סנדוויץ' - האמא של כל הארוחות

חוץ מלחם טוב שיעטוף הכל בלי שישפריץ, הוא לא משועבד לשום כלל מחייב. הכל הולך. חנוך פרבר נמלט מהחום, נכנס למטבח ונותן כבוד לסנדוויץ'

חם כאן אש. ושלא תטעו לחשוב שלהפוגות בחום יש איזו משמעות חיובית לגביכם, כי כל מה שזה אומר זה שהחום נסוג פה ושם, כדי לאגור כוח ולתכנן איך לחזור ולהפוך את החיים שלנו מקשים לממש בלתי נסבלים. וככה הוא הולך וחוזר, עם האוויר הלוהט, האור המסמא והאד הרותח שעולה מכל מה שזז ומה שלא.

 

מגעיל מגעיל, אבל רוב האנשים עדיין צריכים לאכול במצב הזה, וכמעט לכל אחד יש את האוכל שלו בקיץ. יש שעוברים לדיאטת גלידה רצחנית, אחרים אוכלים רגיל, רק מאוד מוקדם בבוקר, לפני שאלוהים מפעיל את הכבשן במלוא עוצמתו. בכרם, מוקדם-מוקדם בבוקר, תפגשו אותם במאורות המרקים הידועות – שמעון, או זכריה, ויש אחרים. לצידם, יחד עם הציפורים, מגיעים שוחרי החומוס, כדי לנגב את מה שיחזיק אותם כל היום. ורק שתדעו, חומוס הוא בהחלט אוכל של בוקר. חומוסיות טובות, כאלה שמכבדות את עצמן, מתחילות למעוך מוקדם בבוקר ובצהריים כבר נגמר וסוגרים. לא מכינים עוד כמו בבתי החומוס הצפוניים.

 

במאה-שערים, שנת אור מכאן, מתמודדים עם החום בדרך מאוד מיוחדת שבאמת דורשת אמונה גדולה: הרבה בגדים כהים וצ'ולנט מהביל כל שבת.

 

רשימה טעימה מאוד

 

אני מעביר את הקיץ עם סנדוויצ'ים. בכלל, אני חושב שללורד סנדוויץ' המנוח הגיע נובל לא פחות מלכל המגלים והממציאים שקיבלו, כי המתנה שלו לאנושות היא בעצם האמא של כל הארוחות. אפשר סתם ככה, לחם אחיד טרי עם חמאה, גבינה (שבמקומותינו מכנים אותה צהובה) ופרוסות דקות של מלפפון טרי או כבוש, ביתי, כזה שחורק בין השיניים. אפשר עם חביתה טרייה, עגבנייה ומלח-ים גס, שלאחרונה אפשר למצוא גם ברשתות השיווק, ואפשר, עם יותר או פחות טירחה, להכניס ארוחה שלמה ומורכבת בין שתי פרוסות לחם או לחמנייה. קל להכין סנדוויץ' ראוי. הדרישות מעטות וצנועות: לחם טרי וטוב וחומרי גלם משובחים. גם אם זו סתם עגבנייה, שתהיה אדומה, מוצקה ורצוי עם טעם של עגבנייה. אם מתקשים לעמוד בדרישות המינימום, עדיף לוותר ופשוט ללכת לקנות מוכן. איפה? דווקא יש שפע של מקומות. הנה רשימה קטנה.

 

• סנדוויץ'-בר ברכה (רח' שבתאי לוי 26, חיפה) - מקום ותיק שכבר שנים רבות מאכיל את החיפאים בפרי האסור – שינקן וגבינה, ועוד חמים ופריך. חוץ מזה עוד כמה מינים טעימים, אבל המנצח הוא ללא ספק הנ"ל.

 

• מרכז הסנדוויץ' התוניסאי (מרכז מסחרי רובע א', אשדוד) - לא קל לי כשאני מגיע לשם. הסנדוויץ' התוניסאי של מוריס הוא לטעמי הכי טוב, עם אריסה וסלט קלוי ולימון כבוש וכל מה שעושה את הסנדוויץ'-ארוחה הזה למשהו-משהו. וכל הטוב הזה עוד בא בפריקסה, שזו לחמנייה מטוגנת שממש נולדה למנה הזו. לא קל לי שם, כי אני בא לאכול רק סנדוויץ' ואוכל שניים, וגם לוקח ארוזים לחברים ומקנא בהם כשהם מבלים עליהם אחר-כך.

