אניס

מרענן, קצת אקזוטי, הכי ים-תיכוני ואפילו מעורר תאווה - אניס. פיליס גלזר מספרת על התבלין השנוי במחלוקת ומציעה ארבעה מתכוני אניס

איך הופכים מרק עוף פולני למרק עוף אקזוטי אסיאתי? מוסיפים כוכב אניס, מקל קינמון, חצי צ'ילי טרי, כפית שורש ג'ינג'ר פרוס דק, ספלאש יין אורז סיני ומחממים. מרק עוף של אמא סינית.

 

כוכב אניס, תבלין סיני מהמם ביופיו, הוא רק אחד ממשפחת החומרים הטבעיים בניחוח אניס, כמו אניס ירוק (צ'רביל) וזרעי אניס, שומר הירק וזרעי שומר, טרגון וגם שוש קרח (ליקוריץ). למרות שהם שונים מאוד זה מזה, וצמחו לראשונה ביבשות שונות, בכולם שמנים אתריים טבעיים דומים ותכונות דומות: מרגיעי קיבה, מרענני פה ואפילו מעוררי תאווה. זו הסיבה לריבוי המשקאות המבוססים על אניס ברחבי אגן הים-התיכון (שם האניס גדל), כמו פרנו, פסטיס, אניסט, אנסינה, סמבוקה, ערק ואוזו (וגם הסיבה לכך שזרעי שומר מוגשים בסוף הארוחה עם החשבון במסעדות הודיות מסורתיות).

 

 

ליקר אניסט

אניסט הוא הגרסה הצרפתית למשקה חריף בטעם אניס. אפשר להכין אותו גם מזרעי שומר.

 

החומרים:

2 כפות זרעי אניס

1 ליטר וודקה

 

אופן ההכנה:

כותשים קלות את הזרעים (לא טוחנים) ושמים בבקבוק עם הוודקה. סוגרים, מנערים קלות ומניחים במקום חשוך. טועמים לאחר יומיים. אם התקבל הטעם הרצוי, מסננים ומבקבקים מחדש. אם לא, ממשיכים לטעום יום אחר יום, עד שמגיעים לטעם הרצוי (או שגומרים את הבקבוק).

 

 

אננס בדבש וכוכב אניס

כאשר ראיתי לאחרונה את האננס היפה בשוק, נזכרתי בקינוח הפשוט והמקסים הזה, שלמדתי משף יונתן רושפלד. מושלם לאירועים מיוחדים ומשפר את עיכול החוויה הגסטרונומית שקדמה לו.

 

החומרים (6 מנות):

3 אננס טרי ובשל

6 כוכבי אניס

1 כוס דבש פרחי בר

מלח גס

1/4 כוס מיץ לימון (או ליים בעונה) סחוט טרי

 

אופן ההכנה:

1. מנקים היטב את האננס, צדדים וראש, אך לא מקלפים. חותכים כל אננס לרבעים לאורך כולל הראש (אם אין מחבת מספיק גדולה, אפשר להוריד את הראש והעלים).
2. מחממים מחבת טפלון גדולה וקולים 1 דקה את כוכבי האניס. מוסיפים את הדבש, מיץ הלימון ורבעי האננס ומבשלים על אש בינונית 5 דקות, עד שהאננס מזהיב. מוסיפים קורט מלח דקה לפני הסוף.
3. מעבירים את רבעי האננס לצלחת הגשה או ל-6 צלחות בודדות ויוצקים מעל את הסירופ עם כוכבי האניס. מגישים חם ומיד.

 

 

חלב אניס

כשהוא מוגש חם לפני השינה, חלב אניס נחשב למרגיע אפקטבי נגד נדודי שינה, לילדים ומבוגרים.

 

החומרים (ל-1 כוס):

1 כוס חלב רגיל ללא תוספות

1 כפית זרעי אניס

 2 כפיות דבש

 

אופן ההכנה:

• שורים את זרעי האניס בחלב לכמה דקות, עד חצי שעה. מסננים. בסיר קטן, מחממים את החלב עד שהוא חם מאוד, אך לא רותח. טורפים במטרפת יד ליצירת קצף. יוצקים לכוס ומוסיפים דבש. שותים לאט.

 

 

מרק עגבניות ופרנו

מרק נהדר מאת ערן דונסקוי, הבעלים של "פורטונה דל מאר", מסעדה עם נוף ואווירה מיוחדים במרינה של תל-אביב. אפשר להגיש בקעריות או בכוסות, בסגנון גספצ'ו.

 

החומרים:

2 ק"ג עגבניות בשלות, מקולפות וקצוצות, ללא זרעים

1 בצל גדול, קצוץ גס

1 ראש שומר, חתוך לטבעות

1/2 שורש סלרי, חתוך גס

1 שורש פטרוזיליה, חתוך גס

80 גרם חמאה

1 ליטר ציר ירקות

1 כף שטוחה סוכר

מלח

פלפל לבן לפי הטעם

2/3 כוס פרנו

1 מיכל שמנת מתוקה (250 סמ"ק)

בצל ירוק להגשה

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים בחמאה את הבצל, השומר והכרישה כמה דקות. מוסיפים את ירקות השורש ומטגנים קלות כ-2 דקות.
2. מוסיפים את העגבניות והנוזלים ומביאים לרתיחה. מבשלים יחד כחצי שעה ומצננים.
3. מרסקים למחית חלקה, מתקנים תיבול, מוסיפים שמנת ומביאים לסף רתיחה. מצננים היטב במקרר, מוסיפים את הפרנו. להגשה: חותכים בצל ירוק לאורך, משרים 1-2 דקות בקערה עם מי קרח עד שמסתלסל. מפזרים מעל המרק.

הערות:

• אם אין לכם מרק צח מירקות וגם אין חשק להכין, אל תתפתו להשתמש באבקת מרק רגילה. ניתן להשיג אבקת מרק אורגנית, ללא כל הכימיקלים המזיקים, בחנות טבע.
• אפשר להחליף את השמנת הרגילה בשמנת 15 אחוז.

 

 

טיפים:

• אניס מסתדר עם תבלינים כמו פלפל אנגלי, זרעי שומר, זרעי כוסברה וציפורן.
• אניס, ליקר אניס, זרעי שומר וטרגון מעצימים את טעמם של כל מאכלי הדגים.
• אניס ומוצרים בניחוח אניס הולכים טוב עם תבשילי עגבניות.
• אפשר להוסיף אניס ללחמים, עוגיות או כעכים.
• כוכב אניס מקפיץ את טעמם של מאכלים סיניים רבים, גם כאחד המרכיבים ב"תערובת 5 התבלינים" הסינית.
• לתינוקות: אם התינוק סובל מגזים, אפשר להכין תה חלש עם זרעי שומר או אניס.
• חומץ טרגון: שוטפים טרגון, גבעול ועלים, ושמים בבקבוק חומץ יין לבן. מניחים במקום חשוך לשבועיים לפחות. משתמשים ברטבי סלט או בתיבול דגים. (לטרגון יש טעם של אניס).