בניחוח הדרים: עוגת גזר וקרם גבינה לימוני

עוגת גזר היא מסוג המאכלים שמתמכרים אליהם, או שאי אפשר לסבול אותם. אז בשביל המכורים, רוני ונציה מגישה מתכון מצוין לעוגת גזר עם קרם גבינה בניחוח לימוני

עוגת גזר קלאסית עם מרקם לח במיוחד, עשירה בתבלינים ובאגוזים. העוגה מצופה בקרם גבינה עשיר, בניחוח ובצבע לימון מרענן, שהופך אותה ממאפה פשוט לחוויה חגיגית ממש. המתכון באדיבות שף-קונדיטור איתן צ'רניס.

 

המרכיבים (10 מנות):

1/4 2 כוסות קמח חיטה מלא (300 גרם) 

1/4 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית אבקת סודה

1/2 1 כפיות קינמון 

1/4 כפית ציפורן, טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט, טחון

1/4 כפית מלח

3 ביצים מופרדות, לחלמונים וחלבונים

2 ביצים

1/3 1 כוסות שמן

1/4 1 כוסות סוכר חום בהיר (250 גרם) 

2 כפיות תמצית וניל

4 גזרים בינוניים, מגוררים גס (200 גרם) 

3/4 1 כוסות אגוזי מלך, קצוצים גס

לקרם גבינה:

125 גרם חמאה, רכה

1 כוס אבקת סוכר, מנופה

300 גרם גבינת שמנת (30 אחוז שומן), בטמפרטורת החדר

1/2 1 כפיות תמצית וניל 

1 קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

הכלים: 2 תבניות אפייה בקוטר 24 ס"מ, משומנות ומרופדות בנייר אפייה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
2. מנפים ביחד את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה, התבלינים והמלח.
3. בקערה גדולה שמים 3 חלמונים ואת 2 הביצים, ומערבבים היטב במקצף ידני. מוסיפים את השמן, הסוכר והווניל, ומערבבים היטב. מוסיפים את הגזר. מוסיפים את תערובת הקמח, ומערבבים בקצרה רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את האגוזים.
4. בקערת מערבל מקציפים את 3 החלבונים לקצף יציב וגמיש. מקפלים את הקצף לתערובת הגזר.
5. יוצקים ל-2 התבניות באופן שווה, ואופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ פנימה יוצא נקי.
6. מצננים בתבנית על רשת במשך 25 דקות. מסירים מהתבנית וממשיכים לצנן על הרשת צינון מלא. בעזרת סכין משוננת, חותכים ומיישרים את 2 העוגות כך שיווצרו 2 שכבות שוות. אופן הכנת קרם גבינה: בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר במהירות בינונית-גבוהה במשך כ-20-15 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הגבינה, הווניל וקליפת הלימון, ומקציפים במהירות בינונית עוד כ-3 דקות, לקבלת תערובת אחידה.
7. ההרכבה: מניחים שכבת עוגה על צלחת הגשה. מורחים מעליה שכבת קרם בעובי כ-3/4 ס"מ. מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל הקרם, ומצפים את השכבה העליונה ואת הדפנות בקרם הנותר בעזרת מרית מתכת, לקישוט. מניחים במקרר לכמה שעות לייצוב.