רוקפור על הבוקר - סלטי פירות וגבינות

יעל גרטי נזכרת בחברתה שנהגה לאכול גבינת רוקפור בשעה שבע בבוקר ומציעה שלל סלטים המשלבים רוקפור וגבינות אחרות עם פירות קיץ טעימים

יעל גרטי פורסם: 31.07.05, 12:14

לפני שנים רבות, ביליתי חודש בפאריס עם חברתי לימור. שכרנו חדרון במעונות הסטודנטים, הריקים מאדם בעונת הקיץ. אני חיפשתי עבודה ולימור פצחה בקורס צרפתית בסורבון. מדי בוקר היא זינקה מהמיטה בדרכה לשיעורים אצל מדאם קלוץ, חמורת הסבר, מנשנשת בדרכה החוצה פיסת רוקפור שנחה עירומה על השולחן. אני זוכרת את עצמי מביטה בה בתדהמה, אוכלת רוקפור נטו בשעה שבע בבוקר. מאז זרמו מים רבים בנהר הסיין וגם אני התחלתי לאכול רוקפור נטו.

 

מקור השם 'רוקפור' בבקטריה האחראית לייצור העובש הכחול בגבינה (כמו גם בגבינות כחולות אחרות כגון גורגונזולה, דנאבלו ועוד), פניציליום רוקפורטי (Penicillium Roqueforti). גבינת רוקפור משתלבת נפלא בקישים, רטבים, פסטות וסלטים. היות והיא מלוחה מאוד – כמעט ואין צורך בהמלחה כשהיא בסביבה. הרוקפור הישראלית היא עדינה למדי, אך ניתן להשיג בכל מרכול גבינת דנאבלו, טובה ממנה. אם מישהו שאוהב אתכם נוסע לצרפת - בקשו ממנו להביא לכם גבינת רוקפור אמיתית או גבינה בשם Bleu d’Auvergne - התענוג מובטח.

 

אני אוהבת במיוחד לשלב רוקפור וגבינות אחרות בסלטים המכילים את פירות הקיץ, מאלה יובאו להלן ארבעה סלטים קלילים להכנה, אסתטיים מאוד ומרשימים.

 

 

סלט רוקט, תאנים ורוקפור

 

תאנה,מתברר, איננה פרי ממש, אלא תפרחת ופרי מדומה, כמצוי בשקמה ובסוגים אחרים של פיקוסים, (כן, התאנה היא סוג של פיקוס!). כשתאנה פוגשת רוקפור נוצר שידוך נפלא. נסו גם לאפות תאנים בתנור עם פיסת רוקפור קטנה נעוצה במרכזן וטיפת שמן זית- התוצאה פשוט ממכרת.

 

החומרים:

1 שקית גדולה של עלי רוקט, שטופים

6 תאנים עסיסיות, חתוכות לרבעים

100-150 גרם גבינת רוקפור או גבינה כחולה אחרת (דנאבלו, למשל), מפוררת

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי לבן או חומץ בן יין לבן

1 כף חרדל צרפתי איכותי חלק

1.5 כף דבש נוזלי

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף מים מינרליים

להגשה: שליש חבילה עירית, קצוצה דק (לא חובה)

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים היטב את חומרי הרוטב. טועמים. במידה והרוטב חמוץ מדי מוסיפים עוד מעט מים או עוד מעט דבש. במידה וחסר אופי מוסיפים עוד מעט מלח או פלפל שחור גרוס גס.
  2. מסדרים בקערת הגשה נאה את עלי הרוקט. מסדרים בצורה נאה את התאנים החתוכות לרבעים. מפזרים פרורי רוקפור מעל ומעט עירית קצוצה (לא חובה) ויוצקים את הרוטב ממש לפני ההגשה.

