עדין, אקזוטי ועשיר - 3 מרקים קלים

מרק ערמונים עדין, מרק תירס אקזוטי ומרק ירקות עשיר - שלושה מרקים (קלים, קלים, מה אתם דואגים?) שיעשו לכם חורף חמים, משפחה ואורחים מאושרים

מרק ירקות עשיר

 

המרכיבים (6-8 מנות):

2 כפות שמן זית

150 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות

1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות

2 גבעולי סלרי פרוסים (שומרים את העלים בצד)

1 גזר גדול, קלוף ופרוס לפרוסות

1 בטטה בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות

2 שיני שום קלופות וקצוצות

600 גרם גרגרי חומוס מוקפאים, מופשרים

7-8 כוסות ציר עוף (או מאבקה משובחת)

3-4 עגבניות קלופות וללא גרעינים, חתוכות גס (אפשר מקופסה)

1 תפוח אדמה גדול, קלוף וחתוך לקוביות

2 עלי דפנה

כמון, פפריקה מתוקה (בנדיבות)

מלח, פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם

להגשה:

משולשי פיתות קלויים בתנור

ממרח פסטו מוכן

 

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב וכבד, מחממים את השמן ומאדים בו על להבה בינונית את קוביות חזה האווז, הבצל, הסלרי והגזר כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם. מוסיפים את השום וקוביות הבטטה ומאדים עוד כ-2 דקות.
2. מוסיפים את גרגרי החומוס, עלי הדפנה, העגבניות ותפוחי האדמה. מוסיפים את ציר העוף, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומתבלים בכמון ובפפריקה, מלח ופלפל. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- דקות עד שעה.
3. לפני ההגשה, מוסיפים את עלי הסלרי הקצוצים גס, מערבבים ומגישים עם משולשי הפיתות וכף פסטו בכל צלחת.

 

 

מרק תירס תאילנדי

 

המרכיבים (6-8 מנות):

50 גרם חמאה

2 כפות שמן (סויה או בוטנים)

3-4 בצלצלי שאלוט קלופים וקצוצים דק או 1 בצל בינוני קצוץ דק

2 שיני שום קלופות וקצוצות דק

1 פלפל חריף נקי מגרעינים וקצוץ דק

כ-4 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק

2 כפות קמח

6-7 כוסות ציר עוף (אפשר מאבקה)

6 גבעולי למון-גראס מעוכים בפטיש שניצלים (15 ס"מ כ"א), להשיג בשווקים

1 רצועת קליפת לימון, החלק הצהוב בלבד

500-600 גרם גרגרי תירס מוקפאים

1 מכל (400 מ"ל) חלב קוקוס

מלח, פלפל לבן טחון

להגשה:

שמן צ'ילי, עירית קצוצה או תירס גמדי

 

אופן ההכנה:

1. ממיסים בסיר כבד את החמאה ומחממים את השמן, מוסיפים את השאלוט, השום, הפפל והג'ינג'ר ומאדים מעל להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, 5-7 דקות מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נספג בשומן. בהדרגה, ותוך טריפה מתמדת, מוסיפים את הציר ומערבבים כדי שלא ייוצרו גושים. מוסיפים את התירס, קליפת הלימון ועשב הלימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים. מבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות.
2. מוציאים את קליפת הלימון והלמון-גראס ומוסיפים את חלב הקוקוס, תוך טריפה. טועמים ומשפרים את התיבול.
3. יוצקים לצלחות הגשה, מוסיפים לכל צלחת כמה טיפות שמן צ'ילי, זורים מהעירית הקצוצה או מוסיפים את התירס הגמדי אם משתמשים בהם ומגישים.

 

 

מרק ערמונים עדין

 

איני זוכרת היכן גיליתי מרק משובח זה. עם השנים הכנסתי בו מעט שינויים, אך תמיד נשאר טעים כשהיה בתחילה.

 

המרכיבים:

2 כפות חמאה

1 כף שמן זית

3 בצלצלי שאלוט, קלופים וקצוצים דק

2 גבעולי סלרי פרוסים דק

1 גזר קלוף, פרוס דק

1 בטטה קטנה, קלופה ופרוסה

1 כפית עלי טימין טריים

4-5 עלעלי טימין טריים

4-5 כוסות ציר עוף (אפשר מאבקה)

250 גרם ערמונים קלופים (להשיג באריזת וואקום ברשתות השיווק או ערמונים להגשה

1/2 כוס שמנת מתוקה (או שמנת צמחית)

1 כף ברנדי, ויסקי או ורמוט

מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי

 

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר רחב חמאה ושמן ומאדים על להבה נמוכה את בצלצלי השאלוט, הסלרי הגזר, הבטטה והטימין. כ-10 דקות. תוך ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים את המרק והערמונים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים כ-45 דקות. מצננים קצת.
3. מעבירים את המרק למעבד המזון ומעבדים למחית חלקה. אם יש צורך, מוסיפים מעט ציר עוף.
4. ההגשה: מחממים את המרק בסיר. שמית את השמנת ואת הברנדי (או הויסקי או הוורמוט והתבלינים בקערת המערבל ומקציפים לקצפת יציבה. יוצקים את המרק לצלחות ומניחים מהקצפת במרכז. מגישים.