סטייק של חצות

גולאש באחת בלילה? אנטריקוט חצי ק"ג ב-4 לפנות בוקר? או אולי דווקא ספריבס רגע לפני שקמים לעבודה? מה שתבקשו – גם אם אתם גרים בנהריה. יותר ויותר מסעדנים גילו את זללני הלילה, והם מציעים להם תפריט עשיר במיוחד

לדנה קופר (27), תקציבאית במשרד פירסום, אין ממש זמן לאכול במשך היום. הפגישה היומית שלה עם סטייק נערכת בדרך-כלל באזור חצות. "אין כמו אנטריקוט מדמם בכל שעה משעות היום", היא טוענת להגנתה. "האמת היא שאין לי ברירה: אנחנו חבורה של אנשים שעובדים עד מאוחר, אחר-כך הולכים למכון כושר, ולא מתפנים לפני 10 או 11 בלילה. אז יוצאים בלילה לאכול, וזה הכי כיף, כי אין לחץ. לא צריך למהר לחזור לעבודה".

 

עו"ד רן ניאגו מבין היטב ללבה הרעב של דנה. "אני עובד קשה במשך היום, אחר-כך יש לי מכון כושר, ואחרי שעושים ספורט אינטנסיבי נתקפים רעב עז, ואין ברירה – זה חייב להיות מאסיבי: סטייק, המבורגר וכאלה. בעיקר כשיש מקומות עם תפריטים כיפיים שאפשר לתקוע. הרבה פעמים אתה קם בבוקר עם יציקה, או הולך לישון עם צרבת, אבל חיים את הרגע. עכשיו אתה מורעב? יאללה, לך לאכול, ומהר. אולי יש בזה גם פוזה בליינית של רווקים. אם הייתי גר עם ההורים קשה לי להאמין שהייתי בולס סטייק באמצע הלילה".

 

לקופר וניאגו אין שום בעיה למצוא מקום שישמח להאכיל אותם בשעה שרוב בני האדם כבר ישנים. יותר ויותר מסעדות ברחבי הארץ ייסדו לאחרונה תפריטי לילה נדיבים, שמאפשרים לקרניבורים לבוא על סיפוקם גם ב-2 לפנות בוקר.

 

אוכל בשתי אצבעות

 

"עשינו את זה יוזר פריינדלי", מתאר פרנצ'סקו פדילה מ"לבנטיני", מסעדה בנווה-צדק בתל-אביב, כאילו מדובר במיזם היי-טק חדשני. "לקחנו את המנות שלנו ועשינו להן ורסיות ליליות. סטייק 250 גרם, לדוגמה, הפכנו לסנדוויץ' סטייק – 150 גרם בתוך ג'בטה טרייה. סביצ'ה, דג נא עם שמן זית ולימון, זו מנה קלה, פופולרית אצל בנות ששומעות לדיאטנית שלהן".

אבי קונפורטי, הבעלים של כמה מסעדות מצליחות בתל-אביב, מציע תפריט לילי במסעדת "מוזס" וממליץ במיוחד על המבורגר 250 גרם – קומבינציה של בקר, כבש ועגל שהולכת מצוין עם טבעות בצל או צ'יפס. את תפריט הלילה, הוא מספר, הרכיב לאחר ניתוחי תוצאות קפדניים, שבדקו מה בדיוק אנשים מכניסים לקיבה שלהם ב-1 לפנות בוקר. "ככה גילינו שמנה כמו ביצים מקסיקניות, שחשבנו שהיא תלך בלילה, לא הלכה. במקום זה גילינו בחורות שבריריות ועדינות שתוקעות בשלוש בבוקר המבורגר עם שתי מרגריטות וממשיכות לקרם גבינה".

 

"גבריאל" שברחוב מונטיפיורי בתל-אביב אפילו המציאה לזה שם: "פינגר פוד". עיקרי הלוגיסטיקה לפי דותן הלברייך, הבעלים: "דברים שאפשר להחזיק בשתי אצבעות של יד אחת, כשביד השנייה משקה, וכל זאת בלי למחוק את הליפסטיק".

 

איך אתה מסביר את פריחת תפריטי הלילה? "יותר אנשים מזהים את הביקוש ואת הפוטנציאל הכלכלי, בעיקר בתל-אביב".

 

רק תל-אביב? הצחקתם – שלא לומר, הרגזתם – את הפריפריה. רפי בדר, הבעלים של מסעדת סבסטיאן בהרצליה, זה עתה גיבש תפריט לילי של 18 מנות. המנה הכי כבדה היא כבד אווז על קלי טוסט ועגבניות שרי.

 

המבורגר עם כל התוספות

 

כשמתן אברמס, השף של אודיאון, יצר תפריט לילה עבור המסעדה בהרצליה שעובדת 24 שעות, הוא חשב על תפריט בשרי כבד. עם הזמן הוא גילה שיש כאלה שבאים להירגע גם בארבע בבוקר, לפני שהם נוחתים במיטה, והוסיף תפריט קליל יותר עם נשנושי קלמרי וסנדוויצ'ים. למרות זאת, הוא עדיין מוציא 40 אנטריקוטים בלילה, כל אחד בן 300-400 גרם. גם הספריבס חצי ק"ג הולכים טוב.

 

מה הכי הפתיע אותך בלילה? "ביום שישי הגעתי למסעדה ב-8 בבוקר וראיתי חבורת בנות דופקת המבורגר עם כל התוספות. והיה גם חייל גדול ושרירי שלילה אחד זלל שקשוקה עם נקניקיות, ואז אמר 'אני עוד רעב' והוסיף לזה ספריבס".

