ג'ינג'ר - שורש העניין

הג'ינג'ר מוסיף חריפות נעימה וארומה מעניינת לכל סוגי המאכלים, מתוקים ומלוחים כאחד. פיליס גלזר מזמינה אתכם לקבל טעימה

שורש הג'ינג'ר הוא פשוט נפלא. אחד המטעמים האהובים ביותר שהוא גם אחד ממוצרי המזון הכי בריאים שיש. השורש, בעל עלים ירוקים גבוהים ופרחים מרהיבים, הוא הודי במקור, והתגלגל לסין בהמשך. הוא שימש במשך השנים כמזון וכצמח מרפא. הוא גם אחד התבלינים הראשונים לנדוד לדרום-מערב אירופה בעזרת סוחרים ערבים. בדרך הגיע גם לישראל, עוד בתקופה הקדומה.

 

היו זמנים בהם הג'ינג'ר הטרי בארץ היה "יבוא אישי" מחו"ל, כי בארץ לא ידעו מהו. היום מגדלים אותו בישראל, ובנוסף לאבקת זנגביל שתמיד נמצא בכל מרכול, יש להשיג גם גושי וקוביות זנגביל מסוכר, ג'ינג'ר מוחמץ מיפן, ומרקחת ג'ינג'ר מאנגליה. מדענים מגלים רק היום את תכונות הריפוי של תבלינים כמו ג'ינג'ר, כאשר כבר לפני אלפי שנים הוא היה חלק נכבד מרפואת האיורוודה והרפואה הסינית. הוא נחשב למשפר את רמות האנרגיה הכללית של הגוף, כמעורר ומחזק חולים וחלשים, וכמחזק את מערכת החיסון.

 

היום מגלים שהג'ינג'ר מכיל חומרים אנטי-דלקתיים חזקים, ובדומה לשום הוא גם מדלל את הדם, פעולה יעילה למערכת הלב וכלי-הדם, שגם מקטינה את הסיכון ללקות בטרשת עורקים. מחקרים מוכיחים כי הג'ינג'ר גם מקל על בחילות שלאחר טיפול כימותרפי. בחורף מומלץ להשתמש בג'ינג'ר במצבי התקררות, שיעולים והצטננויות. הוא עוזר גם להפיג גזים ונפיחויות ולהקל על כאבי בטן, צרבות והקאות. קל מאד לשלב ג'ינג'ר בתפריט, כי הוא מוסיף חריפות נעימה וארומה מעניינת במתוקים, מלוחים וחריפים גם יחד, מעצים את טעמם של בטטה, גזר, דלעת, קארי, מוקפצים אסייתיים, בשרים (הוא גם מרכך), דגים (מעדן את הטעם ה"דגי") ומגוון רחב של דברי מאפה. הוא אפילו נהדר כתה, במיוחד עם רצועת תפוז או לימון בפנים. זהירות: לפי תורות רפואה מהמזרח, לא מומלץ להרבות באכילת ג'ינג'ר בזמן ההריון.

 

זנגביל מסוכר

 

ממתק מקסים בפני עצמו או תוספת משגעת לעוגות, פאי ועוגיות, סלט פירות או מלון פרוס, וגם לתבשילי עוף ובשר, ירקות כמו בטטה ועוד. נמכר בקוביות ובפרוסות. ניתן להשיג גם מופחת סוכר בחנויות כמו רשת "ספייסס" באפקה וצומת בילו, "טייסט" ברעננה, "לגעת באוכל" בראשון-לציון, ודוכן "עמרני" בשוק הכרמל, ת"א.

 

איך שומרים ג'ינג'ר טרי? 

 

• מקלפים את השורש, שמים בשקית ניילון עם סגירה חוזרת ומקפיאים. מוציאים ומגררים לפי הצורך.
• שומרים בשקית ניילון עם סגירה חוזרת, בחלק הקריר יותר של המקרר (המיועד לירקות).
• מקלפים ושמים חתיכות בצנצנת עם וודקה (קצת ג'ינג'ר בוודקה מעשיר את טעמו של מרטיני).

