עוף ממולא, מוגש עם פירות יבשים

מנה של יפה רמי אלחייני, ירושלים, בני 50. היא מנהלת משק, הוא עובד תע"ש, סבים לנכדה

• צילום וידאו: שי רוזנצוויג

 

יפה: "אנו הורים לשלושה ילדים בוגרים, והתחלנו לבשל יחד לילדים כבר לפני שנים רבות. עם השנים הפכנו למקצוענים, כשאת ההשראה לתפריט ולטעמים אנו מקבלים מהמסורת המשפחתית, ספרי בישול ואפייה, תכניות בישול וכן מלימוד ניהול בתי מלון שלי. יחד בנינו מתכון מנצח לעוף, בשילוב מתכון נלווה להגשה. זה התחיל ממתכון מבית אמי, אשר הכינה אותו מעוף עם עצמות במלית אורז ותבלינים בנוסח פרסי. אנחנו שדרגנו אותו למתכון עכשווי. זה המתכון שתמיד נאכל ויישאר בתפריט הבית שלנו".

 

המרכיבים (6 מנות):

עוף ללא עצמות במשקל 1/2 1 ק"ג

למלית:

1/2 1 כוסות אורז לבן

1/2 חזה עוף חתוך לקוביות קטנות

1/4 כוס שמן

1 כפית קינמון

2 תמרים יבשים חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות חמוציות מיובשות

2 כוסות מים רותחים

1 כף אבקת מרק עוף

לציפוי:

4 כפות קטשופ

2 כפות אבקת מרק בצל

2 כפות דבש

2 כפות רוטב סויה

לתבשיל פירות יבשים:

2 בצלים, קלופים ופרוסים

50 גרם תאנים יבשות

50 גרם משמשים יבשים

50 גרם תמרים יבשים

50 גרם שזיפים יבשים

2 כפות שמן

2 כפות סוכר

50 גרם אגוזי מלך חצויים

1/2 כוס מים

1/2 כוס יין אדום יבש

 

1. המלית: מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים קלות את הגזר. מוסיפים האת חזה העוף ומטגנים 3 דקות, ואחר מוסיפים את האור ואת התבלינים ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה. מצננים.
2. המילוי: מניחים את העוף על משטח עבודה וממלאים. סוגרים היטב, עדיף על ידי תפירה בחוט ובמחט. מניחים בתבנית.
3. הציפוי: שמים בקערה את כל מרכיבי הציפוי ומערבבים היטב, לנוזל אחיד. יוצקים על העוף שבתבנית. מאחסנים במקרר 4 שעות.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום. וצולים שעה וחצי. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד חצי שעה.
5. מחממים בסיר את השמן ומטגנים את הבצלים עד הזהבה, מוסיפים את הסוכר ומחממים עד שהוא יבש. מוסיפים את הפירות היבשים ומבשלים קצת, מוסיפים את המים והיין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה.
6. ההגשה: פורסים את העוף לפרוסות ומגישים עם הפירות היבשים.