ארוחה מהסרטים

רפי אהרונוביץ' מוצא תירוץ ללכת לקולנוע (אוכל, כמובן), נזכר במסעדות הדרכים של פעם ומכין אוסובוקו טלה, סלט שילווה אותו ופירות-ים חריפים, שהקופצו במחבת

לפני מספר שבועות נפתח במתחם הסינמה סיטי שבצומת גלילות, ה-"גריל-בר בלאק", אח לזה השוכן בקרית המדע ברחובות. לי, חברים, ה"בלאק" הזה, במיקום הזה, מתאים מאוד. וזאת למה?

 

א. כחובב קולנוע מושבע, בייחוד כזה שמציע כיסאות נוחים ומקום להניח את השתייה, וכאב לילדים, שמשום מה, גם הם חובבי קולנוע, וכבעל לאישה, שאולי היא לא חובבת קולנוע, אבל מצטרפת בשביל האווירה, יוצא לי לבקר במתחם מפעם לפעם.

 

ב. בתור חובב ארוחות של לפני ו/או אחרי הסרט, ובתור אב למספר ילדים חובבי אוכל, של לפני ו/או אחרי הסרט, ואישה כמוזכר לעיל, ה"בלאק" הזה מצטיין כפתרון מצוין לפני הסרט, אחריו או במקום.

 

התפאורה במקום שחורה וצעירה, עם כיסאות ושולחנות בצורת נחש מתפתל באמצע, מה שתורם למעט אינטימיות ליושבים בהם. מסביב ישנם תאים מוארים יותר. הווליום טיפה חזק לטעמי אבל כל השאר לא מתלוננים (מה שלא אופייני להם בכלל). נקודה נוספת לזכותם היא חדר ה- VIP שבו אפילו ניתן להנמיך את הווליום, פיתרון טוב לפגישות או אירועים אינטימיים יחסית.

 

ב"בלאק", חוץ מאשר לשתות, אפשר בהחלט לאכול. ההמבורגר שלהם הוא אחד הטובים, בייחוד ה-"יוקוזונה". המאפה הטורקי עם האנטריקוט או העוף נשאר מצוין כמו ברחובות, והצ'יפס היו טובים. ה"שרימפס קלאמרי עם אש ועשן" הוא להיט די חדש. מדובר ב"שרצים" מוקפצים בחזה אווז מעושן, פלפל חריף, שום, שמן זית ועגבניות קצוצות. ואפילו לצמחונים הייתה עדנה, המבורגר בשם "מרלין מונרו", שמורכב מעדשים מונבטות - היה אפילו טעים.

 

שתינו "אפל מרטיני", שהיה מצוין ובירה "טמפל", ייבוא מהבר השכן, ששייך לאותם בעלים. השירות קשוב, אבל חייבים לבוא בסבלנות. המקום די חדש וישנן מפעם לפעם תקלות קטנות. לכן, אם אתם מאלו שרוצים לאכול לפני סרט, הקדישו לנושא עוד קצת זמן ותזכו בארוחה מצוינת. ידו המוכשרת של השף בוקששתר מנצחת בזרוע נטויה על המתרחש במטבח וזה מורגש.

 

 

שרימפס וקלאמרי אש ועשן

 

כמה פשוט, ככה טעים. בבלק מגישים את המנה על מצע תרד מוקפץ עם בהרט ושמן שום

 

החומרים (למנה אחת):

150 גרם שרימפס בינוניים קלופים

160 גרם קלאמרי

2 עגבניות קלופות

80 גרם חזה אווז מעושן

2 שיני שום כתושות

1 פלפל ירוק חריף טרי (חובה)

3 כפות שמן זית

1/2 לימון

 

אופן ההכנה:

1. אם צריך מוציאים את חוט המעיים של השרימפס, פורסים את הפלפל הירוק דק מאוד (רצוי עם כפפות, ולא לגעת בעין אח"כ). את חזה האווז פורסים לקוביות, את הקלאמרי לטבעות ואת העגבניות לקוביות. מניחים בצד.
2. מכינים תוספת: אורז, פיתה קלויה ומעט תרד מוקפץ (האמת, ניסיתי את זה בבית על סתם אורז לבן מאודה, יצא מדליק).
3. מלהיטים מחבת גדולה וכבדה או ווק, ומניחים בה את חזה האווז, השרימפס, השמן והפלפל חריף. מקפיצים מעט וממשיכים להוסיף לפי הסדר, קלמארי, עגבניות, ושום. מוסיפים לטגן כדקה, סוחטים מעט מיץ לימון ומגישים.

