלין, השימוש בהם תוך סיפורי אגדות פולקלור, סדנא ייחודית של ניסים קריספיל, מבכירי המרצים בארץ אודות צמחי המרפא.

25/4 - סיור קולינרי בחוות המלון עם ניסים קריספיל.

סדנת בישול בדואי - סודות הבישול הבדואי- מבשלים בחיק הטבע ולומדים את רזי המטבח הבדואי, עם רזאלה.

26/4 בשעה 12:00 – סדנת הכנת גבינות עם גבן המלון יואב בלחסן- כל הדרך מהחליבה אל השולחן- התנסות אישית וטעימות.

בשעה 19:00 ארוחת אביב חגיגית במסעדת "מוסקט" - השף חיים טיבי מארח את השף עזרא קדם,ממסעדת "ארקדיה". הארוחה תלווה במבחר יינות מ"יקבי רמת הגולן". בין המנות המוצעות בארוחה: ממרח כבד קורניש מעודן בליקר, אספרסו חצילים קלויים בכותרת שמן פטריות בר, ניוקי ממולא בגבינת קממבר אורגנית על סלט עולש בר, נתח קצבים צלוי בגריל פחמים על מצע ירקות שורש אביביים, פרלין וניל ושוקולד לבן ברוטב אספרסו, מרק הדרים עם רביולי שוקולד ועוד. מחיר הארוחה: 200 שקל לסועד.

27/4 – סיפור עולמו של היין, דרך מסע ביקב רמת הגולן.

28/4 -מסיבת תה בלובי המלון, ע"פ המסורת האנגלית.

29/4 – טעימות של יין וליקרים, הכל מתוצרת חוות מצפה הימים.

 

Spices - מרכז קולינארי חדש

תל אביב מתחדשת עם חנות גדולה וחדשה לחובבי הבישול, ראשונה ברשת מותכננת של חנויות דומות. החנות, Spices, מציעה מגוון גדול מאוד של תבלינים, רטבים וחומרי גלם, וכן ציוד בישול והגשה מקצועיים וחצי מקצועיים. כמו כן יערכו במקום סדנאות בישול וארוח, שיוגשו על ידי טובי השפים. היועצת הקולינרית של המרכז, שהוקם על ידי מספר שותפים, כולם מתעשיית המזון והארוח, היא המסעדנית מיקה שרון.

 

מחלקת התבלינים של Spices מציעה כ- 130 סוגי תבלינים שונים, במגוון צורות ואריזות, צמחי תבלין טריים, פירות יבשים, קטניות ודגנים, ריבות, רטבים ומיני צ'אטני ועוד ועוד. מחלקות ופינות אחרות בחנות כוללות מחלקת קונדיטוריה, פינת תה וחליטות שונות, קפה ותערובות קפה בקליה מקומית וטחינה מקומית, וכן פינת מטבחי עמים. בחנות ניתן למצוא גם שמני זית זניים במגוון גדול של מיכלים ואפילו למילוי עצמי, חמוצים וכבושים שונים. הדרכה ועזרה בשימוש במרכיבים השונים ניתנת במקום על ידי צוות העוזרים והמוכרים.

 

PASTIS: פרובאנס - תל אביב

השף כריסטוף דופו, מביסטרו Bacchanales שבפרובאנס, הרכיב יחד עם אייל לביא את תפריט האביב של PASTIS. תפריט פרובנסאלי מודרני, שמתבסס על מיטב חומרי הגלם בשיא העונה. דופו מגיע ל- PASTIS לשבוע של בישול משותף עם לביא, בו יושק תפריט האביב החדש של המסעדה, שכולו טעמים, ריחות וצבעים של פרובאנס.

 

התפריט נבנה במהלך מסע קולינארי שערך איל לביא בפרובאנס. לביא ושף כריסטוף דופו סיירו בשוקים ובכרמים והרכיבו במטבח של דופו מנות בטעמים פרובנסאליים עם מגע ים תיכוני. את המנות החדשות ניתן יהיה לטעום לראשונה בשבוע שבין ה- 13 ל- 17 באפריל, במהלכו ייצרו לביא ודופו יחד במטבח של PASTIS.

