מדריך למעשן המתחיל
צרור טיפים להכנת ועישון נתח בשר מנצח
רונית סבירסקי
פורסם: 24.10.05, 08:58
מדריך למעשן המתחיל: צרור טיפים להכנת נתח בשר מנצח
- מעשנת ראויה אפשר לקנות או לבנות לבד, מדוד מים שיצא מכלל שימוש או מחבית.
- לא רצוי לעשן כמה סוגים של בשרים יחד ובוודאי לא לערבב דגים עם בשר.
- מרינדה טובה צריכה להיות טעימה, אבל בלי מלח. לטעום ולשפר עד שמחייכים.
- לא להתפתות לפחמים זולים. לחכות בין חצי שעה לשעה מרגע הדלקת הפחמים עד הכנסת הבשר.
- לפני ההכנסה למתקן העישון, לא להוסיף לבשר דבר חוץ ממלח גס.
- כשהבשר מקבל עשן, מפזרים מדי פעם על הגחלים ענפי אורן עם מחטים, בלוטי אלון שאספתם מהקרקע, ענפי רוזמרין וכיוצא באלה. אפשר גם לקנות כפיסי עץ ארומטיים לעישון.
- הבשר מוכן אחרי ארבע שעות בממוצע.
- הטמפרטורה הממוצעת במעשנת צריכה להיות בין 80 ל-120 מעלות. עשן סמיך שעוטף את הבשר ברציפות אינו מוסיף, עדיפה כמות עשן מבוקרת.
- צורת חיתוך הבשר המוכן היא נגד כיוון הסיבים.
- אסדו מכינים מהבשר הצמוד לצלעות הבקר, הכבש או העגל. אסדו הוא גם שם מקביל למנגל בדרום אמריקה.
- באסדו חשובה זווית השיפוד, המרחק מהאש ועוצמת הרוח בחוץ.