גלילות סינטה ממולאות וכופתאות תפו"א

מנה של אסף וסמדר מילוא, נהריה, בני 40 בסיבוב השני של חייהם, היא סטודנטית ועוסקת בנדל"ן, הוא טבח בקיבוץ סאסא

• צילום וידאו: שי רוזנצוויג

 

 

גלילות סינטה במלית חזה אווז ברוטב מרטיני, מוגשות עם כופתאות תפוחי אדמה

 

אסף: "אנחנו זוג בשנות הארבעים לחיינו, ונמצאים בסיבוב השני של כל אחד מאיתנו. התאחדנו גם על ידי בישול משותף, וביחד אנחנו מבשלים ומשפרים מתכונים שאספנו כל החיים, בלי הפסקה. את המתכון ששלחנו, למשל, הביאה איתה סמדר מתקופה אחרת בחייה, במהלכה שהתה זמן רב בגרמניה. למתכון אכן אופי מאוד מרכז אירופאי, עם כופתאות תפוחי האדמה והשימוש בבצלים וביין אדום, אולם אנחנו הוספנו לו עוד טעמים האהובים עלינו, כמו מרטיני והפכנו אותו לשלנו".

 

המרכיבים (6 מנות):

לכופתאות:

5 תפוחי אדמה בינוניים

2 ביצים

קמח, לפי הצורך

מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון לפי הטעם

לגלילות הסינטה:

12 פרוסות דקות של סינטה במשקל 60 גרם כ"א

12 פרוסות של חזה אווז מעושן

3 מלפפונים חמוצים, פרוסים לרצועות

2 בצלים בינוניים, קלופים וקצוצים

1/4 1(300 מ"ל) מרטיני אדום

מלח גס, פלפל שחור גרוס, עלעלי טימין

כ-1/2 כוס שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. הכופתאות: מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. מצננים קצת. מסירים את הקליפה, מעבירים לקערה ומועכים למחית. מוסיפים את הביצים, מתבלים בתבלינים לפי הטעם, מערבבים ומוסיפים קמח עד שנוצר מעין בצק רך. יוצרים מהבצק כ-12 כופתאות.
2. מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר, מוסיפים את הכופתאות ומבשלים עד שהן צפות על פני המים. מוציאים בכף מחוררת ושומרים בצד, במקום חם.
3. גלילות הסינטה: מניחים את פרוסות הסינטה על משטח עבודה. מניחים על כל פרוסת סינטה פרוסת חזה אווז ורצועות מלפפונים כבושים. מתבלים במלח הגס, בפלפל השחור הגרוס ובטימין לפי הטעם. מגלגלים וקושרים כל גלילה בחוט קשירה. מחממים שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית. מוסיפים את גלילות הסינטה ומטגנים עד שהן משחימות מכל צד, כ-3-4 דקות. מוציאים את הגלילות ושומרים במקום חם.
4. מטגנים את הבצל במעט שמן עד שקיפות, מוסיפים למחבת את המרטיני ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי. מחזירים את הגלילות למחבת, מחממים ברוטב שנוצר, ומגישים עם כופתאות תפוחי האדמה.