עוגת שוקולד-דבש

עוגה חגיגית, יפהפיה, המשלבת שוקולד ודבש, שמתמזגים נהדר יחד. סוד הצלחתה טמון בכך שלא אופים אותה עד הסוף - לכן המירקם נשאר רך ולח, טעם השוקולד מורגש בכל עוצמתו, והיא אינה זקוקה לשום מילוי. פתרון נהדר למי שמבקשים לרענן את טעמה של עוגת- הדבש המסורתית (והדי משעממת, תודו) של ראש השנה

החומרים:

150 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות

150 גרם חמאה חתוכה לחתיכות

1/2 כוס אגוזי לוז (קלויים קלופים), טחונים לאבקה

3 כפות דבש

1/3 כוס סוכר

4 חלמונים

5 חלבונים

קורט מלח 

1/4 כוס קמח

2 כפות רום או ברנדי

לציפוי:

175 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

100 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות

3-2 כפות דבש (לפי הטעם)

לקישוט:

אבקת קקאו מריר

קצפת

 

אופן ההכנה:

1. משמנים ומקמחים תבנית עגולה בקוטר 25 ס"מ. מרפדים את התחתית בעיגול של נייר אפייה. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות צלזיוס).
2. בסיר קטן מערבבים את השוקולד עם החמאה, וממיסים על סיר כפול עם אדים (בן-מארי) על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת נמסה וחלקה. מסירים מהאש ומוסיפים את הרום. מניחים בצד.
3. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלמונים עם 3 כפות דבש עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מבליעים פנימה בהדרגה את תערובת השוקולד הפושרת-חמימה. מוסיפים את האגוזים הטחונים ואת הקמח, ומניחים בצד.
4. בקערת מערבל חשמלי מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית לקצף רך. מוסיפים בהדרגה 1/3 כוס סוכר, ומקציפים במהירות גבוהה לקצף יציב וגמיש.
5. מערבבים כרבע מכמות החלבונים המוקצפים אל תוך תערובת השוקולד כדי שתהיה קלה יותר, מקפלים בעדינות (בעזרת מרית גומי) את יתרת קצף החלבונים אל תוך תערובת השוקולד.
6. יוצקים את התערובת לתוך התבנית, ומחליקים את פני העוגה. אופים כ-30 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא ועליו פירורים דביקים ולחים (מרכז העוגה אינו צריך להיות יבש מדי וגם לא נוזלי מדי).
7. מוציאים את העוגה מהתנור, ומצננים בתוך התבנית על רשת, בטמפרטורת החדר. לאחר 15-10 דקות הופכים את העוגה על צלחת הגשה ומצפים אותה.
8. הציפוי: שמים את השוקולד, החמאה והדבש בסיר קטן, וממיסים בסיר כפול על אדים, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומניחים לצינון. כשהתערובת פושרת וסמיכה יוצקים אותה על מרכז העוגה, ובעזרת מרית מתכת ארוכה מצפים את פני העוגה ואת צידיה.
9. ההגשה: כשהציפוי התקרר והתייצב, זורים אבקת קקאו דרך מסננת על פני העוגה. מסמנים פסים ארוכים בצורת שתי וערב בעזרת סכין עם להב ארוך וחלק. מגישים עם מעט קצפת.