הדגים של חיים כהן

דגי בורי בטחינה וכוסברה מתאימים להכנה גם יום לפני ארוחת החג. חיים כהן התארח בפורום אוכל לקראת ראש השנה ונתן מתכונים

אני אוהב להשתמש במתכון הבא בלוקוס סלעים, אבל מחירו יקר מדי. קחו בחשבון כי הבישול עם דגי הלוקוס מצריך בישול ארוך יותר. אפשר להשתמש בבורי לצורך העניין, רצוי בורי גדול ושמן.

 

המצרכים:

2 קילו בורי או בפילה (פרוס לפרוסות בעובי של 3 אצבעות)

2 קילו עגבניות קלופות, מרוקנות מגרעינים וקצוצות גס

6 שיני שום

פלפל אחד ירוק חריף לפי הטעם כמובן.

צרור כוסברה

כוס טחינה מוכנה

מלח

1/2 כוס שמן זית

 

אופן ההכנה (מתאים להכנה מראש, עד יום לפני ארוחת החג):

 

מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים את הפלפל החריף ומטגנים כשתי דקות. מוסיפים את השום הקצוץ למשך דקה, מוסיפים את העגבניות הטריות, מתבלים במלח ומבשלים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 20 דקות בסיר מכוסה ועוד 10 דקות ללא מכסה.

 

כ-20 דקות לפני ההגשה מחממים את הרוטב, מכניסים את הדגים, מתבלים במלח ופלפל. מכניסים את הדגים בתוך הרוטב (זה בסדר אם הם בולטים מעל הרוטב, לא כולם חייבים לשקוע בו), מבשלים בסיר מכוסה כ- 15 דקות, אולי קצת יותר, מומלץ לבדוק לפני. מפזרים מלמעלה כוסברה קצוצה ומגישים. אני אוהב ליצוק טחינה על מנת הדג שלי.