 

תפריט הטעימה המיוחד כולל, בין השאר ולבחירה, מנות כמו טרטר דג ים עם מלון, זרעי חרדל ושומר מוגש ברוטב וינגרט קונפי עגבניות; 'פריטו מיסטו' של דגיגי ים תיכון טריים מוגש עם מיונז בזיליקום, עלי מנטה וכוסברה, בויאבז תרד עם קציפה של גבינת פטה, פירות ים בנוסח ניסואז, מוגשים עם רוטב של יין לבן וחומץ בן יין, קוביות תפוחי אדמה, זיתים שחורים, עגבניות מיובשות עלי דפנה וטימין ; קוט דה בף בנוסח קמרגז, צלוי בגריל ברוטב של פלפלים אדומים בזעפרן ומוגש עם אורז בר וקינוחים שונים.  עלות הארוחה: 150 ש'ח לסועד.

 

פנים חדשות לדודה

עם כניסתה של מרים בנימין, האמא של מסעדת "אמא" שבירושלים, למטבחה של המסעדה האחות "דודה" בתל אביב, קיבל התפריט פנים חדשות בשילוב טעמים מהמטבח הכורדי והעיראקי.

 

בין החידושים בדודה - כל יום חמישי יוגש מעורב ירושלמי המורכב מלבבות, כבד, נתחי עוף ועוד, מוקפץ בבצל ומתובל בתערובת תבליני הבית. למנות העיקריות נוספו פלטת ממולאים, תבשיל בשר עם במיה ומשמש מיובש, מקלובה - תבשיל שכבות המורכב מאורז עם פרגיות, תפוחי אדמה, כרובית, חציל וגזר ועופיון ממולא באורז, צנוברים פירות יבשים, מתובל בבהרט ומוגש עם סלט ירקות.

 

למי שעוד יוכל להגיע אליהם, מבטיחה "דודה" מגוון גדול מקינוחיה של הקונדיטורית רחל, הכולל בסבוסה, מאפה ביצים וסולת שקיבל אפיון תפוזי בדודה, מוגש בציפוי קרם לואיזה ומקושט בפיסטוקים, קדאיף טורקי המוגש חם, ועוגת חלבה דודה, עם שכבות של פיסטוק וביניהם קרם חלבה נימוח.

 

 

יין, אלכוהול ומה שסביבם

 

מבצע Captain Of The Team‏

Temple Bar – Irish Pub‏, הבר האירי בסינמה סיטי שבצומת גלילות, מתגייס למען נהיגה בטוחה. כל שולחן של חמישה בליינים בוחר קפטן, ששותה קוקטיילים ללא אלכוהול, על חשבון הבית, ומקבל כובע גינס במתנה. בתום הבילוי, הקפטן מסיע את כל החברים הביתה בבטחה (המבצע מותנה בהזמנת משקאות אלכוהוליים על ידי שאר חברי השולחן). את המתכונים לקוקטיילים נטולי האלכוהול הרכיב טל חוטינר, איש הוויסקי והאלכוהול הותיק. מימוש המבצע מותנה בהזמנת משקאות אלכוהוליים על ידי יתר החברים לשולחן.

 

בוטיק חדש לציוד לייצור יין וליין ישראלי

בימים אלה הוקם בוטיק לשיווק ומכירה של ציוד ומכשור מהמתקדמים בעולם לייצור יין ביתי - "יין לביא".הבוטיק מציע בין היתר מבחר יינות פרימיום של יקבי בוטיק ישראליים, יינות הבית, אריזות שי מיוחדות, כלים דקורטיביים לאחסון יין ומגוון אבזרי יין איכותיים ועוד.

 

מגוון הציוד והאביזרים הנמכרים במקום מיובאים כולם מצפון מאיטליה והוא כולל ציוד מעבדה, מכלי נירוסטה, מכבשים וקראשרים, ציוד תסיסה, צינורות שפייה, פקקי שעם וקפסולות, מכשירי פיקוק, מתקני מילוי בקבוקים, ציוד לניקוי ושטיפה ועוד. "יין לביא" הוקם על רקע הצמיחה הגוברת בתעשיית היין הביתי, והוא מספק מענה לצורך שזוהה בקרב יצרני היין הביתי ובקרב מביני היין לציוד, מכשור ואבזרים מקצועיים ואיכותיים.