סלמון על מצע ריזוטו בתוספת מאפין דלעת

מנה של יערית וחנוך בוקק כהן, שערי תקווה, היא דוקטור לסוציולוגיה, הוא קבלן. בני הזוג מגדלים גינת ענק של עשבי תיבול וירקות

 

• צילום וידאו: שי רוזנצוויג

 

 

סלמון בסירופ רימונים ולמון גראס על ריזוטו חבושים ופקאן עם מאפן דלעת

  

יערית וחנוך: "אנחנו נשואים 7 שנים, ויש לנו שלושה ילדים. שנינו מאוד אוהבים לבשל ולארח, ובעיקר לנסות תבשילים חדשים בשעות הפנאי. זה מתכון שפותח בשלבים: ראשית אכלנו סלמון בסירופ רימונים אצל אמא שלי, והתלהבנו. אחר כך אירחנו חברים, הכנו את הדג וחיפשנו תוספת לא שגרתית. במקרה הגיעו הורי בעלי עם שק חבושים שגידלו בגינתם, אז החלטנו לשלב אותם בריזוטו, ויצא מדהים. את המאפינס המצאנו לכבוד התחרות, וכל מי שטעם התלהב".

  

המרכיבים (6 מנות):

לדג:

1 דג סלמון גדול

1 כוס סירופ רימונים

4 גבעולי למון גראס

1/2 כפית ג'ינג'ר קצוץ

לריזוטו חבושים ופקאן:

שמן

1 כוס אורז עגול

1 בצל קלוף וקצוץ

3 חבושים, קלופים וקצוצים לקוביות בגודל 1X 1 ס"מ

50 גרם אגוזי פקאן קצוצים

1 כף רסק עגבניות

1 כפית בהרט

1/4 כפית כורכום

מלח, פלפל

למאפינס דלעת, מנטה וחלב קוקוס:

400 גרם דלעת, חתוכה לפיסות

מעט שמן, לטיגון

1 בצל, קלוף וקצוץ

1 קופסה חלב קוקוס

1/2 כוס עלי נענע או מנטה קצוצים

2 ביצים, טרופות

1/4 כפית קינמון

1/4 כפית ציפורן

 

אופן ההכנה:

1. הדג: מערבבים את סירופ הרימונים, הלמון גראס והג'ינג'ר ושורים את הסלמון למשך 6 שעות לפחות. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ואופים את 15-20 דקות לכל היותר.
2. הריזוטו: מחממים שמן בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את החבושים ומטגנים עוד 4-5 דקות. מוסיפים את שאר מרכיבי הריזוטו, מלבד אגוזי הפקאן ויוצקים עוד 2 כוסות מים רותחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-20 דקות. מוסיפים את אגוזי הפקאן, מערבבים ומכבים את הלהבה. משהים בסיר סגור עוד 20 דקות.
3. המאפינס: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מבשלים את הדלעת במים רותחים עד לריכוך. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מועכים את הדלעת למחית חלקה, ומוסיפים את שאר מרכיבי המאפינס. מחלקים לתבנית מאפינס בעלת 6 שקעים ואופים 20 דקות, עד הזהבה.
4. הרכבת המנה: מניחים במרכז צלחת הגשה 4-5 כפות מהריזוטו, ועליו פרוסת דג מעוטר בלמון גראס. מניחים בצד את המאפינס.