רולדת שמרים לבוקר סתווי

רוני ונציה במתכון לעוגת שמרים הונגרית קלאסית בצורת גלילה, במלית גבינה דלת שומן עם צימוקים. יופי של דרך לפתוח את הבוקר

רולדת שמרים במילוי גבינה וצימוקים

 

החומרים:

לבצק (2 גלילות):

1/2 כוס מים חמימים

1/2 כוס סוכר

1/2 2 כפיות שמרים יבשים

1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת חמוצה

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

2 ביצים

גרידה מ-1 לימון

1 כפית מלח

525 גרם קמח

למלית:

750 גרם גבינה לאפייה "טוב טעם"

2 חלמונים

2/3 כוס סוכר

3 כפות קורנפלור

גרידה מ-1/2 לימון

1 כפיות תמצית וניל

4 כפות צימוקים (40 גרם)

לקישוט:

1 ביצה טרופה ב-1 כפית מים

1/2 כוס פרוסות שקדים

אבקת סוכר

 

הכלים: תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: בקערית קטנה שמים את המים עם 1 כפית מהסוכר. מפזרים מעל את השמרים, מערבבים ומשהים כ-10 דקות להתססה. בסיר קטן מחממים מעט את השמנת החמוצה מעל לאש נמוכה. מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה.
2. בקערת מיקסר (עם וו "גיטרה") מערבבים את הסוכר שנותר, הביצים, גרידת הלימון, המלח ו-1 כוס מהקמח. במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת השמנת החמימה ואת תערובת השמרים. מערבלים כ-1 דקה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את הקמח שנותר בהדרגה, 1/2 כוס בכל פעם, ומערבלים כמה דקות לקבלת בצק רך וקטיפתי. מכסים את הקערה בניילון משומן ומשהים להתפחה במקרר למשך הלילה.
3. המלית (למחרת): בקערת מערבל מערבלים ביחד במהירות נמוכה את כל חומרי המלית, פרט לצימוקים, עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את הצימוקים ומניחים במקרר עד לשימוש.
4. ההרכבה: מחלקים את הבצק לשניים. מעל למשטח מקומח מרדדים כל חתיכת בצק למלבן באורך 32 ס"מ וברוחב 24 ס"מ. מורחים כל מלבן בחצי מכמות המלית, ומשאירים שוליים של כ- 1/2 1 ס"מ מכל הצדדים. מגלגלים את המלבן מצידו הארוך לגלילה וצובטים את הקצוות לאטימה. מניחים את הגלילות מעל התבנית עם מרווח של 8 ס"מ ביניהן. בעזרת סכין משוננת חורצים 5 חריצים אלכסוניים בעומק 1 ס"מ על פני כל גלילה. מכסים בחופשיות ביריעת ניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר 45-60 דקות, עד להכפלת הנפח.
5. כ-20 דקות לפני האפייה מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות), מורחים את פני הגלילות בביצה טרופה ומפזרים מעל את פרוסות השקדים. אופים כ-25 דקות עד שהגלילות זהובות, נשמעות חלולות בנקישה קלה מלמטה, וכשקיסם הננעץ פנימה יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת צינון מלא. בוזקים אבקת סוכר מעל לקישוט.