יוצאים לאכול ונשארים רזים - גורמה דל קלוריות

שומרים על דיאטה אבל מתים על מסעדות? המסעדנים באים לקראתכם. יעל גרטי מדווחת על טרנד של מנות מופחתות קלוריות במסעדות, ומספקת שלושה מתכונים דיאטטיים

אני מתקשרת לחברתי ג', הידועה כמי שמבקרת לפחות פעמיים בשבוע במסעדה ושלוש פעמים בשבוע במכון הכושר. אני לא מתפלאה כשהיא עונה לצליל שקשוק מזלגות. היא בדיוק ב"בראסרי", מזמינה את מנת הירקות המאודים לעיקרית, וקרפ סוזט לקינוח. מה הקטע?, אני שואלת. "אני מכורה למתוק. אני בוחרת את המסעדות אליהן אני הולכת לפי הקינוח. בעיקריות ממילא אין לי הרבה ברירות כצמחונית. ככל שהקינוח יותר מושחת אני נשמרת יותר בעיקרית. אם יש קינוח שוקולדי מושחת אני לא אוכלת מנה עיקרית כבדה".

 

ג' היא לא היחידה שעורכת חישובי קלוריות מדוקדקים בבואה למסעדה. בזכותה ובזכות שכמותה החלו לאחרונה מסעדות רבות להציע מנות מופחתות קלוריות. ניצני הטרנד הנצו כבר לפני כשלוש שנים, אולם רק לאחרונה נראה כי הרעיון מתחיל לתפוס תאוצה.

 

דיאט-מסעדה

 

בין חלוצות הטרנד בארץ היו מסעדות "רפאל" של רפי כהן ו-"קלואליס" של ויקטור גלוגר. "קלואליס" מציעה תפריט ב-500 קלוריות הכולל מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. לעיקרית ניתן לבחור בפסטייה סלמון מעושן, גבינה צפתית וסלט עלים צעירים, לעיקרית ניתן לבחור בשיפוד שרימפס עם מקלות זוקיני ורוטב ביסק פירות ים, ולקינוח מרק תות עם מקפא ליים, ללא תוספת סוכר.

 

מסעדת "רפאל" מציעה שלל מנות בגרסה מופחתת קלוריות, ביניהן עופיון אורגני צלוי עם זיתים, לימון ושום קונפי; פילה דניס צלוי בשמן זית, ודג ים יומי עם קונפי של בצלים ופירה תפוחי אדמה וכמהין.

 

גם "אורקה" בחגיגה: המסעדה בכיכובו של השף ערן שרויטמן, משיקה בקרוב תפריט דל כולסטרול ודל קלוריות הכולל חזה עוף צלוי על עלי רוזמרין בציר בקר עם פירה "מזלג", שישליק עוף מעושן, עטוף בעשבי תיבול, מוגש על קינואה מעושנת; דג עשוי על הגריל, על יוגורט מנטה, מוגש עם ירקות גריל ודג ים אפוי בסיר ברזל עם ירקות שורש.

 

במסעדה האיטלקית "רוקה", העומדת להפתח בעוד כשבוע, יציע השף אנטוניו

מנסה מנות מופחתות קלוריות כגון פטריות ממולאות בשקדים ועשבי תיבול.

 

הטרנד כבר פרץ את גבולות המטרופולין: ביסטרו "לחם יין" בקרית הסביונים, יהוד, השיק תפריט דיאטטי בסיוע הדיאטנית סיגל פרישמן הכולל מנות "מתומחרות" קלורית כגון סטייק פרגית בגריל עם תפו"א אפוי וסלט ירקות (500 קלוריות) או סלט ניסואז רזה (330 קלוריות).

 

ב"קפריזה" שבמושב חרב לאת בעמק חפר ניתן להזמין מנה דיאטטית ש"תומחרה" קלורית ב-380 קלוריות: פרגית עשויה בגריל עם ברוקולי מוקפץ וסלט ירוק או דניס שלם ממולא אנטיפסטי עשוי בתנור ב- 430 קלוריות. "זה רץ כבר כמעט שנה", אומרת מאיה, הבעלים של המסעדה, "וההיענות מאוד יפה".

 

גם באילת ניתן למצוא מנות מופחתות קלוריות: רונן דברת-בלוך, השף של מסעדת "לורנס" מציע שתי מנות בגרסה מופחתת קלוריות: פילה בס צרוב, וניוקי בקרם דלעת ומוסקט ופילה לברק בפסטיס וזעפרן.

 

גם ברשת "ארומה" ניתן לקבל כמעט הכל בגרסת דיאט: לחם קל, חלב רזה, גבינה רזה.

 

אין לכם כח או זמן לצאת למסעדה? האוכל הדיאטטי יכול להגיע אליכם: שושי שטיינוביץ מפעילה חברה בשם "דילייט"- משלוחי אוכל דיאטטי למשרד או לבית (טל':09-9559787).

 

מה אומרות המאותגרות-קלורית?