 

נ.ב.

 

ציפור לא כל כך קטנה לחשה לי שמאז שנפתח הבלק בסינמה סיטי גברים "מתנדבים" לקחת את הקטנים לסרט מצויר מדובב ולבלות את זמן ההמתנה בלעיסת המבורגר או חציל עם טחינת תפוזים ובירה בבלק.

 

דז'ה-וו בדרכים

 

"אל באבור" – מסעדה מזרחית קצת אחרת. למרות שרבות כתבו עליה, אני חוזר ומתלהב כל פעם מחדש. היא גורמת לי לתחושת דז'ה-וו, הסיבה היא פשוטה: פעם כל מסעדות הדרכים היו ברמה כזאת. בכל רחבי הגליל ובדרום, ואפילו שלחו זרועות למרכז. היום, "אל באבור", שנמצאת בוואדי ערה, היא זן הולך ונעלם. הסלטים טובים יותר, והלהיט: כתף טלה ממולאת אורז, מנה לארבעה אנשים שעולה 250 שקל ושווה כל גרוש - ותסמכו עליי חברים, שאני יודע כמה עולה כתף טלה צעיר ואיכותי.

 

בעוד זיכרון המנה טרי במוחי הכנתי אוסובוקו טלה קלי קלות. רעיון שניתן לאמץ גם לחגים.

 

אוסובוקו טלה בניחוח מנגו

 

החומרים:

4 נתחים של אוסובוקו טלה

1 צנצנת (כוס וחצי) קונפי מנגו או כל צ'אטני מנגו משובח אחר

4 ראשי שום שלמים

4 גזרים גדולים שטופים, אך לא מקולפים

מעט מלח ים

3 גבעולי רוזמרין

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את האוסובוקו על יריעת נייר כסף כפולה. עליהם מניחים את השום, הגזרים, המלח והרוזמרין. יוצקים את כל צנצנת הקונפי. סוגרים את נייר הכסף היטב ושולחים לתנור לשלושים דקות ב- 180 מעלות, וחמש שעות (כן, כן חמש שעות, זו אינה טעות) ב- 110 מעלות.
2. פותחים בזהירות, ומגישים לכל אחד אוסובוקו ולידו גזר ושום. מי שלא אוהב טלה כדאי שיתרחק, ומי שאוהב פשוט יכפיל את הכמויות ויאכל ממנה כל השבוע. את הטלה הזה כדאי להגיש עם סלט תפוחי עץ וסלרי.

 

 

סלט תפוחי עץ וסלרי

 

החומרים:

שורש סלרי גדול מקולף

תפוחי עץ גרנד מקולפים, מעט טימין טרי

גזר גדול מקולף פלפל שחור ומלח

6 כפות שמן זית

6 כפות מיץ לימון

מעט נענע קצוצה דק

מספר טיפות שמן שומשום

 

אופן ההכנה:

 

1. מעבירים את הסלרי, התפוח והגזר במנדולינה דקה ומיד מוסיפים לימון ומלח. מערבבים ומוסיפים את הרוטב, משרים במקרר לחצי שעה. ומגישים. יש כאלה המוסיפים לו מעט צימוקים שהושרו לחצי שעה במיץ לימון ומעט פלפל חריף.

  

קרוב לבית - "פלאפל ישראל"

 

ישראל, הוא דור שני למסעדנים, שהתחיל את עבודות המטבח שלו במסעדה של שמיל שהייתה מוסד בימי נעורי. הוא למד את סודות המטבח בדרך הקשה. התחיל בשטיפת כלים ורק אז התחיל לחבר טעמים ולבשל. את הפלאפל הוא הפך למוסד. הוא נמצא ברחוב הירקון 296, פינת יורדי הסירה, בתל-אביב, וניתן למצוא שם פלאפל של פעם (וזו לא סיסמא) שקשוקה, סביח, פיתות מצוינות, שווארמה ועוד. וכמובן גזוז של פעם. הפלפל שלו והסלטים הם תוצרת עצמית, חפים מפוזה. ואפילו המחירים סבירים. החיוך של ישראל הוא בונוס. פתרון מצוין לארוחה זריזה לכל מי שעובר בסביבה.