סדרת יוגב - מחווה לכורמים

הימים ימי בציר, פה ושם בארץ ישראל. אשכולות אדומים, סגולים, ירוקים צונחים אל סלי הבוצרים או נבלעים בין ירכי המתכת של מכונות הבציר המכני. יקב בנימינה השיק זה עתה סדרת יין חדשה, "יוגב", שכל כולה מחווה לכורמים ולכרמים

הגפן צומחת בשטח אדמה הנקרא כרם. גידול כרמים הוא אחד מענפי החקלאות העתיקים והחשובים ביותר בהיסטוריה האנושית, והכורמים היו תמיד חוליה חשובה בשרשרת העשייה של היין. משקה של קודש וחול. על פי נתונים של "המשרד העולמי של הגפן והיין" (OIV) יש כיום בעולם מעט פחות מ-80 מיליוני דונם כרמים, כ-50 מיליון מהם נטועים באירופה.

 

את הגפנים בכרם מסדרים בשורות בהתאם לכיוון הרוחות, לצורת השטח ולזוויות החשיפה לשמש. את השתילים מטמינים באדמה, בעומק של עד 60 ס"מ, לקראת עונת החורף עם בוא הגשמים. בשנה השנייה והשלישית מעצבים את צורת הגפן, כאשר צורות העיצוב הנפוצות יותר לענבי יין הן צורת ה"גביע" הנוחה לביצוע ולטיפול, וצורת ה"קורדונים" הנעזרת בעמודים עליהם מתוחים חוטי ברזל. בשיטה זאת האשכולות מאווררים וגלויים לשמש, והבשלת הענבים אופטימלית. ככל שהצפיפות בכרם נמוכה יותר, כך בעיקרון מתקבלים ענבים משובחים יותר.

 

בשנה הרביעית לנטיעתו של הכרם מקבלים את יבול הענבים הראוי הראשון. מחזור החיים של הגפן מתחיל בדרך כלל באביב. בתום שנת החורף מתחיל הלבלוב וצמיחת העלים (שמשכו כ-75 יום), ואחר כך מופיעים הניצנים ופורחת הפריחה (10 עד 20 יום), ומתחיל שלב התפתחות הענבים (עד 45 יום), המתחלף בשלב הבשלתם (כ-50 יום). זהו לוח זמנים כללי, המתאים לגפנים באופן רחב. הוא משתנה על-פי הזנים והאזורים הגיאוגרפיים. דבר אחד לא משתנה: יין טוב אפשר לעשות אך ורק מענבים טובים. המרכיב המכריע בהצלחתו של יקב לעשות יינות איכות, הוא איכות הענבים. זאת התורה כולה על רגל אחת של גפן.

 

ברוח הדברים האלה השיק כעת יקב בנימינה את סדרת היינות החדשה שלו, "יוגב", תוך מחווה לכורמים האלמונים כל ימות השנה, אשר השקיעו ימים כלילות בטיפוח הגפנים מהן נעשה היין. האירוע הזה מסמל גם את הבשלתו של מהלך, אשר התחילו סמוך לאחר החלפת הבעלות על היקב (כאשר נרכש על-ידי אנשי הקולנוע אבי לרנר ודני דימבורט) המנכ"ל אילן חסון והיינן הראשי ששון בן-אהרון, להשקיע משאבים ומאמצים בשדרוג רמת הכרמים מהם ניזון היקב.

 

ארבעת היינות בסדרת "יוגב" הושקו במקום מעורר התלהבות, בית אלנבי (ב-1917 שכנה שם ארעית מפקדתו של הגנרל הבריטי משחרר הארץ מהכיבוש הטורקי), אשר בכניסה לקיבוץ נצר-סרני – מקום בו פועלת מסעדת "כתית" – נס מקומי של אלגנטיות וגסטרונומיה מלהיבה. כל הארבעה הם בלנדים, שהיחס בין איכותם למחירם מצוין. דיל מומלץ לחובב היין.

 

• יוגב, קברנה סוביניון-שיראז, 2004. הקברנה מכרמו של צבי שוסיוב בכרמי יוסף והשיראז של האחים בירגר מכפר קיש חברו יחד לתת יין מוצלח, עשיר וטעים. יש לו ניחוחות פרי טובים ורמזים של וניל עץ ועישון קל. מגעו על החך קטיפתי, רך, והוא מתאים לשתייה עכשיו או להתפתחות מיטיבה בשלוש-ארבע השנים הבאות. מחיר הבקבוק כ-55 שקל.
• יוגב, קברנה-זינפנדל, 2004. יין רוזה יבש, בעל ורדרדות-אדמדמה מפתה ויפה לעין. הוא עשוי ענבי כרמים של יוסי אברסמן מכפר קיש ואלון כהן מכפר תבור. יש לו ניחוחות קלים של תות, רעננות משיבת נפש, ומגעו על החך מאוזן ונעים. צונן מאוד, הוא המזגן הטבעי של חום אוגוסט. כ-35 שקל הבקבוק.
• יוגב, קברנה סוביניון-מרלו, 2004. עשוי מענבי הכרמים של אלי היימן מכרמי יוסף ודרור אלירז ממושב לכיש. יש לו ניחוחות פרי יער בשל, שזיפות קלה, ומגע עדין של תבליני עץ אלון מהחביות בהן התיישן 8 חודשים. מגעו על החך נעים. מחיר הבקבוק כ-55 שקל.
• יוגב, סוביניון בלאן-שרדונה, 2004. הסוביניון מגיע מכרמו של אהרון פדידה בכרם בן זמרה, והשרדונה מהכרמים של אבשלום קרניאל בכפר תבור ואבי יהודה מנווה אילן. יש ליין צל גוון ירקרק-קש רענן, ניחוחות פרי פורחים, רמזי הדרים ומגע מאוזן וטעים על הלשון. כ-35 שקל הבקבוק.