בקלאווה - כל אחד יכול

רוני ונציה מסבירה כיצד להכין בקלאווה ביתית מצויינת, בשיטה פשוטה ומהירה מאוד, שבה נחסכת כל עבודת הברשת דפי בצק הפילו אחד אחד

הבקלאווה היא אחד המאפים הנפלאים ביותר בכל המזרח התיכון (מקורה ביוון), וגם הידועה ביותר מחוץ לגבולותיו. הבקלאווה קלילה, פריכה ועדינה, עשוייה משכבות של דפי בצק פילו דקיק מלאים בתערובת של פיסטוקים, שקדים או אגוזים עם סוכר ותבלינים, ומבושמים בסירופ סוכר (או דבש), בניחוח לימון ומי פריחת הדרים.

 

בקלאווה ביתית מצויינת ניתן להכין בשיטה פשוטה ומהירה מאוד, שבה נחסכים כל עבודת הברשת דפי בצק הפילו אחד אחד. המתכון שלפנינו ניתן לי מרחל שמאע, בשלנית מעולה, מותיקות הישוב הירושלמי.

 

החומרים:

לבקלאווה:

2 חבילות בצק עלים פילו קפוא (1 ק"ג)

200 גרם מרגרינה או חמאה

2 כפות שמן

למלית: 

1/2 1 כוסות פיסטוקים קצוצים גס

1/2 1 כוסות שקדים קצוצים גס

2 כפות סוכר

2 כפיות קינמון טחון

קורט ציפורן טחון

לסירופ:

1 כוס מים

2 כוסות סוכר

1/2 1 כפיות מיץ לימון טרי

1/2 1  כפות מי פריחת הדרים

 

הכלים: תבנית אפייה (או פיירקס) מלבנית בגודל של כ-25 על 35 ס"מ ובגובה של כ-5 ס"מ

 

אופן ההכנה:

1. הסירופ: בסיר בינוני ממיסים את הסוכר עם המים תוך בחישה על אש בינונית-נמוכה, עד לסף ההרתחה. מבשלים על אש נמוכה ללא בחישה כ-20-15 דקות עד שהסירופ מסמיך ומצפה כף מתכת (הסירופ צריך להיות סמיך, אבל לא כבד). מוסיפים את מי פריחת ההדרים, ומצננים צינון מלא.
2. הבקלאווה: מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170-161 מעלות צלזיוס).
3. בסיר קטן ממיסים את המרגרינה, ומוסיפים פנימה את השמן. מברישים מעט מהמרגרינה המומסת על תחתית ודפנות התבנית. בקערה בינונית מערבבים ביחד את כל חומרי המלית, ומשאירים כ-2 כפות מהתערובת בצד לקישוט.
4.  מסדרים כ-10 דפי פילו צמודים ביחד, מבלי להפריד בתחתית התבנית (חותכים את הדפים בעזרת סכין חדה בהתאם לגודל התבנית).
5. מפזרים את המלית בצורה אחידה מעל לדפי הבצק שבתבנית. מכסים בעוד כ-10 דפי בצק (מבלי להפרידם), שנחתכו שוב לפי גודל התבנית.
6. יוצקים מחצית מכמות המרגרינה המומסת בעזרת כף, מעל לכל הבצק. בעזרת סכין חדה חותכים את השכבה העליונה של הבקלאווה באלכסון למעויינים (המשך החיתוך נעשה לאחר האפייה והוספת הסירופ). לאחר החיתוך יוצקים שוב בכף את מחצית המרגרינה המומסת שנותרה, באופן שווה.
7. אופים כ-40 דקות או עד שהבקלאווה תפוחה ובצבע זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים צינון מלא מעל לרשת.
8. כשהבקלאווה קרה לגמרי, יוצקים מעליה את הסירופ הקר בעזרת כף, באופן אחיד. בעזרת סכין גדולה וחדה חותכים את המעויינים לאורך החריצים המקוריים עד הסוף. בזמן ההגשה מעבירים כל בקלאווה בעזרת מרית מתכת לצלחת הגשה. מקשטים במעט מתערובת השקדים שנותרו בצד, ומגישים בטמפרטורת החדר.
9. את הבקלאווה מאחסנים מכוסה במקרר ואפשר להקפיאה.