 

• טיפ: מתעצלים לקלף, ממהרים או מבשלים רק לעיתים רחוקות? נסו את קוביות הג'ינג'ר הקפואות מתוצרת "דורות". אפשר גם להוסיף כמה קוביות ללימונדה, או לכוס מים רותחים, ואז מתקבל תה מנחם ומחזק

 

 

סלמון ג'ינג'ר-טריאקי בתנור

 

גרסה צלויה של המתכון הבא, עם סטייק סלמון, התפרסמה כאן בשנת 2001, ומאז המון חברים וקוראים מבקשים אותו. הוא הכי קל להכנה, טעים להפליא, ומתאים מאוד לארוחות שישי. השאריות טובות כנשנוש קל או כתוספת לסלט.

 

החומרים (6 מנות):

1 ק"ג דג סלמון, עדיף חתוך מהאמצע (עם עור מחובר)

1 כוס רוטב טריאקי (עדיף "קיקומן")

2 כפות ג'ינג'ר טרי, קצוץ

1/2 כוס דבש

מעט שמן

 

אופן ההכנה:

1. מבקשים מהמוכר להוריד קשקשים אם אפשר, ובבית שוטפים ומגרדים קלות את העור כדי לסלק את אלה שנותרו. שוטפים ומייבשים שוב. מניחים בתבנית זכוכית או פלסטיק (לא אלומיניום). בקערה קטנה, מערבבים רוטב טריאקי, ג'ינג'ר ודבש ויוצקים על הדגים. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות. מברישים או מרטיבים את הדג עם הרוטב מדי פעם.
2. מחממים את התנור ל-250 מעלות וצולים את הסלמון כ-20 דקות. מברישים או מרטיבים את הדג עם הרוטב מדי פעם. מנמיכים את החום לכ-100 מעלות ואופים כ-10 דקות או עד שדג עשוי בפנים, אך לא יבש מדי.

 

• גיוון: אפשר להשתמש באותו משרה לעוף. מוסיפים רבע כוס שומשום.

 

 

צ'אטני אגסים וג'ינג'ר

 

מתאים ביותר כליווי לקדרות חורף, לקארי, על בטטה אפויה, וליד דג או חזה עוף צלוי. מומלץ להשתמש באגסים אמריקאים, שנוטים לשמור על צורתם בעת הבישול (להבשלת הפרי מניחים אותו בשקית נייר ליום או יומיים. אין לרכך יתר על המידה).

 

החומרים (להכנת כ-5 כוסות):

1/2 1 כוסות סוכר חום מוזהב או דמררה

1 כוס חומץ תפוחים

1/4 כפית מלח

750 גרם אגסים בשלים אך מוצקים (5 כוסות קוביות גדולות או חתיכות פרי)

1/4 כוס פלפל ירוק קצוץ דק (או 2-3 כפות פלפל ירוק חריף, או שילוב ביניהם)

3/4 כוס צימוקים

1/2 כוס זנגביל מסוכר קצוץ או חתוך לרצועות דקות (במספריים)

3-4 פלפל אנגלי שלמים

1/4 כפית ציפורן שלם

2 מקלות קינמון

 

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני, מערבבים סוכר, חומץ ומלח ומביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה, בבחישה מדי פעם. מנמיכים את האש ובוחשים פנימה אגסים, פלפל, צימוקים וזנגביל מסוכר. עוטפים את הפלפל האנגלי והציפורן בשקית בד קטנה ומוסיפים לסיר, יחד עם הקינמון. מכסים, מגבירים שוב את האש ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים, בבחישה מדי פעם, עד שהתערובת סמיכה, כ-45 דקות (מורידים את המכסה לקראת סוף הבישול אם התערובת נוזלית מדי).
3. מוציאים את שקית התבלינים. מעבירים לצנצנות חמות וסטריליות, אך משאירים רווח של 1/2 1 ס"מ מלמעלה. לוחצים קלות עם לקקן כדי להוציא בועות אוויר. מנקים היטב את פי הצנצנות, סוגרים הרמטית ושומרים במקרר. לאחסנה ארוכה יותר, מרתיחים את הצנצנות כ-10 דקות.