 

הזלילה הלילית הצפינה עד נהריה, שם האריך אילן אופנהיימר, בעליה של מסעדת פינגווין המיתולוגית, את שעת פתיחת המסעדה עד 1 וחצי בלילה – וואו במושגים נהריינים. למרות השעה, יש כאלה שלא מוותרים על הגולאש הכבד, המלווה בלחמניות טריות. אחרים לוקחים את גרסת הלילה של השניצל שאופנהיימר חותך לרצועות, "שייראה חטיף ויהיה נוח עם הבירה".

 

סטפן מיכאלקה ממסעדת בראון, האוחז בסניף בתל-אביב וסניף בחיפה, מגיש לחיפאים בשעת לילה מאוחרת דווקא מנות גדולות. "אצל חיפאים הגודל קובע", מסביר מיכאלקה. "אני אפילו מגיש את האוכל על צלחות גדולות. בתל-אביב אני נותן את המנות הקבועות, רק ביותר קטן וב-25 שקל במקום 69, וגם המנות הקטנות הן ממש גדולות. 250 גרם כנפיים זה לא מעט בלילה, גם בהשוואה ל-400 של הצהריים". גם בירושלים, תודה לאל, המצב מצוין. שחר לוי ממסעדת רסטובר ברחביה מדווח על תנועה לילית ערה של "סטודנטים, דייטים, אנשים שראו משחק בליגת האלופות".

 

"בהתחלה", הוא מגלה סודות מהמטבח, "כל עניין תפריט הלילה היה כדי לחסוך כוח אדם. היום, בעקבות הביקוש, מדובר בתפריט שנועד לצעירים שרוצים לנשנש ליד האלכוהול. בלילה אני מגיש כנפיים, מה שאין לי בתפריט היום, וגם שניצלונים".

 

הבנות אוכלות יותר

 

האמת היא שלא לגמרי ברור מה גרם לנו להמיר בייגל'ה וזיתים ליד הבירה – מקסימום אבטיח עם גבינה בולגרית – לאוכל אמיתי רגע לפני שקמים לעבודה. השף וכתב האוכל ישראל אהרוני סבור, שהזלילה הלילית הגיעה בעקבות התפשטות תופעת הברים.

 

בעבר, גורס אהרוני, היו ההגדרות בין בר, מסעדה ובתי-קפה הרבה יותר ברורות. בשנים האחרונות אנחנו עדים לטשטוש הגבולות האלה, מה שהביא להרחבת חוויית האכילה. היום אפשר לאכול גם במסעדות, גם בבתי-קפה וגם בברים. התחרות הגדולה בין הברים מאלצת את בעלי המקומות להשקיע באוכל של לילה, על מנת למשוך קהל. מאחורי "חמרה", לדוגמה, הבר של מסעדת "רפאל", עומד כל צוות המסעדה, שמגיש את אותו מזון מושקע, אבל בכיוון של בר.

 

"אני חושב שתמיד רצו לאכול בלילה, פשוט במקום טוסט על הדרך בעשרה שקלים, נפתחו עסקים שמציעים את כל סוגי האוכל בלילה", מאבחן אבי קונפורטי. "יש לזה גם היגיון עסקי: בשנים האחרונות יש ירידה במתח הרווחים ואתה נלחם הרבה יותר. תפריט לילה זו דרך להישאר רלוונטי וגם להגדיל את הפדיון".

 

רוני פלד מ"דון ויטו", מסעדה איטלקית הצמודה לבסיס תל-השומר, מכיר היטב את הצורך הלילי בפחמימות. פיצות, פוקצ'ות, קלצ'ונה וגם סנדוויצ'ים ומנות אחרונות – הכל תמצאו אצלו בלילה. "זה נהיה פוזה לעצור לאכול לפני שהולכים לישון", הוא מאבחן.

 

מי אוכל יותר? "הבנות הרבה יותר מהבנים. מי שחוזרת מבילוי בלי מישהו, עוצרת אצלנו – לפחות לא ללכת לישון רעבה. הן מרביצות והולכות לישון".

 

אבל לפני כולם, אסור לשכוח, היו כאן "דיטה" ו"דיקסי", שכבר מזמן מציעות סטייק מסביב לשעון. אצל דיטה בורשטיין, בעלת מסעדת הבשרים "דיטה", לא רק שמציעים כל היממה תפריט בשרי, אלא שלתפריט הלילה, שפועל משלוש עד שש, בבוקר כמובן, קוראים תפריט בוקר, והוא כולל סטייקים חצי ק"ג, קבבונים, כנפיים וספריבס – רק שבמחירים זולים יותר.

 

"כשיצאנו עם תפריט הלילה חשבנו שהקהל ירצה משהו קל, סנדוויצ'ים, אבל אז הסתבר לנו שאנשים רוצים בשר ושינינו את התפריט", מספר אמיר אילן, השף של "דיקסי" תל-אביב. "יש אנשים עם אורח חיים שונה, שעבורם הלילה הוא שיא של פעילות, והם רוצים אוכל של ממש. בשר, עוף ותפוחי-אדמה נשמעים כבדים, אבל נמכרים טוב מאוד בלילה".

 

ולמרות זאת, ממש בקרוב יוסיף אילן לתפריט הלילה גם המבורגר אפס אחוז שומן. "המטרה היא לתת דגש על תזונה שונה", הוא מפרש. "לא רק בגלל הקלוריות, אלא גם בגלל השומנים והרכיבים. נציע חלופה למנות של 500 קלוריות, אבל זה עדיין יהיה אוכל של דיקסי ולא של בית-חולים".