איך להכין בשר טוב

כמה טיפים כדי שהבשר שלכם ייצא כמו שצריך

• כדאי לחתוך את הבשר תמיד לרוחב הסיבים. כדי לקבוע את כיוון הסיבים מתחו קודם את הבשר. נתחי בשר נוקשים יותר יש לחתוך לרצועות.
  
  
• לפני צליית נתח בשר בקר מומלץ למשוח אותו בעזרת מברשת בתערובת של שמן זית, שום כתוש וטימין ולפזר מלח ופלפל שחור גרוס (לא אבקה). כשמוציאים אותו מהגריל, להעביר שוב במברשת עם התערובת. אפשר לשמור תערובת מוכנה במקרר.
  
  
• פרגיות, הודו, שווארמה ובשר של חזה עוף מומלץ להשרות יום קודם במקרר בשקית סגורה בתוך משרה (מרינדה). את המשרה אפשר להכין מתערובת שמן וחומץ עם פפריקה, כמון, קארי ושום - או משמן, חומץ, חרדל, שום ומלח. 
  
  
• שימוש בחומרים בעלי חומציות גבוהה במשרה, כמו יין אדום, מיץ לימון או חומץ בלסמי, יגרמו להשבחת נתח הבשר ולשיפור רמת העסיסיות שלו.
  
  
• מה עושים אם הבשר התלקח? שופכים על הבשר פחית בירה מאלט. הבירה גם משחררת חומרי טעם וריח המשביחים את טעמו של הבשר. 
  
  
• איזה בשר טוב לצלייה על גריל? נקניקיות הן המוצר הנוח ביותר להכנה. אי-אפשר לפספס. רצוי שתהיינה גדולות ובשרניות ככל האפשר. בתחום הבקר המומלצים ביותר הם נתחי האנטריקוט, הסילקה, הפילה והפאלש פילה. עוד מומלצים: צלעות כבש, פרגיות, הודו, שווארמה, קבב וחזה עוף.

 

(בסיוע השף צ'רלי לוי וזוהר בסיס, מנהל השיווק של אמישרגז)