מתכוני רימונים לשנה החדשה

"הפירות – גם אלה בעלי הגרעינים האדומים וגם אלה בעלי הגרעינים הבהירים – הם נאים למראה ואם לא השקו אותם יותר מדי, יש להם גם טעם". שגיא קופר על רימונים

אחד המינים שהתברכנו בהם הוא הרימון. מעניין אותי רק לדעת אם גם בעבר הרימונים היו רגישים כל כך לזבובונים האיומים שהורגים את הפרי שעל העץ שלי, או שזה רק עניין של הדורות האחרונים. יש לי כמה וכמה זכרונות מעצי רימונים, כולל כאלה שקשורים בהתפלחויות לגינות של השכנים, אבל בשנים האחרונות אני עסוק בעיקר בקשירת שקיות, אריזות ריקות של סוכר ומעטפות חומות סביב הפירות הצעירים, לפני שיכו בהם הצרות והצרעות.

 

נהוג לקטר על איכות הפרי של השנים האחרונות, אבל דווקא הרימונים, כך נראה לי, זוכים לתחיה, ורואים יותר מהם ומהמוצרים שלהם על המדפים.

 

הפירות – גם אלה בעלי הגרעינים האדומים וגם אלה בעלי הגרעינים הבהירים – הם נאים למראה ואם לא השקו אותם יותר מדי, יש להם גם טעם. כנראה שהפרי כל כך התחבב עלינו, עד שקמו לנו יזמים שאפילו מוכרים גרגירי רימון בתפזורת.

זוכים לתחיה. רימונים                                             (צילום: עומר שביט)

 

אלי כהן, חבר טוב ובדרך כלל איש של שמן זית ("נתאר") מייצר חומץ רימונים משובח ויבוא תרכיזי הרימונים גם הוא עלה והתפתח. אני משתמש גם בחומץ וגם בתרכיז לתיבול סלטים, כשהחמיצות הטבעית של גרגירי הרימונים השלמים גם היא יכולה לשמש בסלטים.

 

השנה עומדת בסימן מסלולים וטיולים אזוריים – ויש המון זמן לטיולים. יואב יהודה מאורגנים לטיולי חגים, אנשי הגולן מתארגנים בנתיבים ומסלולים וגם בנגב יש התפתחויות מעניינות. סתיו בגליל הוא זמן מצוין לטיולים, יש הרבה מאוד מקומות אוכל קטנים לפקוד, ואם אתם בעניין של לחזור הביתה עם חומרים מקוריים, הרי שגבינות, מוצרי תמרים, רימונים, שמן זית ויין הם מוצרים שבקלות תוכלו למצוא.

 

ביקשתי כמה מתכונים של שלושה שפים גליליים. את מלון מצפה הימים אין צורך להציג. במלון הסקוטי – זה שהיה פעם בית חולים והפך למלון בוטיק קטן – עובדת שפית חביבה ויצירתית בשם ענת אוטולנגי, שמאוד אוהבת דבש תמרים, ומגישה כאן שילוב מעניין עם רימונים. המתכון השלישי הוא של השף חגי קציר ממעדניית גלילה שבראש-פינה, שהיא מקום חביב מאוד ששווה ביקור אם אתם בסביבה.

 

תבלו, וחג שמח לכולם.

 

 

שוקי מולארד ברוטב רימונים

ענת אוטולנגי, שפית המלון הסקוטי בטבריה

 

החומרים:

6 שוקי מולארד

למשרה:

1 כפית זנגויל טחון

1/2 כוס רוטב סויה

1/2 2 כפות חומץ בן יין

1/2 כוס סילאן

1/2 כוס גרנדין – סירופ רימונים

1/2 כוס רכז רימונים

1 כפית מחוקה שום כתוש

1 כפית מחוקה פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מנקים משומן את שוקי המולרד. מערבבים היטב את כל חומרי המשרה ומשרים בה את השוקיים במשך לילה שלם.
2. מוציאים את השוקיים מהמרינדה, ומסדרים אותן בתבנית ששומנה קלות. אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של-180 מעלות.
3. לאחר כ – 20 דקות מוציאים את התבנית מהתנור – ויוצקים עליהן את יתרת המשרה. מכסים את  התבנית בנייר אפייה, מעל סוגרים עם נייר כסף ואופים בתנור כשעה וחצי בחום של- 180 מעלות.
4. להגשה: מקשטים ברבעי רימונים.

 

 

סינטה עגל ברימונים ואגסים מקורמלים

 

חיים טיבי, שף מסעדת "מוסקט", מלון "מצפה הימים"

 

המצרכים:

4 מדליוני סינטה עגל ללא שומן

2 רימונים מופרדים לגרגירים

1/2 בקבוק יין אדום יבש

2 כפות סוכר חום

1/4 כוס מיץ לימון

1 כוס כוס ציר עגל כהה

4 שיפודים קטנים של לבבות ברווז (משופדים ומתובלים במלח ופלפל שחור גרוס)

8 אגסים מקולפים ונקיים מזרעים

1 כף שמן זית

8 שיני שום אפויות

מלח ופלפל שחור

 

אופן ההכנה:

1. הרוטב: בסיר קטן שמים את היין, הרימונים והסוכר, מבשלים על אש נמוכה ומצמצמים עד לקבלת סירופ. מוסיפים את ציר העגל ומצמצמים בשנית עד לקבלת רוטב סמיך. מתבלים במלח פלפל.
2. האגסים: חולטים (1 דקה) את האגסים בסיר מים רותחים ומסננים. מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את האגסים. מוסיפים את שיני השום, מלח ופלפל.
3. הכנה והגשה: צולים את הסינטה ושיפודי הלבבות עד למידת העשייה הרצויה, בגריל או במחבת. בינתיים, מסדרים את האגסים על צלחת. מסדרים את מדליוני הסינטה לידם, מעל הסינטה מניחים את שיפודי הלבבות, יוצקים את הרוטב על הכל ומגישים.

 

                                                                          (צילום: עומר שביט) 

 

פרחי פילו ממולאים בבטטה ורוקפור, ברוטב רימונים ודבש

 

חגי קציר שף מעדניית/מסעדת גלילה ראש פינה

 

החומרים:

3 בטטות בינוניות

200 גרם גבינת רוקפור

חבילת עלי פילו (250 גרם)

2 כפות דבש

2 רימונים

שמן זית

מלח, פלפל

עלי רוזמרין

2 כפות דבש

מיץ מ-1/2 לימון טרי

2 גבעולי בצל ירוק

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
2. חותכים את הבטטות לעיגולים, מתבלים במלח, פלפל, שמן זית עלי רוזמרין. אופים בתנור עד ריכוך, מוציאים מהתנור ומקררים.
3. פורשים את עלי הפילו, מורחים בשמן זית, וחותכים לריבועים. מניחים כמה עיגולי בטטות על כל ריבוע ומעליהם מסדרים קוביות רוקפור, מקפלים לצורת פרח ומניחים בתבנית שרופדה בנייר אפיה משומן. אופים עד השחמה ב – 150 מעלות, כ – 10 דקות.
4. הרוטב: סוחטים את גרעיני הרימון, מוסיפים את הדבש ואת מיץ הלימון עד איזון בין המתיקות והחמיצות.
5. להגשה: מסדרים שלושה פרחי פילו בצלחת, יוצקים מסביבם רוטב ומעטרים מסביב עם גרעיני רימונים ובבצל ירוק חתוך.