ביסקוטי שקדים

לא חשוב באיזה משקה, העיקר שטובלים אותו לריכוך וספיגת טעמים. הם מהנים בכל שעה ובכל הזדמנות. לארוחת הבוקר, לסיום ארוחת צהריים עם קפוצ'ינו או עם גלידה, ובלילה עם יין. רוני ונציה במתכון לביסקוטי

כל העוגיות האיטלקיות נקראות 'ביסקוטי', אבל מה שאנו מכנים ביסקוטי קלאסי, אלו הן עוגיות שאופים פעמיים (באיטלקית, Bis פירושו 'עוד פעם',ו- Cotti פירושו 'אפוי') קודם בצורה של גליל ארוך ופעם שנייה, לאחר שפורסים אותו לפרוסות אלכסוניות, עד שהן יבשות מאד וסופר פריכות.

 

הליווי המסורתי לביסקוטי הוא טבילתו ביין המכונה 'יין קדוש' או בכוס אספרסו, או תה. לא חשוב באיזה משקה, העיקר שטובלים אותו לריכוך וספיגת טעמים. הם מהנים בכל שעה ובכל הזדמנות. לארוחת הבוקר, לסיום ארוחת צהריים עם קפוצ'ינו או עם גלידה, ובלילה עם יין.

 

אמנם שורשי הביסקוטי הקלאסי הם במאה ה-14-13, אולם כיום הגרסאות המודרניות המגוונות, הרבה יותר מתוחכמות מאלו של פעם. עושים אותם באינספור טעמים, עם כל סוגי השקדים, פירות יבשים ומסוכרים, תבלינים, שוקולד צ'יפס, פראלין ותמציות וליקרים שמתווספים ומשפרים ומעדנים את טעמם. הביסקוטי כבש את ארה"ב בהתלהבות בגלל היותה עוגיה מיוחדת, קלה להכנה ולרוב דלה בשומן ובקלוריות, והיא נחשבת למתחרה הגדולה ביותר של ה"שוקולד צ'יפ קוקי".

 

החומרים:

1 כוס שקדים קלויים (או אגוזי לוז קלויים וקלופים)

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/4 כפית מלח

2 ביצים

1 חלמון

2 כפיות ליקר אגוזים 'פרנג'ליקו' או ברנדי

1 כפית תמצית וניל

3/4 כוס סוכר

 

הכלים: תבנית אפייה שטוחה מרופדת בנייר אפייה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות צלזיוס).
2. מנפים ביחד את הקמח, אבקת הסודה והמלח לתוך קערה בינונית.
3. בקערה גדולה אחרת מקציפים ביחד בעזרת מטרפה את הביצים, החלמון, הליקר, הווניל והסוכר. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים, ומערבבים ביחד בכף עץ רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את השקדים.
4. מקמחים את נייר האפייה, מקמחים את הידיים (הבצק דביק), ומניחים מחצית מהבצק על צד אחד של תבנית האפייה. מעצבים מהבצק גליל באורך של כ-28 ס"מ. חוזרים על אותה פעולה עם החצי השני של הבצק, ומשאירים מרווח של כ-8 ס"מ בין שני הגלילים.
5. אפייה ראשונה: אופים את הגלילים כ-35 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים על רשת. מצננים לפחות 10 דקות.
6. אפייה שנייה: בעזרת סכין משוננת, פורסים את הגלילים באלכסון לפרוסות בעובי של כ- 1/4 1 ס"מ. מניחים את הביסקוטים על צידם השטוח והחתוך מעל לשתי רשתות צינון לעוגות (הרשתות מאפשרות לאוויר החם של התנור לייבש אותם גם מלמטה בצורה אחידה). מחזירים לתנור ואופים שוב בחום נמוך (150 מעלות צלזיוס) בין 15-12 דקות, עד אשר הם זהובים, יבשים ופריכים. מוציאים את התבנית ומניחים על רשת לצינון מלא. מאחסנים אותם בקופסה אטומה למשך חודש.