פפרדלה א-לה קצ'יטורה: הפסטה של הציידים

תמי לויאב פתחה מטריה ורצה בין השלוליות למסעדת בליני, כדי ללמוד איך מכינים מנת פסטה עשירה, משביעה ומחממת במיוחד, שמכילה פטריות, פילה בקר ועוד דברים טובים

• צילום וידאו: שי רוזנצוויג

 

 

פפרדלה א-לה קצ'יטורה

 

פירוש המילה "קצ'יטורה" (Cacciatore) באיטלקית הוא צייד. כשקוראים למנה "א-לה קצ'יטורה", כלומר, בנוסח הצייד, מתכוונים בד"כ למנה שמכילה פטריות ומרכיבים נוספים. 

 

מתכון  של שף יוגב ירוס, מסעדת בליני, ת"א.

 

המרכיבים (מנה אחת):

40 גרם חמאה

50 גרם פטריות שמפיניון פרוסות גס

50 גרם פטריות פורטבלו פרוסות גס

65 גרם פילה בקר נקי, חתוך לקוביות גסות

1/2 1 כוסות ציר בקר מרוכז

1/4 כוס יין לבן איכותי

עור חיצוני של מלפפון חמוץ, פרוס לפרוסות דקיקות

130 גרם פסטה טריה מסוג פפרדלה (פסטה בצורה של רצועות בעובי 4 ס"מ)

כמה "קילופים" גבינת פרמזן (ראו בוידאו)

  

אופן ההכנה:

1. ממיסים במחבת חמה את החמאה ומזהיבים את הפטריות שמפיניון ופורטבלו. מוסיפים את היין ומאדים.
2. מוסיפים את הציר ומבשלים עד שנשארת חצי מכמות הנוזל.
3. בזמן שהרוטב מצטמצם זורקים את הפסטה לסיר עם הרבה מים רותחים וקמצוץ מלח, מערבבים ומוודאים שהרצועות לא נדבקות.
4. מוסיפים למחבת עם הרוטב את הפילה, מבשלים עוד 15-20 שניות.
5. מוסיפים את הפסטה ומקפיצים הכל יחד, כדאי לשמור כרבע ממי הבישול של הפסטה, במידה והרוטב סמיך מדי ניתן לדללו עם מעט ממי הבישול.
6. מוסיפים מלח פלפל ומפזרים את קולפניות הפרמז'ן, מגישים חם, ישר מהמחבת.