 

• בונז'ור, סנדוויץ' תוניסאי (רח' שער העמק 1 נתניה) - יש כאן בגט סתמי עם חומוס- שניצל חריף, אבל בבוקר מטגנים פריקסה ויוצא להם סנדוויץ' בכלל לא רע.

 

• ארז על סניפיו - הכי סנדוויצ'ים שיש, עם לחם משובח, מרכיבים טובים, וחיבורים נכונים של חמיצות וחריפות, וארוגולה שנכנסת איפה שצריך אותה ולא בגלל שזה נראה טוב בתפריט. עם מיונז, פלפלים ופסטו ובלסמי, ובקיצור – כל מה שצריך, אבל לשם שינוי כל דבר במקום ובמינון הנכון.

 

• איציק ורותי (באמצע שינקין) - נחמה קטנה לכל מי שרעב ונמאס לו לחכות בתור של אורנה ואלה. לחמניות רגילות של תעשייה, לבנות או חומות, עם מיני מינים של סלטים תוצרת בית, כשלכל אחד יש את חביביו, וכל מה שצריך זה לבקש מה שאתם רוצים שיתחבר לכם בלחם. סלט קישואים מצטיין, סלט ביצים שלא מוצאים במקום אחר וגם נקניקיות מהסוג שילדים אוהבים, וליד כל זה גזוז אמיתי.

 

• פיצה פצה (אבן-גבירול 102, תל-אביב) - אני לא הולך שוב לטרחן לכם על נפלאות המקום הזה, על האנשים המקסימים, על הנוער שמועסק במקום, על מיני הפוקצ'ות, קלצונות ושאר מאפים שמכינים כאן. יש גם סלטים ופסטות, אבל הם לא עומדים ברמה של השאר (וחוץ מזה אנחנו בעניין סנדוויצ'ים). 

 

ולמי שמוכן להשקיע מעט, הנה כמה מתכונים של סנדוויצ'ים טעימים.

 

סנדוויץ' סלט קלוי

 

נכון שתנור מעורב כאן בתהליך, אבל הוא עדיין מאוד פשוט, מה עוד שאפשר להשתמש בירקות הקלויים גם לאנטיפסטי, או במקום לעטוף בלחם להוסיף לו קרוטונים וגבינת פטה מפוררת ולקבל סלט נהדר.

 

החומרים (6-4 מנות):

1 חציל בינוני חתוך לקוביות קטנות

2 בצלים קצוצים גס

12 שיני שום קלופות (אפשר גם את המוכן של דורות)

פלפל חריף פרוס דק

2 פלפלים חתוכים לרצועות

2 קישואים צעירים חתוכים לקוביות

2 עגבניות חתוכות לקוביות

שמן זית

פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס

בזיליקום טרי קצוץ

קוביות מוצרלה או פטה מפוררת

צנוברים קלויים

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את הירקות עם השמן, ומתבלים. אופים כחצי שעה.
2. מוציאים ומצננים מעט ומוסיפים את הבזיליקום והגבינה. דוחפים ללחמניות, מניחים עליהן משקולת (קרש חיתוך, למשל) לכמה דקות, ומגישים.

 

סנדוויץ' טונה

 

אפשר להיצמד להוראות ואפשר לשחק עם ההיגיון. חשוב כאן שללחם לא יהיה קרום עבה וקשה מדי, כי אז התוכן ישפריץ.

 

החומרים (6-4 מנות):

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

2 ביצים מעוכות גס במזלג

2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים וחתוכים לקוביות קטנות

1/3 כוס זיתים שחורים מגולענים ופרוסים (תגלענו לבד, אלה שנקנים מגולענים מגעילים במיוחד)

2 כפות צלפים שטופים וקצוצים

2 קופסאות טונה בשמן, מסוננת ומפוררת

1/2 כוס פלפלים קלויים חתוכים לרצועות (קנויים בסופר)

צרור פטרוזיליה קצוצה

4-3 פילה אנשובי קצוץ

1/4 כוס לימון כבוש קצוץ (מהסופר)

פלפל שחור גרוס טרי, מלח וטיפת כמון

עלי רוקט

שמן זית

אריסה לפי הטעם (קנויה)

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים (חוץ מעלי הרוקט) ומשהים במקרר חצי שעה. חוצים את הלחמניות, מערבבים לחוד מעט שמן זית ואריסה, ומורחים על שני החצאים. מניחים רוקט מעל ועורמים כמות נדיבה של תערובת טונה.
2. סוגרים את הלחם ואוכלים מיד או שומרים במקרר עד שעה, עם משקולת מעל.