 

 

 

סלט נקטרינות צרובות בחמאה, עלי בייבי יפניים וגבינת בושרון

 

החומרים:

4-3 נקטרינות נאות, לא קשות מדי ולא רכות מדי, חתוכות לחצאים

1 שקית עלי בייבי יפניים (להשיג במרכולים), שטופים

1 גליל גבינת עיזים קשה ("בושרון" של משק צוריאל מומלצת)

חמאה, לצריבה

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי לבן או חומץ בן יין לבן

1 כף חרדל צרפתי איכותי חלק

1.5 כף דבש נוזלי

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף מים מינרליים

אפשרות: 1/3חבילת עירית

 

אופן ההכנה:

 

  1. חוצים את הנקטרינות ומגלענים. מחממים מעט חמאה במחבת. כשהחמאה חמה מניחים חצאי נקטרינות לצריבה מהירה, תוך השגחה צמודה. כעבור דקה- שתיים הופכים וצורבים גם את הצד השני. מניחים בצד.
  2. מערבבים היטב את חומרי הרוטב. טועמים. במידה והרוטב חמוץ מדי מוסיפים עוד מעט מים או עוד מעט דבש. במידה וחסר אופי מוסיפים עוד מעט מלח או פלפל שחור גרוס גס. אם מרסקים את הרוטב במעבד מזון ניתן להוסיף מעט עירית.
  3. מסדרים בקערת הגשה נאה את עלי הבייבי היפניים. מסדרים בצורה נאה את חצאי הנקטרינות הצרובים. מניחים על כל מחצית נקטרינה פרוסת גבינת "בושרון" ויוצקים את הרוטב מעט לפני ההגשה.

 

 

 

סלט אפרסקים צרובים בחמאה, חסה משי וגבינת עיזים

 

החומרים:

2 חסות משי, שטופות היטב, מופרדות לעלים

4-3 אפרסקים טריים, לא קשים מדי ולא רכים מדי, חתוכים לרבעים או שמיניות

1 יחידה גבינת עיזים ("פרומעז" מומלצת)

חמאה, לצריבה

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי לבן או חומץ בן יין לבן

1 כף חרדל צרפתי איכותי חלק

1.5 כף דבש נוזלי

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף מים מינרליים

 

אופן ההכנה:

  1. חוצים את האפרסקים ומגלענים. מחממים מעט חמאה במחבת. כשהחמאה חמה מניחים רבעי אפרסקים לצריבה מהירה, תוך השגחה צמודה. כעבור דקה- שתיים הופכים וצורבים גם את הצד השני. מניחים בצד.
  2. מערבבים היטב את חומרי הרוטב. טועמים. במידה והרוטב חמוץ מדי מוסיפים עוד מעט מים או עוד מעט דבש.
  3. מסדרים בקערת הגשה נאה את עלי החסה. מעליהם מסדרים בצורה דקורטיבית, במעגל, את רבעי האפרסקים הצרובים. יוצרים מעגל פנימי של פרוסות דקות של גבינת עיזים. יוצקים את הרוטב ממש לפני ההגשה.

 

 

סלט בייבי תרד, ענבים, אגסים מיובשים, עירית וגבינת מרלו

 

החומרים:

1 שקית גדולה עלי בייבי תרד, שטופים

2 אשכולות בינוניים של ענבים לבנים (טעימים !), חצויים

100 גרם אגסים מיובשים, חתוכים לרצועות דקות

1/2 חבילת עירית, קצוצה דק

200 גרם גבינת מרלו (גבינת עיזים מיושנת ביין מרלו) של "מחלבנה", חתוכה לקוביות קטנות או מפוררת

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי לבן או חומץ בן יין לבן

1 כף חרדל צרפתי איכותי חלק

1 כף סוכר

מלח

פלפל שחור גרוס גס

1 כף מים מינרליים

 

אופן ההכנה:

  1. מערבבים היטב את חומרי הרוטב. טועמים. במידה והרוטב חמוץ מדי מוסיפים עוד מעט מים או עוד מעט סוכר. במידה וחסר אופי מוסיפים עוד מעט מלח או פלפל שחור גרוס גס.
  2. חוצים ענבים וחותכים אגסים מיובשים לרצועות דקות.
  3. מפוררים את גבינת המרלו (אם היא במצב יציב מאוד ניתן לחתוך אותה לקוביות קטנות).
  4. מסדרים בקערת הגשה נאה את עלי הבייבי תרד. מפזרים מעל חצאי ענבים, רצועות אגסים מיובשים, עירית קצוצה וגבינת מרלו מפוררת.
  5. יוצקים את הרוטב מעט לפני ההגשה.

 

 

בתאבון!