צהובים, ירוקים וסודאנים - 5 מתכוני פלפלים

קלויים וכבושים בשמן זית, ממולאים בבשר כבש ונענע, קצוצים גס בתוך סלט חצילים, כרוטב וכתוספת לעוף צלוי או סתם ככה - הפלפלים טעימים כמעט בכל צורה

יש צהובים, ירוקים, סודאנים, אדומים, דקים, חריפים, עגולים וארוכים. אפשר לייבש, לקלות, לטגן, לבשל, לכבוש. הפלפלים טעימים כמעט בכל צורה, וגם כתיבול, חריפים יותר או סתם ככה.

 

אני אוהב פלפל אדום מתוק ממולא בגבינת קוטג' ובצל ירוק. האפשרויות והגיוון הם בלתי מוגבלים, אך כמו בהרבה מוצרים, ובפלפלים בפרט, כדאי להשתמש בהם הכי קרוב לצורתם הטבעית. אין הרבה מאכלים שישתוו בטעמם לפלפלים קלויים מתובלים במעט חומץ והרבה שמן זית.

 

 

צנצנת פלפלים ושמן זית

 

החומרים:

12 פלפלים (אפשר בצבעים שונים)

2 פלפלים יבשים קטנים (אדומים, חריפים) קצוצים גס

6 שיני שום פרוסות

עלי אורגנו, זעתר או ריחן

מלח

שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. קולים את הפלפלים עד שהם משחימים, הכי מומלץ לקלות על גני גחלים, אבל אפשר לקלות גם בגריל או על הגז (מניחים את הפלפלים על רשת כרזל או על חתיכת פח המונחת על הגז), שמים את הפלפלים בשקית ניילון וסוגרים היטב. שומרים כ- 1/2 שעה.
2. מוציאים את הפלפלים מהשקית, קולפים, מנקים מגרעינים, ומסירים את החלק העליון. חותכים לרצועות. מניחים את רצועות הפלפלים בצנצנת נקייה ומתבלים במלח. מוסיפים את הפלפלים החריפים, עשבי התיבול והשום (אפשר גם זיתים) ומכסים בשמן זית.

 

 

פלפלים ממולאים בבשר כבש ונענע

 

החומרים:

6 פלפלים ירוקים-בהירים ('נהריה')

3 כפות שמן תירס

1/2 כוס אורז

1/2 ק"ג בשר כבש טחון

2 בצלצלים קצוצים

1 כף נענע קצוצה

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

3 כפות שמן תירס

בצל קצוץ

2 עגבניות קלופות ומרוסקות

1 כף רסק עגבניות

מיץ מ- 1/2 לימון

3 כוסות מים

1 כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

1. מסירים את החלק העליון של הפלפלים ומנקים מהגרעינים. מרתיחים את האורז, מסננים ושוטפים, במחבת כבדה מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את בשר הכבש ומטגנים כ- 5 דקות. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. מוסיפים את הנענע ומתבלים במלח ופלפל. ממלאים את הפלפלים בתערובת עד כדי שני שליש מגובהם. מקפידים לא להדק מדי את התערובת.
2. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר רחב את השמן. מטגנים את הבצל כ- 2 דקות. מוסיפים את העגבניות, מיץ הלימון, רסק עגבניות, מים, סוכר, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הפלפלים לסיר ומבשלים כ- 40 דקות בסיר מכוסה. בודקים מדי פעם אם יש מספיק נוזלים. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מים.

 

 

עוף בפלפלים, אורגנו וזיתים

 

החומרים:

4 רבעי עוף חצויים לשניים

4 פלפלים מנוקים וחתוכים לקוביות (אפשר כמה סוגים של פלפלים)

1/2 כוס חומץ בן יין אדום

1/4 כוס שמן זית

1 כף צלפים

1 כף אורגנו יבש

8 שיני שום כתושות

200 גרם זיתים מגולענים

100 גרם צימוקים

4 כפות שמן זית

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס יין לבן יבש

מלח

פלפל

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה רחבה חומץ בן יין, שמן זית, צלפים, זיתים, שום, אורגנו וצימוקים. מוסיפים את העוף והפלפלים, מערבבים היטב ומשהים לילה במקרר.
2. למחרת מחממים בסיר רחב 4 כפות שמן, ומטגנים היטב את העוף מכל הצדדים. מוסיפים לסיר את תוכן הקערה בתוספת סוכר חום, יין לבן, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה על אש נמוכה. אם רוצים להשחים שמים את הסיר (ללא מכסה) כ- 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני- גנוה.

 

 

סלט פלפלים, חצילים וגבינה בולגרית

 

החומרים:

2 כוסות חצילים קלויים מרוסקים

3 פלפלים אדומים קלויים קצוצים גס

6 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון

3 שיני שום כתושות

1 כף טימין טרי קצוץ

מלח

פלפל

50 גרם גבינה בולגרית מפוררת גס

 

אופן ההכנה:

1. מעריכים את הפלפלים, החצילים, מיץ הלימון, שום, שמן זית, טימין, מלח ופלפל. שמים את הסלט בקערה שטוחה, ומפזרים מעליו את הגבינה הבולגרית. אפשר לטפטף מעל מעט שמן זית.

 

 

רוטב קר של פלפלים קלויים

 

מתאים לחצילים מטוגנים, דגים, בצקים ממולאים

 

החומרים:

6 פלפלים אדומים קלויים ומנוקים

2 כפות חומץ בן יין אדום

4 שיני שום כתושות

1/2 כוס שמנת מתוקה

מלח

פלפל לבן

פפריקה חריפה

 

אופן ההכנה:

1. שמים את הפלפלים, החומץ והשום כמעבד מזון ומעבדים למחית חלקה. מוסיפים את השמנת המתוקה ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה חריפה.