קלפוטי דובדבנים

רוני ונציה במתכון לקלפוטי, שהווא מעין טארט פירות כפרי צרפתי, שהגרסה הקלאסית שלו עשויה מדובדבנים כהים ומתוקים, ללא תחתית בצק

המתכון שלפניכם מעודן, קל וטעים במיוחד. לקוח משיעור הבישול של השף אנדרה סולטנר, מעמודי התווך של ה"פרנץ' קולינרי אינסטיטיוט" ( FCI ) בניו-יורק. 

 

החומרים (10-12 מנות):

650 גרם דובדבנים טריים, מגולענים

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

4 חלמונים

1 כפית תמצית וניל

3/4 כוס חלב

3/4 כוס שמנת מתוקה

1 כף "קירש" (ליקר דובדבנים)

אבקת סוכר, לקישוט

 

הכלים: תבנית עגולה חסינת חום בגובה כ-5 ס"מ לפחות, בקוטר כ-30 ס"מ, משומנת בחמאה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. שמים את הדובדבנים בקערה בינונית עם 1/4 כוס מהסוכר, ומערבבים.
3. בקערה גדולה שמים את הביצים, החלמונים, 1/4 כוס הסוכר שנותרה והווניל, ומקציפים במטרף ידני לתערובת אחידה. בהדרגה יוצקים את החלב, השמנת והקירש תוך הקצפה (לא נמרצת) לתערובת אחידה.
4. שמים את הדובדבנים בתבנית ויוצקים את תערובת הביצים מעל דרך מסננת.
5. אופים 25-30 דקות עם שהקרם מתחיל להתייצב והשוליים שחומים מעט. מוציאים ומצננים מעט על רשת. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים חם. אפשר גם להגיש בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל, קצפת או רוטב דובדבנים.