 

"עד שאני הולכת למסעדה אני רוצה להתפנק ולאכול טעים, אוכל דיאטטי יש לי בבית", אומרת שירה (33), חובבת מסעדות שהפחיתה כ-7 ק"ג בשנה האחרונה. "הטרנד מבורך", אומרת שרית (34), "אבל אוכל דיאטטי מהווה שיקול אצלי בבחירת מסעדה רק כשמדובר בארוחת צהריים, אותה אני אוכלת בבר הסלטים הסמוך למשרד. אם הייתי יוצאת כל ערב- זה היה שיקול, אבל אני יוצאת פעם בשבוע או עשרה ימים, כך שהשיקול היחיד בבחירת מסעדה הוא שהאוכל יהיה טוב, טרי וטעים. במילא אני לא מתפרעת עם המנות הכי שמנות או הכי עתירות שמנת, אפשר בהחלט למצוא במסעדות מנות טעימות ולא משמינות שלאו דווקא מתאמצות להיות דיאטטיות". ג' לעומתן תשמח לראות היצע גדול יותר של מנות דיאטטיות במסעדות והבטיחה לדבוק במסעדה שתציע אוכל דיאטטי שיהיה גם מאוד טעים ואילו ליאת (35) התגלתה כצדיקה ממש, ששומרת על דיאטה גם בבית וגם בחוץ והבטיחה להתעניין במסעדות המטפחות את המאותגרים קלורית.

 

דבר המומחה

 

"הטרנד מבורך", אומרת מירי בלקין, מנחת קבוצות תמיכה ועידוד בהרזיה, "כן ירבו מסעדות שמציעות מנות מופחתות קלוריות. אפשרויות בחירה זה דבר נהדר, כך כל אחד יכול להחליט במסעדה אם בא לו לקלקל את הדיאטה או לא". מנות מופחתות קלוריות מתאימות בעיניה בעיקר לאלה שאוכלים תדיר ארוחות עסקיות ורוצים לשמור על דיאטה. לדבריה ציון כמות הקלוריות מסייע להפעלת מנגנון השליטה, עוזר להחליט אם שווה או לא שווה לאכול את המנה.

 

"מצד שני", אומרת בלקין, "אנשים שנמצאים במשטר דיאטה הולכים למסעדות לעתים רחוקות, במקרה כזה דווקא מומלץ להתחבר לצד הרגיל של האוכל כדי לא להרגיש חסך, כדי לא להרגיש שמוותרים על מנעמי החיים. אני בהחלט מעדיפה שהמרזים אצלי יאכלו מדי פעם ארוחה רגילה במסעדה. דיאטה צריכה להתקרב כמה שיותר לחיים האמיתיים, שמלאים באירועים, מסעדות, בתי קפה וארוחות עסקיות".

 

"עם כל הכבוד למסעדנים", אומרת בלקין, "סטייק פרגית אני עושה בעצמי מעולה, בשביל זה אני לא הולכת למסעדה. עד שאני הולכת למסעדת גורמה - אני רוצה להתפנק. חלק מהבילוי זה לאכול את מה שאני לא אוכלת בחיי היום יום". וגם לפינוק יש גבולות: בלקין ממליצה לוותר על סלסלת הלחם, להזמין את הרטבים לדג או לסלט לחוד (לשליטה מקסימלית בכמויות), להתחלק עם בן הזוג בקינוח והכי חשוב: להתרחק כמו מאש ממזנונים חופשיים.

  

טעים ולא משמין. מנה דיאטתית מ"קלואליס"

 

ואם קיבלתם חשק לאוכל דיאטטי, הרי לכם שלושה תבשילי ירקות דיאטטיים וטעימים:

 

ברוקולי ופטריות בתנור

 

החומרים:

1 ברוקולי טרי, מנוקה ומופרד לתפרחות

1 חב' פטריות שמפיניון טריות, שלמות

2 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום 180 מעלות.
2. מניחים את כל החומרים בתבנית משומנת קלות בשמן זית ומערבבים היטב.
3. אופים במשך 30 דקות או עד שהברוקולי נראה מכווץ משהו ופריך. מגישים חם.

 

 

זוקיני בנענע ולימון

 

החומרים:

5 זוקיני (קישוא ירוק-כהה) קשים ויפים, שטופים וחתוכים לפרוסות אלכסוניות

חצי צרור נענע, שטופה היטב, עלים בלבד

מיץ מ-2 לימונים

2 כפות שמן זית

חצי כוס מים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל החומרים בסיר ומאדים על אש קטנה במשך 10 דקות או עד שהזוקיני מתרכך קלות אך נשאר פריך. מגישים חם או קר.

 

אפיו - תבשיל בלקני של שורש סלרי וגזר

 

החומרים:

3 שורש סלרי, קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות

5 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות

1 גבעול סלרי, חתוך גס

שליש צרור פטרוזיליה, שטופה, עלים בלבד

2 כפות שמן זית

מיץ מ- 3 לימונים

חצי כוס מים

מלח

פלפל שחור גרוס גס

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל החומרים בסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות עד שעה או עד להתרככות מספקת של הירקות. מגישים חם או קר.