2 מתכונים מהמטבח הטריפוליטני

פסקל פרץ-רובין, מומחית למטבחים צפון אפריקניים, הוציאה לאחרונה ספר חדש שעוסק בנפלאות המטבח הטריפוליטני. לכבוד כך ביקשנו ממנה שני מתכונים שיחממו לכם את הגוף ואת הלב

מרק עוף או בשר / בְּרוּדוֹ

 

מרק זה הוכן בדרך כלל לארוחת ערב שבת או לשבת בצהריים.

 

החומרים (ל-8-6 מנות):

5 מנות עוף, מנוקות, שטופות ומסוננות

4 כנפיים ו-2 גרונות עוף, מנוקים, שטופים ומסוננים

4 גזרים, קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות

3 קישואים, קלופים, שטופים וחתוכים לחתיכות גדולות

2 בצלים גדולים, קלופים, שטופים וחתוכים לרבעים

1 תפוח אדמה, קלוף, שטוף וחתוך לרבעים

4 גבעולי סלרי, מנוקים מסיבים, שטופים וחתוכים לקטעים

3 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

1. יוצקים מים לסיר גבוה עד מחציתו ומביאים לרתיחה על להבה בינונית. מוסיפים את נתחי העוף, את הכנפיים והגרונות, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.
2. מוסיפים אל הסיר את כל הירקות החתוכים, מערבבים ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מערבבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.

 

 

קדרת שעועית, כורכום ופטרוזיליה / טְבִּיכַת לוּבְיָה בְּלְכַדְרָה

 

קדרת שעועית נפלאה, המוגשת על מצע של גרגירי קוסקוס או לצד אורז לבן. אפשר להעשיר אותה בקציצות סולת (כוכלה) ולהחליף את בשר הבקר בנתחי עוף. כך מקבלים גיוונים שונים ומעניינים של אותו תבשיל.

 

החומרים (ל- 8-6 מנות):

1/4 כוס שמן

3 בצלים בינוניים, קלופים, שטופים וקצוצים דק

1/2 ק"ג בשר בקר(שריר, כתף, ראש), חתוך לקוביות, שטופות ומסוננות

1/2 כפית פלפלת אדומה חריפה

1/2 1 כפיות כורכום

1/2 כפית קינמון טחון, או מקל קינמון קטן

1/2 - 3/4 כפית מלח

20 גבעולי פטרוזיליה, שטופים וקצוצים דק

10 גבעולי כוסברה, שטופים וקצוצים דק

5-4 כוסות מים

3 כוסות שעועית לבנה מיובשת, שהושרתה במים יום מראש, שטופה ומסוננת

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר בינוני. מוסיפים אליו את הבצלים ומאדים קלות. מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים בפלפלת החריפה, בכורכום, בקינמון ובמלח, מערבבים ומאדים עוד 3-2 דקות.
2. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצות לסיר. יוצקים פנימה את המים, מערבבים, מכסים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השעועית. בודקים את כמות הנוזלים, ובמידת הצורך מוסיפים עוד כ-1 כוס מים. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-1/2 2 שעות. אם משתמשים במקל קינמון, מרחיקים אותו לפני ההגשה. מגישים חם, לצד גרגירי אורז או על מצע גרגירי קוסקוס